羅永浩與西貝的矛盾，徹底升級(jí)。

9月14日，有媒體報(bào)道稱(chēng)，賈國(guó)龍?jiān)谌簝?nèi)表態(tài)：“我應(yīng)對(duì)方式有錯(cuò)，改。做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說(shuō)咋好就咋辦?！辟Z國(guó)龍稱(chēng)，西貝今后將“打明牌”，做一個(gè)透明的西貝，徹底向胖東來(lái)學(xué)習(xí)。

對(duì)于賈國(guó)龍的此番表態(tài)，羅永浩說(shuō)：“賈國(guó)龍，那這件事我們沒(méi)法揭過(guò)去了。在中間再勸我的朋友，我們一律絕交吧?！?/p>

同時(shí)，羅永浩還喊話賈國(guó)龍與自己當(dāng)面公平公正冷靜理性地對(duì)一次話，相信這也能澄清西貝的真相，并且對(duì)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的健康發(fā)展作一些貢獻(xiàn)。

9月13日晚，羅永浩曾發(fā)微博稱(chēng)，西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)。

近日，關(guān)于預(yù)制菜的討論在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上愈演愈烈?！度嗣袢?qǐng)?bào)》、新華社等媒體集體發(fā)文。

新華社發(fā)表的文章《不怕你預(yù)制，怕你不告訴我》明確表示：當(dāng)“鍋氣”成為評(píng)價(jià)菜肴好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，餐飲從業(yè)者們也應(yīng)該思考，“預(yù)制菜”如何更好輔助行業(yè)發(fā)展，成為令人安心的美味。

《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)表的“人民微評(píng)”稱(chēng)，關(guān)于預(yù)制菜，信息需要更加透明，讓消費(fèi)者主動(dòng)選擇。預(yù)制菜的真正挑戰(zhàn)不在于技術(shù)層面，而在于如何建立起消費(fèi)者的信任紐帶。餐飲業(yè)發(fā)展，終究要服務(wù)于人。餐飲業(yè)發(fā)展，既要追求高效便捷，更要滿足公眾吃得安心、吃得明白的剛需。這場(chǎng)討論，要走向理性和建設(shè)性：以治理優(yōu)化預(yù)制菜發(fā)展環(huán)境，推動(dòng)企業(yè)行為規(guī)范與消費(fèi)者的知情選擇。贏取公眾信賴(lài)，行業(yè)發(fā)展才能有美好未來(lái)。

《中國(guó)商報(bào)》發(fā)表評(píng)論文章稱(chēng)，絕不能因?yàn)橐槐P(pán)預(yù)制菜而使餐飲行業(yè)“變了味”，這既是全體餐飲行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任，更是消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的美好期許。

日前，賈國(guó)龍對(duì)外透露，羅永浩與西貝關(guān)于預(yù)制菜問(wèn)題的持續(xù)發(fā)酵，已直接導(dǎo)致西貝客流的斷崖式下滑。9月10日和9月11日所有門(mén)店加起來(lái)，日營(yíng)業(yè)額分別掉了100萬(wàn)元，估計(jì)9月12日會(huì)掉200萬(wàn)元到300萬(wàn)元。

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。華源證券發(fā)布的研報(bào)稱(chēng)，城市生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品方便快捷的需求增加，居民消費(fèi)能力或進(jìn)一步提升。在快節(jié)奏的工作模式下，快餐、外賣(mài)以及便利店即食食品等便捷類(lèi)食品成為多數(shù)人的選擇，預(yù)制涼菜因其口味獨(dú)特、綠色健康和存儲(chǔ)方便的特點(diǎn)，成為便捷類(lèi)食品重要的組成部分。根據(jù)艾媒咨詢等發(fā)布的公告，2025年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)能達(dá)到6173億元，同比增長(zhǎng)27.3%。

值得一提的是，羅永浩與西貝之爭(zhēng)帶火了老鄉(xiāng)雞和薩莉亞。9月12日晚，羅永浩直播點(diǎn)贊老鄉(xiāng)雞 ：“預(yù)制菜不是不可以用，而是要標(biāo)注清楚，這點(diǎn)要學(xué)你們同行老鄉(xiāng)雞?！绷硗猓邦A(yù)制菜之王薩莉亞為啥沒(méi)人罵”的詞條也登上社交媒體熱搜。

