在烘焙師眼里，想做出“立得住”的蛋糕，第一關既不是配方，也不是靈感，而是奶油。

隨著精品烘焙市場競爭步入“深水區(qū)”，品牌的較量正從營銷層面深入至供應鏈上游。一款性能卓越、穩(wěn)定可靠的奶油，已成為決定出品品質和運營效率的關鍵。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國奶油市場規(guī)模預計2025年將突破680億元。市場持續(xù)擴容，需求日益多元，奶油品牌層出不窮，選擇豐富的同時，也帶來了新的命題：如何在眾多產(chǎn)品中選出真正能“打”的一款？

在整個行業(yè)整體向好的趨勢下，“降本增效”與“出品穩(wěn)定”成為當下烘焙市場最關注的焦點。消費者對品質的要求不斷提升，驅動著品牌回歸產(chǎn)品本質。據(jù)中國報告大廳《乳制品行業(yè)分析報告》顯示，2024年奶油市場將繼續(xù)升級，其中新西蘭憑借嚴格的品控和優(yōu)質的奶源，成為中國奶油主要進口國之一，其乳制品在全球以純凈和穩(wěn)定著稱。

正是在這樣的行業(yè)背景下，全新升級的新悅純牧超高溫滅菌攪打稀奶油正式面市——以“更穩(wěn)定、更純凈、更專業(yè)”的產(chǎn)品特質，精準回應市場對奶油穩(wěn)定性與應用性的強烈追求。

01

全新升級版！三大驚喜亮點

去年做「稀奶油知識科普」專欄，我們用的就是新悅純牧。一整季四期測下來，它打發(fā)快、耐酸穩(wěn)、味道干凈，裱花挺立到編輯部下班還不塌。當時在采訪超過8位資深甜品大師對于奶油的理解后，有部分主廚認為新悅純牧稀奶油的高品質能夠為他們節(jié)省出品時間，助力靈感迸發(fā)。

這次新悅純牧再度升級配方：精準調整配料比例，配合全新均質工藝，徹底解決水油分離問題。奶油質地更細膩，打發(fā)更穩(wěn)定，裱花線條更凌厲，讓創(chuàng)意一步到位。我們看到全新升級后的新悅純牧宣傳的三大亮點：

更高穩(wěn)定性。將配料表中的452六偏磷酸鈉，改為412瓜爾膠，瓜爾膠與黃原膠具有協(xié)同作用，最大限度地減少稀奶油的水油分離，使得產(chǎn)品在保質期內具有更好的穩(wěn)定表現(xiàn)。

更高耐打發(fā)性。操作便捷，打發(fā)窗口期更長，不易打發(fā)過度，廚師使用友好。

更好的奶油外觀呈現(xiàn)和口感。調整添加配料更優(yōu)秀合理的配比，奶油裱花更細膩，無邊緣粗糙現(xiàn)象，奶香更濃郁。

實現(xiàn)利潤倍增，奶油選品很重要！

我們發(fā)現(xiàn)升級款新悅純牧稀奶油能直擊門店主廚目前的奶油使用痛點，讓靈感更快、更穩(wěn)落地。它究竟能不能成為甜品主廚的“神助攻”？接下來一起看看。

02

全新版本升級在哪些方面？

往期的試用和評測里，新悅純牧稀奶油一直給我們留下“好打發(fā)、不鬧脾氣”的印象。不少烘焙師也向我們反饋，這款奶油操作友好、性價比較高，自使用以來便因其穩(wěn)定表現(xiàn)而成為長期選擇的品牌。這次拿到升級版本，我們想驗證：在奶油賽道越卷越狠的當下，它能不能讓甜品師放心把靈感“打”出來，并且一次比一次更穩(wěn)、更出彩？

我們把原版和升級版奶油并排擺好，先觀察了外包裝：新版瓶身多了個“全新升級”小藍標。

營養(yǎng)成分表沒動，配料表里的 452（六偏磷酸鈉）換成了 412（瓜爾膠）。瓜爾膠和黃原膠打配合，能把水油分離壓到最低，等會兒測試一下在常溫下能放多久。

