圖片來(lái)源：大潤(rùn)發(fā)、昆山發(fā)布。

根據(jù)大潤(rùn)發(fā)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，昨日換新開(kāi)業(yè)的大潤(rùn)發(fā)店王店、曾經(jīng)銷售排名全國(guó)第一的門店——昆山店，破了大潤(rùn)發(fā)開(kāi)店單日業(yè)績(jī)紀(jì)錄，開(kāi)業(yè)日銷售額為575萬(wàn)元（含稅），來(lái)客數(shù)則有30656位。

（來(lái)客數(shù)實(shí)指交易客數(shù)，假如一個(gè)3口家庭前來(lái)，但只有1次交易結(jié)算，3個(gè)人也只算1位 交易客數(shù) 。）

新開(kāi)業(yè)的大潤(rùn)發(fā)昆山店是在原址拆遷后，于隔壁新建的一座獨(dú)棟建筑，大潤(rùn)發(fā)自有物業(yè)，整體呈現(xiàn)出一個(gè)購(gòu)物中心形態(tài)，昨日先期開(kāi)業(yè)的是超市賣場(chǎng)部分。

大潤(rùn)發(fā)昆山店超市賣場(chǎng)面積在8000平米左右，做的仍是大賣場(chǎng)的“一站式購(gòu)齊”——生鮮、即食、快消、日用、家紡、電器全經(jīng)營(yíng)。

大潤(rùn)發(fā)昆山店于開(kāi)業(yè)日呈現(xiàn)出的一些特色則在于：1、商品汰換了50%。2、商品平均售價(jià)降幅20%。3、商品精選化，SKU減少了一半左右，但鮮食SKU增加到2000支以上，熟食等即食品類大幅強(qiáng)化。4、場(chǎng)景化陳列與銷售。5、增加及擴(kuò)大堂食休閑互動(dòng)區(qū)。

需要重點(diǎn)關(guān)注的則是，大潤(rùn)發(fā)的即食區(qū)，這可能是承載大潤(rùn)發(fā)此輪調(diào)改，及轉(zhuǎn)型的核心，也可能是決定一家超市未來(lái)能否存活的關(guān)鍵。

大潤(rùn)發(fā)昆山店的即食區(qū)， 大幅增加了品項(xiàng)豐富度，比如增加了很多面點(diǎn)、烤炸等品項(xiàng)，以及通過(guò)做強(qiáng)地方特色商品來(lái)做差異化。

同時(shí)，該店也增設(shè)及擴(kuò)大了堂食互動(dòng)區(qū)、休息區(qū)。

按照目前中國(guó)超市業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)，3R品類（即食即熱即烹）可能會(huì)占到線下超市銷售額的50%以上。

由此，各大超市當(dāng)下都在“升級(jí)”即食品類，力圖基于即食品類來(lái)找到，并優(yōu)化現(xiàn)有復(fù)制模型。

這進(jìn)而也推動(dòng)了即食品類的快速迭代發(fā)展，以及整個(gè)供應(yīng)生態(tài)的加快成熟。

支撐即食做大的基礎(chǔ)則主要可能來(lái)自四塊內(nèi)容。

1、即食毛利更高，客單更高。

即食是生鮮的加工化，會(huì)多一道加工附加值，相當(dāng)于做初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品（生鮮）的消費(fèi)升級(jí)。

這也是為什么當(dāng)下的超市都在進(jìn)行調(diào)改，升級(jí)賣場(chǎng)形態(tài)的原因之一，因?yàn)樽?初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)升級(jí)需要相應(yīng)升級(jí)賣場(chǎng)形態(tài)來(lái)匹配。

要做好 即食，賣場(chǎng)就需要更干凈、更有公信力、更有品質(zhì)感、有社交互動(dòng)空間、有現(xiàn)場(chǎng)感，以及有更好的氛圍營(yíng)造。

