圖源：pexels

撰文丨李馨婷

編輯丨周嘉寶

“檸檬缺貨了，做不了檸檬水，具體到貨時間我們也不知道。”9月19日，廣州天河區(qū)珠江新城一家蜜雪冰城的店員向顧客解釋道。類似的話店員已經(jīng)說了多次，而出現(xiàn)同樣問題的門店也不在少數(shù)。

售價4元，素有蜜雪集團(tuán)（02097.HK）“鎮(zhèn)店之寶”稱號的冰鮮檸檬水，近日在全國多家門店均出現(xiàn)缺貨情況。

時代財經(jīng)從一位接近蜜雪冰城的人士處了解到，蜜雪冰城個別地區(qū)的部分門店檸檬供應(yīng)緊張，主要因為近期一批進(jìn)口檸檬受天氣影響延期到港。同時，已經(jīng)進(jìn)入采摘期的川渝檸檬，還需儲存一段時間優(yōu)化口感。

蜜雪冰城冰鮮檸檬水的原料尤力克黃檸檬，主要來自四川安岳縣。今年，受“倒春寒”與夏季高溫影響，安岳黃檸檬的產(chǎn)量整體下滑。再加上阿根廷等全球檸檬主產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)減產(chǎn)，安岳檸檬出口量大幅增加。

9月21日，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格系統(tǒng)，2025年9月，全國檸檬平均批發(fā)價為15.01元/公斤，比去年9月7.84元/公斤的均價高出近一倍。

當(dāng)往日隨處可見的國產(chǎn)黃檸檬，“身價翻倍”成了搶手貨，壓力也一層層傳導(dǎo)到了產(chǎn)業(yè)鏈上。

減產(chǎn)又爆單，檸檬“一天一個價”

蜜雪冰城黃檸檬主要供應(yīng)地四川安岳縣，是世界五大檸檬主產(chǎn)區(qū)之一。安岳坐擁48萬畝檸檬種植基地，年產(chǎn)檸檬約60萬噸，產(chǎn)量占全國的七成。

安岳檸檬以春花夏花為主，每年9到11月陸續(xù)成熟，到11月底全部下樹進(jìn)入市場。因為檸檬自身抗氧化性好、耐儲存，每年底上市的安岳檸檬，通常能賣到次年8月。往年，安岳檸檬的鮮果采購斤價在4元上下。

位于安岳縣的四川檸之戀果業(yè)有限公司（下稱“檸之戀”），在當(dāng)?shù)貜氖曼S檸檬鮮果加工業(yè)務(wù)，公司全年供應(yīng)給國內(nèi)連鎖茶飲、大型商超以及出口貿(mào)易的黃檸檬鮮果達(dá)到15000噸。

2024年，西南地區(qū)持續(xù)高溫干旱，今年，檸檬樹開春花和夏花時，又分別遇上了倒春寒和高溫。受異常天氣影響，安岳檸檬連年減產(chǎn)。

檸之戀總經(jīng)理胡學(xué)冬告訴時代財經(jīng)，今年2、3月時，黃檸檬的收購價還在3.6元/斤，4月以后，“鮮果開始一天一個價”。

同時，今年西班牙、意大利與土耳其等世界檸檬主產(chǎn)區(qū)因遭遇高溫或霜凍天氣而減產(chǎn)，安岳承接的國際檸檬訂單還在持續(xù)增長。據(jù)封面新聞報道，2024年安岳檸檬全年出口額1.78億元，同比增長102.5%。今年1月至7月，安岳檸檬自營出口額1.07億元，同比增長14%。

安岳縣的檸檬。受訪者供圖。

國內(nèi)對檸檬的需求也在增長。7月以來，三大互聯(lián)網(wǎng)平臺開啟外賣補貼大戰(zhàn)，持續(xù)爆單的現(xiàn)制茶飲品牌對檸檬的需求量增加，安岳檸檬的供需失衡也變得更加嚴(yán)重。

胡學(xué)冬透露，7月和8月，受茶飲品牌爆單拉動，檸之戀的訂單量相比去年同期增加了50%，同一時期，安岳縣的黃檸檬鮮果收購價，也達(dá)到了9.5元/斤的歷史巔峰價。

往年，檸之戀一個月的黃檸檬加工量為1500噸，按3元/斤的收購價算，原料成本為900萬元。但到黃檸檬的價格漲到8元/斤時，檸之戀的資金需求量也漲到了2400萬元。

為了應(yīng)對資金壓力，胡學(xué)冬的公司只能求助于銀行貸款。面對激增的訂單，檸之戀還得從囤貨型工廠處調(diào)貨，同時少量進(jìn)口國外檸檬做補充。

檸檬水漲價，茶飲加盟商：“利潤仍受影響”

同樣面臨成本上升的還有蜜雪冰城等將黃檸檬作為原料的茶飲品牌。

招股書顯示，作為全球最大的現(xiàn)制飲品企業(yè)，2024年前9個月，蜜雪冰城在中國售出約11億杯冰鮮檸檬水。按2023年的采購量計，蜜雪冰城采購的檸檬約11.5萬噸，是中國最大的檸檬采購商。

盡管此前蜜雪冰城已在安岳縣與臨近的重慶潼南區(qū)建有15萬畝的檸檬合作種植基地，但安岳縣的一位果農(nóng)透露，目前合作種植基地的產(chǎn)量尚未能完全滿足蜜雪冰城的用量。在這輪缺貨潮下，蜜雪冰城等品牌采購半成品黃檸檬的價格也從3元多/斤，漲到了8~10元/斤。

時代財經(jīng)了解到，6月30日起，面向加盟商，蜜雪冰城提高了檸檬供應(yīng)價，將全國各倉的檸檬售價由200元/件（一件約30斤）上調(diào)至255元/件。

此外，蜜雪冰城在2024年便陸續(xù)將上海、北京、廣州、深圳等城市部分門店冰鮮檸檬水的價格從4元上調(diào)至5元。盡管接近蜜雪冰城的人士表示，在今年國內(nèi)檸檬價格大幅上漲期間，冰鮮檸檬水并未漲價，但社交媒體上，黑龍江、山西、廣西等地仍有網(wǎng)友反映，自家附近門店的這款產(chǎn)品價格出現(xiàn)上調(diào)。

“物料價格波動誰也控制不了，旺季能不缺貨就不錯了，但門店利潤肯定受影響。”一位浙江的蜜雪冰城加盟商對時代財經(jīng)說道。

另據(jù)胡學(xué)冬透露，為了應(yīng)對黃檸檬成本上漲，各茶飲品牌還會按批次和供應(yīng)商敲定價格、鎖定貨源，同時還會推出香水檸檬新品，并使用進(jìn)口檸檬。

9月以來，新一批安岳檸檬陸續(xù)成熟，市場價格開始回調(diào)。

一位果農(nóng)告訴時代財經(jīng)，目前，安岳檸檬的收購價在6.5元/斤，“因為現(xiàn)在檸檬只是個別長大成熟，采摘費人費時，所以價格比正常收購價格要高些。進(jìn)入集中采摘季后，價格還會進(jìn)一步下調(diào)?！?/p>

不過，在全球減產(chǎn)的大背景下，檸檬缺貨潮或許還將持續(xù)一段時間。如何穩(wěn)住供應(yīng)鏈，也成為蜜雪冰城們的難題。

19號商研社

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