在中國八大菜系中，半數(shù)盡數(shù)東南。其余三系，湘菜、川菜獨(dú)領(lǐng)中西部風(fēng)騷，魯菜捍衛(wèi)北方榮耀。而即使未能入圍八大菜系的東北菜，近幾年也有席卷全國之勢(shì)，東北菜以“實(shí)惠、量大、味辣”等特征迅速走紅，填補(bǔ)東北美食之空白；

如此看來，西北菜反而成為了中國各部美食中相對(duì)“低調(diào)”的一個(gè)。

西北菜泛指中國西北地區(qū)的菜系，大致包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風(fēng)味，以陜西菜、甘肅菜具有代表性。

在內(nèi)地，由于八大菜系的存在，幾乎很少有西北菜館。但一說到西北菜，即使沒怎么吃過，想必大多數(shù)人的認(rèn)知還是“價(jià)格實(shí)惠、量大管夠”，絕不像西貝這種“小家子氣”而且性價(jià)比極低的菜品。

西北菜歷史悠久，其發(fā)展與古絲綢之路密切相關(guān)。從長安到地中海東岸羅馬帝國和黑?？诰刻苟”さ?“古絲綢之路”，促進(jìn)了政治、經(jīng)濟(jì)、文化、貿(mào)易的發(fā)展，也帶來了膳食飲饌的相應(yīng)發(fā)展。秦隴風(fēng)味主要由衙門菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和以清真菜為主的少數(shù)民族菜組成。

傳統(tǒng)西北菜以牛羊肉為主，以山珍野味為輔，這與西北地區(qū)的畜牧養(yǎng)殖傳統(tǒng)和豐富的自然資源有關(guān)。

如今，說到西北菜，我們腦海中回味的仍然是陜西的羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃等，這體現(xiàn)出西北菜的精髓所在，盡管“賣相”一般，但能讓你吃的很爽，舌尖處時(shí)常蹦出牛羊肉的鮮味；

同樣，還有甘肅的蘭州拉面、釀皮、烤全羊等，值得說道的是，這個(gè)拉面是真有牛肉，還是大塊的，再配以獨(dú)家秘制的油潑辣椒，就是神仙也得駐足品嘗；此外，寧夏菜有有清蒸羊肉、手抓肉等，當(dāng)然寧夏菜給我們印象最深的就是清真餐廳，這個(gè)在各大高校有分布；最后，新疆菜則以烤羊肉串、大盤雞、馕等為代表，這同樣體現(xiàn)了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的美食文化。

總而言之，西北菜給我們的印象就是“氣勢(shì)宏大，量大管飽”，絕不是走清新的精致路線，而西貝打著“西北菜”的名聲，但卻失去了西北菜最核心的精髓，那就是“真誠”。

可見，如今西貝的下場，并非偶然，而是其“既昂貴、又份小、還預(yù)制”所導(dǎo)致的“民怨”和流量反噬，稱其為“餐飲刺客”絲毫也不為過。

對(duì)此，你怎么看呢？