而做好了即食，， 零售商的品牌就建立起來(lái)了， 與顧客的互動(dòng)也會(huì)增加 ，那么，能自主定價(jià)、高毛利的自有品牌業(yè)務(wù)， 接下來(lái)，可能 就“水到渠成”了。

2、即食能為超市帶來(lái)差異化，有助于零售商定價(jià)能力提升。

即食的獨(dú)特口感口味，能攻占消費(fèi)心智，既形成進(jìn)店理由，也帶來(lái)定價(jià)空間。

3、拉新。

即食能拉新年輕人，可以吸引不做飯的年輕人，以及小家庭客群。

年輕人已經(jīng)不做飯了，他們需要通過(guò)“買來(lái)即吃”的即食來(lái)“性價(jià)比”解決一日三餐問(wèn)題。當(dāng)下，不做飯年輕人，很多通過(guò)廉價(jià)餐飲來(lái)解決一日三餐問(wèn)題，但從中長(zhǎng)期來(lái)看，相關(guān)的需求可能會(huì)減少，因?yàn)槿肆Τ杀緯?huì)越來(lái)越貴，勞動(dòng)密集型特征的”餐飲價(jià)格“也將會(huì)越來(lái)越貴，由此，即食的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)未來(lái)會(huì)逐步體現(xiàn)。

小家庭化則存在更大的社交需求，而即食品類是很好的社交“媒介”，人們會(huì)相互分享好吃的東西，那么，做強(qiáng)即食就能”裂變“口碑，迅速傳播，進(jìn)而降低”拉新“成本、流量成本。

如果超市能再提供一個(gè)堂食互動(dòng)區(qū)，那社交場(chǎng)景就更”豐滿“了。

從國(guó)外發(fā)達(dá)市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，進(jìn)入到存量市場(chǎng)階段后，超市的各大品類銷售都在承壓與下滑，但是即食品類是增長(zhǎng)的，就是因?yàn)樗小痹隽俊靶枨螅堋崩隆澳贻p人。

4、煙火氣。

即食，尤其是“現(xiàn)做現(xiàn)烤”，能為超市帶來(lái)煙火氣。這是線上帶不來(lái)的。所以，線下如果能把即食做強(qiáng)，那就無(wú)懼線上沖擊。

這也可能是前置倉(cāng)生鮮電商——小象超市為什么會(huì)做線下大店的原因之一，因?yàn)樗赡芸吹郊词称奉惼饋?lái)了，趨勢(shì)是在持續(xù)向好。

這也可能是風(fēng)頭很盛的硬折扣社區(qū)超市，難以完全替代大超業(yè)態(tài)、中超業(yè)態(tài)的原因之一，因?yàn)榫x1000多支SKU的硬折扣社區(qū)超市無(wú)法提供豐富選擇，那么，它可能就承載不了更大的即食“內(nèi)涵”，做不出大超、中超業(yè)態(tài)的即食豐富度、現(xiàn)場(chǎng)感與社交互動(dòng)空間。

大潤(rùn)發(fā)在這一波超市業(yè)的即食轉(zhuǎn)型潮中，其實(shí)也有優(yōu)勢(shì)，大潤(rùn)發(fā)的優(yōu)勢(shì)在于，它線下的銷售體量大，相對(duì)能更好負(fù)擔(dān)起即食背后的中央廚房及信息化系統(tǒng)的軟硬件投入，以及更關(guān)鍵的是，能養(yǎng)一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

養(yǎng)即食研發(fā)團(tuán)隊(duì)是一筆非常大的開(kāi)銷，不僅是一年的支出，而是需要多年的投資支出累積。零售商銷售規(guī)模如果太小，就很難負(fù)擔(dān)這樣的支出。

超市的即食轉(zhuǎn)型，相比超市的上個(gè)發(fā)展周期——往做強(qiáng)生鮮方向的轉(zhuǎn)型，難度要高很多，門檻也要高很多。由此，這波即食轉(zhuǎn)型也將可能“篩掉”一批零售商，進(jìn)而可能也會(huì)釋放出一定的市場(chǎng)空間。

商業(yè)觀察家

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