處在輿論風(fēng)口上的預(yù)制菜，也讓整個(gè)行業(yè)的盈利困境暴露在聚光燈下。

對(duì)比A股預(yù)制菜相關(guān)上市公司半年報(bào)可以發(fā)現(xiàn)，申萬(wàn)預(yù)加工食品板塊15家樣本企業(yè)中，2025年上半年凈利潤(rùn)同比下滑的企業(yè)占比高達(dá)60%。回顧2024年同期財(cái)報(bào)，行業(yè)“增速放緩”的警鐘已經(jīng)敲響。除頭部企業(yè)尚能維持微弱增長(zhǎng)外，中小型企業(yè)普遍面臨訂單縮減、利潤(rùn)攤薄的困境。

安井食品2021至2024年上半年?duì)I收增速?gòu)?6.49%、35.47%、30.70%一路下降至9.42%，預(yù)制菜（菜肴制品）業(yè)務(wù)增速?gòu)?023年同期的58.19%驟降至0.4%。到了2025年上半年，公司首次出現(xiàn)中期凈利潤(rùn)下滑15.79%，財(cái)報(bào)解釋主因是旗下新宏業(yè)、新柳伍小龍蝦業(yè)務(wù)受到一定的價(jià)格下行沖擊，毛利率大幅下降。

味知香作為“預(yù)制菜第一股”，“困境”出現(xiàn)得更早。2024年上半年?duì)I收和凈利潤(rùn)分別下降21.53%和43.37%，C端加盟店單店年毛利僅約5萬(wàn)元，盈利能力不足。進(jìn)入2025年，其凈利潤(rùn)依然同比下滑24.5%，表明盈利問(wèn)題仍未緩解。

三全食品、惠發(fā)食品、海欣食品等企業(yè)同樣面臨下行壓力。三全食品2025年上半年凈利潤(rùn)下降6%；惠發(fā)食品營(yíng)收下滑17.75%，其中中式菜肴品類(lèi)下滑超過(guò)20%；海欣食品營(yíng)收下滑15.18%，速凍菜肴制品銷(xiāo)量下降超30%。

從Wind預(yù)制菜板塊來(lái)看，A股中共有30家上市公司匯聚，最新收盤(pán)總市值突破5000億元。不過(guò)今年以來(lái)，預(yù)制菜板塊累計(jì)僅上漲5.66%。概念股中，不乏百億市值甚至千億市值的公司。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)，截至9月12日收盤(pán)，金龍魚(yú)總市值達(dá)到1797.26億元，是預(yù)制菜板塊中唯一一家市值千億的上市公司。排在第二、三位的是雙匯發(fā)展、新希望，最新總市值分別為890.76億元和466.47億元。此外，安井食品、步步高、涪陵榨菜的最新總市值也均超百億元。

9月15日，截至午盤(pán)，預(yù)制菜板塊漲0.79%，得利斯、味知香開(kāi)盤(pán)漲停，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、蓋世食品漲超7%，千味央廚、好當(dāng)家等跟漲。

據(jù)悉，國(guó)家衛(wèi)生健康委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)已從“擴(kuò)規(guī)?！边M(jìn)入“拼內(nèi)功”階段。無(wú)論是訴諸法律的西貝，還是懸賞征證的羅永浩，最終都在倒逼行業(yè)透明化。只有用公開(kāi)、可驗(yàn)證的數(shù)據(jù)重建消費(fèi)者信任，多些真誠(chéng)，行業(yè)才能進(jìn)入新一輪健康增長(zhǎng)。未來(lái)能夠脫穎而出的企業(yè)，不僅要具備供應(yīng)鏈效率和成本控制能力，還需要在消費(fèi)者溝通和品牌信任建設(shè)上找到新路徑。（記者 李沫楠）

（注：本文不構(gòu)成任何投資建議）

來(lái)源：中國(guó)商報(bào)