隨著一紙道歉信的公開，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍與超級大V羅永浩的隔空交鋒，暫告一段落。

這場全網(wǎng)圍觀的“西貝預(yù)制菜”大揭秘，超越了當(dāng)年預(yù)制菜剛出道時引發(fā)的技術(shù)擔(dān)憂，已升級成“不怕你預(yù)制，就怕你不說”的更高境界。

西貝在全國有近400家門店，突如其來的危機竟始于一句飯后即興吐槽。羅永浩說下飛機跟同事吃了一頓西貝，“幾乎全是預(yù)制菜還那么貴”，希望國家盡早立法，強制飯館注明是否用了預(yù)制菜。

這話從你我口中說出，壓根不具殺傷力?？善_永浩馳騁互聯(lián)網(wǎng)噴人無數(shù)，具有天然的流量體質(zhì)，賈國龍作為傳統(tǒng)企業(yè)家又?jǐn)[出了硬剛姿態(tài)，以迅雷之勢甩出“我們沒有一道預(yù)制菜、開放后廚參觀、起訴羅永浩”三張宣戰(zhàn)牌，隨后召開“1.8萬員工大戰(zhàn)羅永浩”的動員會，多少有點意氣用事。

老羅被惹毛了，連發(fā)幾十條微博反擊，火力沖天。雖然羅永浩一直是個爭議人物，與大品牌發(fā)生矛盾也不是一次兩次，但這回他不是刻意博流量，而是充當(dāng)了消費者“嘴替”，討一個叫做“公道”的東西。

說來也巧，正當(dāng)兩人爭得不可開交之際，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案悄然通過專家審查，即將向社會公開征求意見。其中就提到，餐廳預(yù)制菜需要“明示”。

2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將超6000億元，其在連鎖餐飲端的滲透率已達(dá)80%，在這個當(dāng)口，萬眾期待的“國標(biāo)”便成為整個行業(yè)合規(guī)治理的起點。天下苦預(yù)制菜不透明久矣。

果然，消費者選擇了“用腳投票”。羅永浩坦言，他這輩子都沒享受過如此“壓倒性”的支持。是以前討厭他的人突然變喜歡了嗎？肯定不是。往大了說，他為推動餐飲行業(yè)進步挺身而出，讓眾多消費者看到了“說了也沒用”的那個自己。

餐飲同行們則是集體聲援西貝。有人說西貝是行業(yè)標(biāo)桿，不能這么無端傷害一個品牌。胖東來CEO于東來也發(fā)文稱，西貝是讓他相對放心可口吃飯的地方。還有人陰陽羅永浩當(dāng)年分不清星巴克“中杯大杯超大杯”，現(xiàn)在又分不清啥是預(yù)制菜。

事實上去年3月，市場監(jiān)管總局等六部門曾發(fā)文界定，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。這或許就是賈國龍的“底氣”。

然而，在大眾的樸素認(rèn)知里，不是新鮮食材、不是現(xiàn)場烹飪，就是“預(yù)制菜”。各路官媒和自媒體人第一時間沖進西貝后廚，廚師在高壓拷問之下，從冰柜里掏出了保質(zhì)期“超長”的羊腿、鱸魚、雞翅等食材，有些產(chǎn)品添加劑一口氣都念不完……

負(fù)面效應(yīng)來得太快。上周六，據(jù)實探西貝北京最大門店，中午相同就餐時段堂食客流銳減七成。賈國龍自曝，連日來所有門店營業(yè)額損失至少在每天百萬元以上。

賈老板在法理上沒有錯，為何在輿論場上輸慘了？

從消費角度，做餐飲最重要的是味道，從生意角度，企業(yè)更追求標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制。立場不同，觀念就不同。但餐飲行業(yè)的錢，是從消費者嘴里掙出來的，想捍衛(wèi)品牌尊嚴(yán)，就要讓付出了真金白銀的消費者充分享有知情權(quán)。

也許是真的被打醒了吧。賈老板終于冷靜下來，公開承認(rèn)應(yīng)對方式有錯，改！做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，西貝要“打明牌”，盡可能把中央廚房前置工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工，盡量縮短保質(zhì)期……

一言既出，西貝今后的一舉一動，帶著餐飲行業(yè)都會被放大關(guān)注。若能把不透明的生產(chǎn)流程公開，變成品質(zhì)承諾，西貝此次也不算“背鍋”，仍然會是行業(yè)標(biāo)桿。

編輯丨胡馨月

編審 丨劉定文

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