太二酸菜魚曾憑借“不拼桌、不加位、不外賣”“超過4個人不接待”的店規(guī)以及漫畫風格的裝修，成為酸菜魚界的“排隊王”。顧客往往需要排隊2小時，才能等到太二的招牌酸菜魚上桌。

如今，昔日的“排隊王”卻因出餐快引發(fā)關注。

9月16日，紅星資本局注意到，太二酸菜魚因上餐時間短登上微博熱搜。有媒體報道，其招牌酸菜魚從下單到上魚僅花費6分鐘，這也引發(fā)消費者對其是否為“預制菜”的質疑。

對此，太二酸菜魚北京一鮮活門店相關負責人告訴紅星資本局，太二酸菜魚并非“預制菜”，確為“活魚現(xiàn)做”，魚當天分批現(xiàn)殺，但為保證出餐速度，會提前腌制。

9月15日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題也沖上熱搜。財報顯示，從去年6月30日至今年上半年，太二酸菜魚餐廳數(shù)量減少了65家。紅星資本局梳理發(fā)現(xiàn)，杭州、北京、上海、天津、南京、沈陽等多地均有太二酸菜魚個別門店處于歇業(yè)關閉或暫停營業(yè)狀態(tài)。

紅星資本局了解到，目前，太二酸菜魚正在推進門店升級改造。9月16日，紅星資本局從太二酸菜魚母公司九毛九（09922.HK）獲悉，太二酸菜魚目前已有68家鮮活門店，預計將于2026年完成所有門店調改。

資料圖 圖據(jù)視覺中國

被質疑是否真的“活魚現(xiàn)做”

一鮮活門店回應：當天現(xiàn)殺，提前腌制

9月16日，“太二酸菜魚下單到上魚僅6分鐘”的相關話題登上微博熱搜。據(jù)報道，近日，有媒體記者前往太二酸菜魚門店實測發(fā)現(xiàn)，點單后僅6分鐘菜品招牌酸菜魚就已上菜。這讓不少消費者對其“活魚現(xiàn)做”的宣傳產生質疑，引發(fā)其是否為“預制菜”的質疑。

9月16日，紅星資本局致電太二酸菜魚，相關客服人員透露，鮮活門店可以通過小程序或大眾點評等網站具體查詢。至于是否為門店后廚現(xiàn)殺制作，客服人員表示，沒有可提供的信息。

紅星資本局查詢大眾點評發(fā)現(xiàn)，目前太二酸菜魚在成都地區(qū)共有2家店，尚未有鮮活升級的標識。在北京地區(qū)，太二酸菜魚共有18家店，其中6家有鮮活升級標識，而6家中有2家暫停營業(yè)，其中1家透露，“正在進行升級改造，預計將于9月18日正式開業(yè)”。

太二酸菜魚北京通州萬達店是在營業(yè)的有鮮活升級標識的門店之一，相關人員表示，他們是鮮活門店，菜品并非“預制菜”，而是“活魚現(xiàn)做”，魚是每天新鮮到店，當天分批現(xiàn)殺，但為保證出餐速度，后廚會提前殺好、腌制，放入冰箱冷藏，當天已處理但沒有用完的魚都會直接廢棄。此外，該人員還表示，鮮活門店與其他門店同樣菜品的價格均是相同的，但門店裝修風格、員工服裝會有差異，同時，還會有很多改版或創(chuàng)新的菜品。

凌雁管理咨詢首席咨詢師、食品及餐飲行業(yè)分析師林岳表示，出餐速度過快確實是引發(fā)質疑的導火索，但它絕不是判斷預制菜的標準，問題的本質在于太二宣傳的“活魚現(xiàn)做”與消費者體驗感知之間存在落差。

近一年關停65家店

昔日“排隊王”致力轉型升級

在“太二酸菜魚下單到上魚僅6分鐘”相關話題引發(fā)關注之前，9月15日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題沖上微博熱搜。有媒體報道稱，杭州目前有23家太二酸菜魚，其中多家門店處于暫停營業(yè)、尚未開業(yè)或歇業(yè)關閉狀態(tài)。

9月16日，紅星資本局梳理發(fā)現(xiàn)，除杭州外，北京、上海、天津、南京、沈陽等多地均有太二酸菜魚個別門店處于歇業(yè)關閉或暫停營業(yè)狀態(tài)。

據(jù)了解，太二酸菜魚成立于2015年，隸屬于港股上市企業(yè)九毛九，后者的營收主要來源就是太二酸菜魚。

根據(jù)九毛九2025年半年報，太二酸菜魚的收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。上半年，太二酸菜魚的收入為19.48億元，同比下降13.35%。半年報稱，這主要由于太二酸菜魚自營餐廳的數(shù)量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數(shù)量減少了65家，且太二酸菜魚餐廳的同店銷售亦有所減少。

太二酸菜魚曾獲得“排隊王”稱號。其自稱“全宇宙第二好吃的酸菜魚”，曾有著“不拼桌、不加位、不外賣”“超過4個人不接待”的店規(guī)?！疤亓ⅹ毿小钡慕洜I方式，引發(fā)年輕食客紛紛到店體驗，“排隊都要2小時”。

隨著銷售下滑，太二酸菜魚近年來也開始試水外賣業(yè)務，于2024年5月推出外賣衛(wèi)星店，發(fā)展純外賣。其后還曾發(fā)生外賣店責令整改事件：今年8月，長沙市雨花區(qū)市場監(jiān)管局“每月查外賣”行動，太二酸菜魚（長沙黃土嶺店）因半成品未標注使用期限等被責令改正。

除試水外賣業(yè)務外，太二酸菜魚也嘗試進行升級改造。今年上半年，太二酸菜魚推出“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌食材為核心，升級菜單體系，同時對部分門店進行裝修換新，后廚增設炒鍋和廚師進行現(xiàn)場烹飪，強調菜品的新鮮度。

9月16日，紅星資本局從太二酸菜魚母公司九毛九獲悉，太二酸菜魚全新的鮮活門店自今年3月正式推出，于二季度向全國逐步鋪推，目前有68家，預計到今年年底完成150家門店調改，2026年完成所有門店調改。調改后營業(yè)額顯著提升，太二鮮活模式的日均堂食營業(yè)額同比增幅，比常規(guī)模式同比平均高出約15個百分點。

“太二前期更聚焦于年輕客群，以較為單一的SKU及口味盡量降低標準化的難度。但隨著發(fā)展，這也成為了太二被詬病的痛點，此次調整也是圍繞著這些核心痛點而開展?！比A興證券在研報中指出，調改后的店鋪使用活魚，毛利率將階段性下滑，新增的炒鍋也導致了人工成本增加，后續(xù)會持續(xù)優(yōu)化供應鏈和門店運營流程，以求降本增效，期待完全調整后，太二的利潤率能回到之前的水平。

紅星資本局記者 俞瑤 實習記者 李海顏

編輯 余冬梅