恕我直言，預(yù)制菜/預(yù)制食品，是人類食品工業(yè)史上的一項(xiàng)偉大發(fā)明。

重要的事情，說一遍即可!

在當(dāng)下的食品認(rèn)知中，一種對“傳統(tǒng)古法”的盲目迷信悄然蔓延，亟需我們理性看待。

提及轉(zhuǎn)基因食品，不少人下意識(shí)抵觸轉(zhuǎn)基因，執(zhí)著于“非轉(zhuǎn)基因”的標(biāo)簽。然而，絕大部分的人都在直接或者間接吃轉(zhuǎn)基因食品，一邊大口吃，一邊大聲抵制。

談到預(yù)制菜，便追捧“鍋氣”與“現(xiàn)做現(xiàn)炒”，認(rèn)為非此不健康。然而，中央廚房模式之所以成立，之所以會(huì)有連鎖餐飲，中國餐飲業(yè)以及外賣行業(yè)有今天成績，很大原因就是得益于預(yù)制菜/預(yù)制食品工業(yè)的發(fā)展。

就連豬肉，也有人堅(jiān)信吃剩飯泔水長大的豬更優(yōu)質(zhì)，而否定飼料養(yǎng)殖的成果。然而，如果不用飼料養(yǎng)殖家畜，絕大部分的中國人都吃不起肉了。

是的，真按這套所謂的健康食品邏輯，以當(dāng)前龐大的人口體量，傳統(tǒng)養(yǎng)殖、手工制作的低效模式根本無法滿足需求，絕大部分人恐怕會(huì)面臨無飯可吃的困境。

近期羅永浩與西貝關(guān)于預(yù)制菜的爭議，全民關(guān)注，恰好給了我們樹立正確現(xiàn)代食品觀的契機(jī)。

現(xiàn)代食品觀，應(yīng)是信任食品工業(yè)的科學(xué)技術(shù)：經(jīng)過努力，完善各項(xiàng)機(jī)制，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能保障衛(wèi)生與營養(yǎng)，飼料養(yǎng)殖通過規(guī)范管理確保肉品安全，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在嚴(yán)格監(jiān)管下能提升作物產(chǎn)量。

單獨(dú)說回預(yù)制菜，預(yù)制菜的偉大，在于突破食品工業(yè)“保鮮·口感·效率”三重難關(guān)，更重構(gòu)飲食供給體系。技術(shù)上，需攻克超高壓殺菌難題，避免高溫破壞食材本味;突破速凍控溫技術(shù)，讓肉類細(xì)胞不破裂、蔬菜留存脆嫩;還需建立跨品類標(biāo)準(zhǔn)化配比體系，解決不同批次口感差異。

它在終端的意義同樣深遠(yuǎn)。對消費(fèi)者，將烹飪時(shí)間從小時(shí)級(jí)縮至分鐘級(jí)，適配快節(jié)奏生活;對產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品訂單式種植，減少產(chǎn)后損耗超30%;對社會(huì)，在疫情、救災(zāi)等場景中成為穩(wěn)定營養(yǎng)供給方案。

現(xiàn)在，咱們的空間站上還有三位宇航員呢，他們每天也吃預(yù)制菜呢。

甚至，將來一旦發(fā)生戰(zhàn)爭。幾十萬部隊(duì)每天的吃飯難題，都離不開預(yù)制食品技術(shù)。

你還覺得預(yù)制菜還是洪水猛獸嗎?

寫在最后：是時(shí)候了，跳出“預(yù)制菜就是不健康”的誤區(qū)，明白規(guī)模化、工業(yè)化(當(dāng)然，科學(xué)的監(jiān)管體系得跟上)是支撐海量人口溫飽的基石，更應(yīng)是用科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)評判食品，而非被模糊的“傳統(tǒng)”概念裹挾。