一筐筐完好無損的面包被直接扔進(jìn)黑色垃圾袋，這不是電影場景，而是每天在上海多家網(wǎng)紅面包店真實發(fā)生的“日常”。

最近，一則視頻在社交媒體上引發(fā)熱議。視頻拍攝于9月13日晚，上海萬象城一家網(wǎng)紅面包店在營業(yè)結(jié)束后，店員將一筐筐沒賣完的面包直接扔進(jìn)垃圾袋，場面令人震驚。

記者實地探訪了位于靜安大悅城的同品牌門店。臨近閉店時，店內(nèi)剩余面包已被集中到中間擺放，兩邊柜臺空空如也。

01 高價面包的終結(jié)命運

這家網(wǎng)紅面包店的產(chǎn)品價格令人咋舌。

人氣款大奶酥售價20元一個，芝士豬扒堡賣到26.8元，樹莓奶酥吐司更是高達(dá)40元一個。

隨便挑選三樣面包，結(jié)賬金額就要接近80元。盡管這些面包都是當(dāng)天生產(chǎn)制作，最佳賞味期為兩天，但它們依然逃不過被丟棄的命運。

店員明確表示：“不會打折，這是公司的規(guī)定?！碑?dāng)被問到是否覺得浪費時，店員坦言：“雖然覺得浪費，但沒有辦法，這是公司的規(guī)定，只能照做?！?/p>

02 網(wǎng)友爭議不斷

如此高價的面包被大量丟棄，網(wǎng)友們紛紛表示心痛，直呼“太浪費了”。

一些網(wǎng)友認(rèn)為，面包店可以通過打折銷售或捐贈的方式來減少浪費。比如網(wǎng)友@小漆提出：“這些面包可以打折嘛”。

但也有不少網(wǎng)友表示理解面包店的難處：“假如低價銷售，估計會有一堆人在低價時間段再來買”、“萬一有人吃壞肚子，商家還得擔(dān)責(zé)，多一事不如少一事。”

03 烘焙行業(yè)的浪費之痛

據(jù)統(tǒng)計，全球每年烘焙1.85億噸的面包，其中高達(dá)10%被丟棄、浪費。烘焙行業(yè)的食物浪費問題，一直備受詬病。

上海某餐飲團(tuán)隊調(diào)研10家門店后發(fā)現(xiàn)，單日丟棄面包可超千個，部分門店報損率高達(dá)50%，遠(yuǎn)超行業(yè)5%-10%的健康閾值。

西部某市店員透露：工作日每天丟棄面包可裝滿一麻袋。這種浪費現(xiàn)象背后是整個行業(yè)的困境。

04 創(chuàng)新解決方案涌現(xiàn)

為了解決這一問題，一些新的思路和方法也在不斷涌現(xiàn)。

有商家跟精釀酒廠合作，把報廢面包做成啤酒，讓剩余面包煥發(fā)第二次生命。還有類似“惜食魔法袋”這樣的小程序，通過售賣盲盒的方式，將剩余面包低價處理給有需求的消費者。

杭州某烘焙品牌引入AI需求預(yù)測系統(tǒng)，通過分析天氣、節(jié)假日等因素，將生產(chǎn)誤差率從15%降至5%。上海“孫北北面包店”采用“基礎(chǔ)面團(tuán)+預(yù)制餡料”模式，將損耗率從行業(yè)平均的12%降至3%。

每天打烊后，那些剩下沒賣完的面包最終的命運都是進(jìn)入大黑塑料袋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，全球每年烘焙1.85億噸的面包中，有高達(dá)10%被丟棄。

面對質(zhì)疑，商家也有自己的苦衷：擔(dān)心食品安全風(fēng)險，害怕打折影響正價銷售。