在尋找抗炎食材的路上，我們常聽到藍(lán)莓、三文魚、姜黃這些“明星”。今天要給大家介紹一位低調(diào)卻實(shí)力強(qiáng)勁的成員——陽荷。

它有“亞洲人參”的美譽(yù)，是日本人夏季餐桌上家喻戶曉的清香小菜，而在中國，它仍是一種小眾的蔬菜。

營養(yǎng)貼士

陽荷，又叫茗荷、荷花姜、洋火姜，屬于姜科植物；但和常見的生姜不同，我們吃的是它從土里冒出的花苞。

它外形像一個花苞，紅紫可愛；切開后可以聞到有些提神的芳香氣味，但吃起來沒有姜那樣強(qiáng)烈的辛辣味。

這種特殊香氣主要來自其中的揮發(fā)性成分，尤其是花苞中的精油，第一次吃的人可能會不太習(xí)慣。

日本人常把它切絲撒在冷面、米飯，或者搭配涼拌豆腐、生魚片吃，可以清口解膩、刺激食欲，也有抑菌的作用。

▲ 生魚片里的陽荷。ノボホショコロトソ-wikimedia.org

陽荷含有多種藥物活性成分，包括黃酮、陽荷醇、揮發(fā)油等。除了抑菌，陽荷提取物在實(shí)驗(yàn)研究在很多方面都表現(xiàn)出了潛力[2,3]：

抗炎作用

在實(shí)驗(yàn)中，陽荷提取物能緩解小鼠的過敏性哮喘，提示它對慢性炎癥狀態(tài)有一定幫助。

抗肥胖、降血脂

陽荷中的活性物質(zhì)可以阻止脂肪細(xì)胞過度堆積，讓動物實(shí)驗(yàn)中的小鼠不那么容易長胖，同時還能降低血液里的壞膽固醇。

改善記憶和認(rèn)知

動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，陽荷花蕾的提取物能促進(jìn)神經(jīng)生長因子的作用，改善了實(shí)驗(yàn)動物的記憶和學(xué)習(xí)表現(xiàn)。

抗糖尿病

研究發(fā)現(xiàn)，陽荷提取物能抑制淀粉酶，延緩糖分被吸收。

護(hù)膚美容作用

在動物實(shí)驗(yàn)里，陽荷提取表現(xiàn)出促進(jìn)皮膚保濕、減緩皺紋、抗光老化的潛力。

▲ 松岡明芳 -.wikimedia.org

需要提醒的是，以上研究大多還停留在實(shí)驗(yàn)室階段，并沒有讓大家把陽荷當(dāng)補(bǔ)品、當(dāng)藥吃的意思。但作為飲食多樣化的一部分，絕對值得一試。

像這類，抗氧化成分含量通常比較高的；它還是一種高纖維的蔬菜，每100g有2.1g膳食纖維；高鉀低鈉，鈣含量也不錯(25mg/100g)

陽荷的吃法很多，可以當(dāng)配菜，比如陽荷炒辣椒、炒臘肉；也可以當(dāng)調(diào)料，做成蘸醬、做涼拌菜、放湯里，還以配主食吃；還可以做陽荷泡菜。

趁著還沒下市，趕緊去試試吧。

美味步驟

在湖北恩施、以及云貴川渝的一些地方，都有比較久的種陽荷、吃陽荷的傳統(tǒng)。

在這些地方，炒臘肉是比較常見的做法。大家都知道，臘肉是加工肉，是不建議多吃的。而且肥瘦相間的臘肉，飽和脂肪含量更高，從抗炎的角度是要少吃的。所以呢，我們把臘肉替換成了瘦肉。

其他的步驟沒有什么特別，可以按照自己的喜歡選擇配菜和調(diào)味。

以上，就是本周的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。

【說明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動女性。男性以及身材更高大、活動量高的人覺得吃不飽，可適當(dāng)增加主食和肉菜；或者找營養(yǎng)師（詳詢小栗子：chestnut_shanzha)幫你定制食譜。

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參考資料

[1]屈尚藍(lán),夏亮,宋流東,等.陽荷研究進(jìn)展[J].云南中醫(yī)中藥雜志,2015,36(05):111-113.DOI:10.16254/j.cnki.53-1120/r.2015.05.055.

[2]Chan, E. W. C., H. T. Chan, and S. K. Wong. "Zingiber mioga: a perspective of its botany, uses, chemical constituents and health benefits." Food Research 7.4 (2023): 251-257.

[3]Lee DH, Ahn J, Jang YJ, Ha TY, Jung CH. Zingiber mioga reduces weight gain, insulin resistance and hepatic gluconeogenesis in diet-induced obese mice. Exp Ther Med. 2016 Jul;12(1):369-376. doi: 10.3892/etm.2016.3331. Epub 2016 May 11. PMID: 27347064; PMCID: PMC4906615.

[4]朱仁威,鄔晨晨,李麗,等.銅仁陽荷營養(yǎng)成分測定與分析[J].銅仁學(xué)院學(xué)報(bào),2018,20(09):11-14.

[5]日本食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，みょうが，https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06280_7

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