江蘇
醬王酒業(yè)：醬酒從“清澈”到“渾濁”的瞬間魔術(shù)
在品鑒或好奇嘗試醬香型白酒時(shí)，您可能做過或者看到過一個(gè)有趣的小實(shí)驗(yàn)：向清澈透明的酒液中加入少許清水，原本晶瑩剔透的酒液會(huì)立刻變得渾濁失光，宛如乳白色的米湯。這一神奇的現(xiàn)象并非酒質(zhì)出了問題，恰恰相反，它被認(rèn)為是傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵醬香酒的一個(gè)典型特征。那么，背后的科學(xué)原理究竟是什么？今天，我們就來一探究竟。
從“清澈”到“渾濁”的瞬間魔術(shù)
優(yōu)質(zhì)的大曲醬香酒，在出廠時(shí)通常清澈透亮。然而，一旦加入冷水或冰水，酒體便會(huì)迅速出現(xiàn)絮狀白色沉淀物，整個(gè)酒液變得渾濁。古人很早就發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象，并稱之為“濁變”，民間甚至流傳著“加水變渾才是好醬酒”的簡(jiǎn)易鑒別方法。
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