胡蘿卜、土豆和甜菜等根莖類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格實(shí)惠。它們包括洋蔥和大蒜等球莖。

根莖類(lèi)蔬菜通常全年價(jià)格實(shí)惠，可以為飲食添加多種營(yíng)養(yǎng)。生長(zhǎng)在地下的根莖類(lèi)蔬菜包括胡蘿卜、土豆、紅薯、芹菜根、生姜、姜黃、甜菜、防風(fēng)草、蕪菁甘藍(lán)、絲蘭和山藥。 根莖類(lèi)蔬菜也有鱗莖的形式，包括洋蔥、大蒜、青蔥和茴香。

為什么根莖類(lèi)蔬菜是超級(jí)食物？

根莖類(lèi)蔬菜的纖維含量非常高，可以幫助填飽肚子，同時(shí)還可以促進(jìn)食物通過(guò)消化道的運(yùn)動(dòng)。如果正確存放在廚房中，這些蔬菜還可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，這有助于節(jié)省食物收入并最大限度地減少去市場(chǎng)的次數(shù)。

根莖類(lèi)蔬菜是超級(jí)食物的其他原因：

• 許多根莖類(lèi)蔬菜含有抗氧化劑，可以幫助對(duì)抗炎癥。

• 它們提供許多營(yíng)養(yǎng)素，包括：維生素 C、維生素 A、多種 B 族維生素、維生素 K、維生素 E、鈣、鐵、鉀和錳。

• 它們熱量低，可以為盤(pán)子增添美麗的色彩

其中一些蔬菜的鉀含量會(huì)更高，包括：土豆、紅薯、蕪菁甘藍(lán)、山藥。您可能攝入的鉀量取決于您的腎臟疾病階段。

慢性腎臟病和腎移植受者

大多數(shù)患有早期 CKD 或腎移植的人不必因?yàn)殁浂拗聘o類(lèi)蔬菜。如果您的實(shí)驗(yàn)室結(jié)果顯示鉀含量較高，您的醫(yī)生或腎臟營(yíng)養(yǎng)師可能會(huì)與您討論吃多少。

血液透析（每周3次）

與您的腎臟營(yíng)養(yǎng)師交談以限制高鉀食物。如果您喜歡食用一些含鉀量較高的根莖類(lèi)蔬菜，雙煮方法可能會(huì)有所幫助。

雙煮：

1. 去皮切片

2. 煮沸

3. 排水

4. 加入新水并完成烹飪。

這些類(lèi)型的透析可以去除更多的鉀，因此您可能需要吃更多富含鉀的食物。根莖類(lèi)蔬菜是在飲食中添加鉀的好方法。

腎結(jié)石

如果您是草酸鈣結(jié)石形成者，請(qǐng)與您的醫(yī)生或腎臟營(yíng)養(yǎng)師討論限制草酸鹽的必要性。一些根莖類(lèi)蔬菜的草酸鹽含量較高，比如說(shuō)土豆，最好就不要吃了。

烹飪技巧

• 始終清洗農(nóng)產(chǎn)品，多清洗，即使看上去非常干凈。

• 將根部去皮，包括土豆、紅薯、山藥、甜菜、胡蘿卜、生姜、防風(fēng)草、蕪菁甘藍(lán)和絲蘭。

• 您可以將它們煮沸（如果需要，兩次）并像土豆一樣搗碎。

• 您可以將根莖類(lèi)蔬菜切開(kāi)，淋上菜籽油或橄欖油，然后撒上您最喜歡的香草和香料，然后在平底鍋上烤。

• 它們也可以串在串上或用鋁箔烤。

• 如果您限制鈉飲食，請(qǐng)限制在烹飪這些蔬菜時(shí)添加鹽。