這幾天，網(wǎng)紅羅永浩在社交媒體上吐槽知名連鎖餐飲西貝使用預(yù)制菜爆火，罵戰(zhàn)中，整個(gè)餐飲行業(yè)又一次被卷入使用預(yù)制菜的激烈爭論中。西貝創(chuàng)始人賈國龍回應(yīng)稱“西貝的菜品沒有一道是預(yù)制菜”的言論，又把中央廚房這一當(dāng)前餐飲行業(yè)的核心設(shè)施推上了輿論風(fēng)口——中央廚房制作的預(yù)制食品是不是預(yù)制菜，竟然也被輿論拿來摩擦。

如同“外賣大戰(zhàn)”落幕后一直悄然無息一樣，當(dāng)前預(yù)制菜的激烈討論中，京東這邊兒是一點(diǎn)兒動(dòng)靜都沒有。然而輿論完全想不起來的是，京東旗下餐飲品牌的七鮮小廚，從一開店起就一直在宣傳其特色——堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)做，畫外音當(dāng)然是——沒有預(yù)制菜！既然是現(xiàn)炒現(xiàn)做，當(dāng)然也用不著中央廚房。

這樣看來，七鮮小廚似乎要走一條餐飲工業(yè)化的新路。

七鮮小廚線下實(shí)體店已經(jīng)運(yùn)營了一段時(shí)間了，開業(yè)第一周便創(chuàng)下日均訂單超千單的紀(jì)錄，3日復(fù)購率高出行業(yè)均值220%，用市場表現(xiàn)驗(yàn)證了"又好又便宜"定位的成功。

七鮮小廚的宣傳中，新鮮食材、現(xiàn)炒現(xiàn)制卻便宜又好吃是主打。支撐這種模式的兩大支柱是京東強(qiáng)大的生鮮供應(yīng)鏈和先進(jìn)的AI炒菜機(jī)器人技術(shù)。

在供應(yīng)鏈端，京東通過"百億農(nóng)補(bǔ)、產(chǎn)地直采、基地計(jì)劃"三駕馬車構(gòu)建了從田間到餐桌的高效體系。以菠菜為例，從采摘到送達(dá)消費(fèi)者手中可在24小時(shí)內(nèi)完成，配合"壞果包賠"服務(wù)，解決了生鮮食材的新鮮度難題。這種能力讓七鮮小廚能夠?qū)崿F(xiàn)食材的極致新鮮，為現(xiàn)炒提供了高品質(zhì)原料基礎(chǔ)。

在制作端，七鮮小廚全面啟用的炒菜機(jī)器人重新定義了現(xiàn)制標(biāo)準(zhǔn)。七鮮小廚采用的橡鹿科技的炒菜機(jī)器人，有京東資本支持。其產(chǎn)品已服務(wù)1240余家餐飲客戶，覆蓋全國179個(gè)城市，在頭部連鎖餐飲品牌中滲透率達(dá)35%。

圖片來源：京東黑板報(bào)官方公眾號(hào)

這些炒菜機(jī)器人在后廚中，兩到三臺(tái)機(jī)器配備一位操作員，只需按照錯(cuò)操作規(guī)程保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。廚師則可專注于菜品研發(fā)和工藝優(yōu)化，形成了"機(jī)器保障效率，人力保障創(chuàng)意"的后廚新生態(tài)。

目前七，鮮小廚僅有一家實(shí)體店，暫時(shí)無需中央廚房支持。可以肯定地預(yù)測：隨著七鮮小廚擴(kuò)張計(jì)劃的推進(jìn)，中央廚房的建設(shè)將成為必然。

京東已明確提出在3年內(nèi)投入超百億資金建設(shè)10000個(gè)七鮮小廚的目標(biāo)，如此龐大的規(guī)模擴(kuò)張必須依賴中央廚房的支撐才能實(shí)現(xiàn)。

七鮮小廚規(guī)劃的中央廚房與消費(fèi)者擔(dān)憂的預(yù)制菜生產(chǎn)基地有著本質(zhì)區(qū)別。根據(jù)行業(yè)共識(shí)，中央廚房的核心價(jià)值在于解決連鎖餐飲的四大痛點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)化、成本控制、效率提升和食品安全。對于堅(jiān)持現(xiàn)制的七鮮小廚而言，中央廚房將承擔(dān)原料預(yù)處理、調(diào)料研發(fā)、品質(zhì)檢測等功能，而非生產(chǎn)成品預(yù)制菜。例如，肉類的統(tǒng)一切割、蔬菜的清洗分揀、特色醬汁的研發(fā)調(diào)配等環(huán)節(jié)可在中央廚房完成，既保證標(biāo)準(zhǔn)化，又不影響門店現(xiàn)炒的核心體驗(yàn)。

中央廚房還能顯著降低七鮮小廚的擴(kuò)張成本。通過集中采購，食材成本可降低15%-20%；通過統(tǒng)一預(yù)處理，門店后廚面積可大幅縮減，租金成本降低；通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，新開門店的培訓(xùn)周期和人力成本也將顯著下降。這些成本優(yōu)勢最終將轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者獲得的實(shí)惠，支撐"又好又便宜"的品牌定位。

七鮮小廚的模式創(chuàng)新為餐飲行業(yè)提供了重要啟示：現(xiàn)制與工業(yè)化并非對立選項(xiàng)，中央廚房與預(yù)制菜也不存在必然聯(lián)系。在消費(fèi)者對餐飲透明度要求日益提高的今天，七鮮小廚通過"24小時(shí)后廚直播"和嚴(yán)格的品控體系，重建了消費(fèi)者信任；通過炒菜機(jī)器人和中央廚房的協(xié)同，實(shí)現(xiàn)了"現(xiàn)制標(biāo)準(zhǔn)化"的行業(yè)突破。

這種模式成功的關(guān)鍵在于重新定義了中央廚房的功能——從預(yù)制菜生產(chǎn)基地轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)制支持平臺(tái)。未來七鮮小廚的中央廚房，將是食材預(yù)處理中心、調(diào)料研發(fā)中心、品質(zhì)檢測中心和技術(shù)轉(zhuǎn)化中心，而非成品加工中心。

它服務(wù)于現(xiàn)制而非替代現(xiàn)制，保障效率而不犧牲體驗(yàn)，最終實(shí)現(xiàn)規(guī)模與品質(zhì)的雙贏。

結(jié) 語

羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜的爭論，關(guān)鍵的問題早已不是預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，是人們完全按照自己的偏好對預(yù)制菜人云亦云的妄斷，這一點(diǎn)通過羅永浩這個(gè)網(wǎng)紅之口說出來引發(fā)了一場弱智一般的集體狂歡。

七鮮小廚則已經(jīng)用實(shí)踐在點(diǎn)明餐飲業(yè)的一個(gè)新方向：消費(fèi)者真正在意的不是是否使用中央廚房，而是能否獲得新鮮、美味、透明的餐飲體驗(yàn)。中央廚房作為餐飲工業(yè)化的基礎(chǔ)設(shè)施，本身并無對錯(cuò)之分，關(guān)鍵在于如何使用。

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