《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB 25190-2010）（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）從本月16日就開始實(shí)施了，這幾天總有人問我《標(biāo)準(zhǔn)》啥意思？以后乳制品怎么選？到底安不安全？

今天這篇就說說《標(biāo)準(zhǔn)》到底意味著啥，和咱日常購(gòu)買乳制品有什么關(guān)系。

01

《標(biāo)準(zhǔn)》的核心要求是，滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。

簡(jiǎn)單說，只要是標(biāo)著“滅菌乳”的產(chǎn)品，其原料只能是直接從奶牛、羊身上擠出的生乳，且是唯一原料。

一句話，純奶必須100%生乳造。

其實(shí)早在2005年，國(guó)務(wù)院就提倡在滅菌乳生產(chǎn)中全部使用生鮮乳；如果要使用復(fù)原乳，不管用了多少，都必須在產(chǎn)品的包裝上和配料表中明確標(biāo)注。

可以看出，20年前的政策，只是“提倡”而非此次的“強(qiáng)制”使用生鮮乳，且當(dāng)時(shí)如果使用了復(fù)原乳只用標(biāo)注，但現(xiàn)在完全禁用。

《標(biāo)準(zhǔn)》有了很大進(jìn)步，對(duì)于滅菌乳的標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)在提高。

您可能問了，那在此次《標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施前買的純奶都到底是不是純生鮮乳？

我只能這么說，理論上可能會(huì)有復(fù)原乳為原料的純奶，但實(shí)際上，近幾年你能買到的幾乎都是原料有且只有生鮮乳的純奶。

因?yàn)椋覈?guó)大部分乳企的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上很難再找到使用復(fù)原乳做的純奶了。

02

既然如此，為什么還要有這個(gè)《標(biāo)準(zhǔn)》呢？

一方面，企業(yè)的行為可以自覺也可以不自覺，但有了《標(biāo)準(zhǔn)》之后，就是強(qiáng)制性的，說不行就不行，執(zhí)行力更強(qiáng)也更有理有據(jù)。

另一方面，“《標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)的本質(zhì)，是想緩解當(dāng)前奶源過剩的局面。”

以上這個(gè)結(jié)論，是國(guó)家乳制品行業(yè)資深分析師宋亮和我說的。

據(jù)他介紹，我國(guó)奶源過剩的情況從2022年下半年就開始了。

“因?yàn)槟膛ｐB(yǎng)多了，產(chǎn)奶量大，到2024年消費(fèi)量有所下滑，奶源就出現(xiàn)了供過于求的局面?！?/p>

宋亮表示，到目前這個(gè)問題都沒有得到有效解決，“業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，到明年供求關(guān)系或許會(huì)有所調(diào)整，原奶價(jià)格會(huì)止跌回升，養(yǎng)殖戶會(huì)逐步擺脫虧損的局面?！?/p>

從這個(gè)角度而言，《標(biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)，中長(zhǎng)期看是為了保證奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的穩(wěn)定性。

03

《標(biāo)準(zhǔn)》里還有一條，如果使用了復(fù)原乳的乳制品，必須要明確標(biāo)注出來。

注意啊，復(fù)原乳只是不能使用在滅菌乳中，但是能夠作為酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品的原料。

那復(fù)原乳是個(gè)啥？

依據(jù)《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》定義，復(fù)原乳就是把干燥或濃縮乳制品按比例與水混合后制成的乳液。

復(fù)原乳不是什么劣質(zhì)產(chǎn)品，它也是在合規(guī)情況下生產(chǎn)的，只是因?yàn)樵诟邷馗稍锖驮贉缇倪^程中，部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素比如維生素C、乳鐵蛋白等可能會(huì)損失。

但實(shí)際上，我們喝奶主要是為了得到蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)。

而100克生牛奶中僅有1毫克維生素C，這樣含量的熱敏性營(yíng)養(yǎng)素幾乎可以忽略不計(jì)。

所以，千萬不要覺得復(fù)原乳就不健康啊，之前有小伙伴和我說，“這個(gè)《標(biāo)準(zhǔn)》挺好，能讓我們喝上安全健康的奶。”

純屬誤會(huì)啊，復(fù)原乳也是健康的，以前喝的奶也都是健康的。

只是酸奶和乳飲料等用料更廣泛，面對(duì)人群也更多，如果都要強(qiáng)制使用生鮮乳，可能會(huì)導(dǎo)致所有乳制品都缺奶。

現(xiàn)在明白了吧，《標(biāo)準(zhǔn)》不是為了制造焦慮，而是讓選擇更清晰、奶業(yè)更健康——你喝的純奶，比以前更靠譜了。