倒出來顏色幾乎看不出差異，入口都是純正乳香，回味有濃郁乳香。

打發(fā)后，原版輕盈感足、口感微“嘭”；升級版密度更高，舌頭先碰到的是綿密絲絨感，這種升級正是最近刷爆社交平臺的“無胚奶油蛋糕”和東京街頭奶油罐子自動販賣機要的效果——讓“大口啃奶油”黨一次吃到滿足。

挺立度方面，原版和升級版的塑性能力都很不錯，升級版的奶油在裱花過程中手感會感覺更堅挺一點。從動圖可以看出升級版裱花嘴出來的棱角更清晰有造型。

▲升級版裱花

▲原版裱花

從裱花造型可看，升級版的線條更明顯一點，塑性變得優(yōu)秀，原版的塑性也不錯，視覺線條相對柔和一點。

在22℃室溫1h后，原版輕微出水（屬于正常現(xiàn)象），升級版無出水現(xiàn)象，升級版的奶油花紋挺立如初，在門店裱花時會更顯利落。2h后，升級版的依然沒有出水，只是底部接觸面有輕微軟化，整體造型還在。

▲升級版裱花

▲原版裱花

整體數(shù)據(jù)來看，全新版本在打發(fā)塑性、裱花、視覺細膩度和風味方面都有明顯升級。

03

模擬門店場景測試

我們制作開心果芭樂奶油蛋糕，模擬在真實售賣環(huán)境中觀察奶油與果醬的融合度，并評估是否出現(xiàn)水油分離情況。

▲升級版

▲原版

手感絲滑，都比較細膩順滑，無粗糙現(xiàn)象，抹面裱花挺立度都不錯。在室溫22℃下1h，兩款蛋糕狀態(tài)基本無變化。

▲升級版1h

▲原版1h

冷藏一夜后，我們把蛋糕放到墊高紙片、模擬柜臺微傾的盤子里，繼續(xù)觀察塌陷：結果幾乎零塌頂，兩款奶油都穩(wěn)得住，只是頂部水果略失水分，整體狀態(tài)依舊在線。

▲升級版冷藏過夜

▲原版冷藏過夜

我們感受到升級版在原本出色的基礎上再進一步：打發(fā)寬容度大，不再擔心一過火；夏季裱花棱角分明，高難度造型、反復折疊依舊挺立不塌。奶油“聽話”，主廚省心，只管專注創(chuàng)意，無需再跟嬌氣奶油較勁~

并且我們發(fā)現(xiàn)小細節(jié)反映出大格局。數(shù)據(jù)顯示，受歐盟“碳關稅”倒逼，出口企業(yè)紛紛換用可降解包裝，2025年跨境電商對可降解塑料的采購量同比激增80%。新悅純牧自誕生就采用環(huán)保PET瓶，其環(huán)保升級路線正與這一策略風向同頻共振，把前衛(wèi)的綠色理念寫進了產(chǎn)品基因。

04

奶油之上，見行業(yè)未來

在烘焙趨勢瞬息萬變的當下，奶油早已不只是“甜”那么簡單：它要快速打發(fā)、穩(wěn)定塑型，還要給主廚留出創(chuàng)意空間。可現(xiàn)實里，打發(fā)超時、一秒過頭、品質不穩(wěn)，常常讓門店“卡”在最后一分鐘，好創(chuàng)意也打折扣。

在這幾年，我們一直在關注乳企品牌的發(fā)展動向。新悅純牧把這場“卡點”看在眼里，更落在行動上——用一次升級，把出品速度、造型壽命、風味空間盡力拉滿。從測試臺到展示柜，我們看見奶油不再只是原料，而是門店降本效率與靈感的放大器。能把一口奶油做到高端，也能把整個行業(yè)往前推一步，這大概就是“細節(jié)盡頭見宏大”的最好注解。

▲稀奶油科普第四期：賣爆了的12款風味奶油蛋糕配方，居然這么受歡迎！

▲稀奶油科普第三期：5種補救方法！稀奶油打發(fā)過度不再是難題

▲稀奶油科普第二期：從零到大師：夏季稀奶油打發(fā)的輕盈秘籍！

▲稀奶油科普第一期：手把手教你如何打發(fā)稀奶油，這一篇就夠了！