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大家喝咖啡喜歡選擇火山產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，同時(shí)火山山地區(qū)能產(chǎn)出高品質(zhì)的咖啡豆和葡萄酒，主要得益于其獨(dú)特的土壤、氣候和海拔條件：

• ?礦物質(zhì)豐富的土壤：火山土壤通常富含硫、鉀、鎂等礦物質(zhì)，這些元素是咖啡和葡萄風(fēng)味物質(zhì)合成的基礎(chǔ)，并能提升口感復(fù)雜度。

• ?優(yōu)異的排水性：多孔的火山巖土壤排水性好，能避免根部積水腐爛，同時(shí)促使咖啡樹和葡萄藤根系向下深扎，汲取更深層的養(yǎng)分和水分，增強(qiáng)抗逆性[文檔]。

• ?高海拔與氣候：許多火山產(chǎn)區(qū)海拔較高，意味著更涼爽的溫度、更充足的日照以及更大的晝夜溫差。這使得咖啡果和葡萄成熟更緩慢，有利于糖分和風(fēng)味物質(zhì)的積累，從而產(chǎn)生更復(fù)雜濃郁的香氣和更高的酸度（對葡萄酒而言，高酸度是陳年潛力的標(biāo)志之一）。

以下是火山地區(qū)優(yōu)質(zhì)咖啡豆和葡萄酒的主要生產(chǎn)國家與產(chǎn)區(qū)匯總表：

產(chǎn)品類型：咖啡豆

國家主要火山產(chǎn)區(qū)核心特點(diǎn)哥倫比亞

薇拉?。⊿an Augustin, Huila）、考卡?。≒opayan, Cauca）、納瑞諾省（Nari?o）、托利瑪省（Tolima）

酸香、莓香、焦糖甜感；安第斯山脈高海拔與火山土壤帶來平衡口感。

危地馬拉

安提瓜（Antigua）、阿卡特南戈山谷（Acatenango Valley）、艾提蘭（Atitlán）、圣馬可（San Marcos）、懷哈內(nèi)斯（Fraijanes）

優(yōu)雅活潑酸、潔凈無雜味；具青蘋果酸香、莓果香、茉莉花香、煙熏味；火山巖地質(zhì)提供豐富礦物質(zhì)。

哥斯達(dá)黎加

塔拉蘇（Tarrazú）

蜜處理工藝帶來蜂蜜甜感和熱帶水果酸質(zhì)；火山土壤促進(jìn)風(fēng)味復(fù)雜度。

肯尼亞

涅里（Nyeri）

明亮黑醋栗酸質(zhì)、番茄與羅望子風(fēng)味；火山土與SL28/SL34品種結(jié)合。

埃塞俄比亞

西達(dá)摩（Sidamo）、耶加雪菲（Yirgacheffe）

茉莉花香、藍(lán)莓果醬味；火山灰土壤富含磷鉀元素，增強(qiáng)柑橘酸與花香。

印度尼西亞

蘇門答臘（Sumatra）、爪哇（Java）

濕刨法處理帶來木質(zhì)香、泥土氣息；火山土壤賦予辛辣礦物感。

夏威夷

科納（Kona）

順滑質(zhì)地、牛奶巧克力味與海鹽咸感；海洋季風(fēng)與火山礦物共同作用。

產(chǎn)品類型：葡萄酒

國家主要火山產(chǎn)區(qū)核心特點(diǎn)意大利

西西里埃特納（Etna, Sicily）、威尼托（Veneto）

高酸度、礦物感、煙熏味；火山土壤排水性好，賦予獨(dú)特地質(zhì)特征[文檔]。

西班牙

加那利群島（Canary Islands）

鹽度、新鮮感、礦物驅(qū)動(dòng)；火山巖土壤（玄武巖、粗面巖）增強(qiáng)風(fēng)土表達(dá)[文檔]。

美國

加州萊克縣（Lake County, California）

高酸度、緊實(shí)結(jié)構(gòu)、濃縮酚類；火山巖促進(jìn)厚果皮發(fā)育，適應(yīng)氣候變化[文檔]。

法國

奧弗涅（Auvergne）、阿爾薩斯（Alsace）

煙熏、燧石風(fēng)味；古老火山土壤提供獨(dú)特礦物質(zhì)與干旱抗性[文檔]。

希臘

圣托里尼（Santorini）

極具酸度、咸鮮風(fēng)味；Assyrtiko葡萄適應(yīng)貧瘠火山土，但干旱挑戰(zhàn)大[文檔]。

德國

巴登（Baden）

Pinot系列品種表現(xiàn)佳；火山土壤抗侵蝕，但在干旱年份需更多管理[文檔]。

日益壯大的火山產(chǎn)區(qū)的趨勢

“火山產(chǎn)區(qū)葡萄酒它曾經(jīng)是一個(gè)小眾品類，但我看到業(yè)內(nèi)人士對它的興趣日益濃厚，尤其是在2018年首屆國際火山葡萄酒大會(huì)之后。火山葡萄酒為釀酒師、零售商和侍酒師提供了一個(gè)絕佳的講述故事的機(jī)會(huì)。它既是一個(gè)吸引人的地方，也是一種激發(fā)好奇心的方式。”

薩博表示，如今他在正規(guī)的酒單和零售商店里都能看到火山葡萄酒的身影。他看到世界各地的酒標(biāo)、社交媒體和營銷材料都在討論火山葡萄酒。

“今年六月，首個(gè)火山葡萄酒標(biāo)簽問世了，”薩博說道?！斑@將真正幫助消費(fèi)者了解火山葡萄酒的奧秘，并將它們視為他們可能想要尋找的葡萄酒?！?/p>

新的火山產(chǎn)區(qū)認(rèn)證

該認(rèn)證項(xiàng)目由位于法國奧弗涅的非營利協(xié)會(huì)VINORA發(fā)起，旨在確定火山葡萄酒的定義，對通過嚴(yán)格科學(xué)分析的葡萄酒進(jìn)行認(rèn)證，并在此過程中幫助賦予“火山葡萄酒”一詞經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

“這項(xiàng)認(rèn)證面向全球所有酒莊開放，它類似于原產(chǎn)地認(rèn)證，”薩博解釋道。“一旦土壤經(jīng)過分析，葡萄酒獲得認(rèn)證，他們就可以將認(rèn)證貼在酒瓶上?！?/p>

這項(xiàng)倡議于2019年啟動(dòng)，由火山學(xué)家、科學(xué)家和釀酒師組成的科學(xué)委員會(huì)提供支持。該委員會(huì)負(fù)責(zé)確保所有獲得該標(biāo)簽的酒莊的風(fēng)土條件均經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證，且葡萄種植的土壤均來自公認(rèn)的火山成因（玄武巖、粗面巖、安山巖、火山灰等）。

VINORA在一份書面聲明中指出：“火山產(chǎn)區(qū)并非一個(gè)營銷概念，而是一種真實(shí)性的標(biāo)志，用于區(qū)分產(chǎn)自真正火山風(fēng)土或已證實(shí)受火山影響的葡萄酒?！?“我們致力于在‘火山’一詞有時(shí)被誤用的背景下，提供明確的基準(zhǔn)。自 2019 年以來開展的工作證實(shí)，產(chǎn)自火山土壤的葡萄酒擁有獨(dú)特的地質(zhì)和感官特性，以及更強(qiáng)的抗旱能力。該標(biāo)簽提供了一種品嘗體驗(yàn)——煙熏味、鹽味、明顯的新鮮度和礦物質(zhì)味——遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了原產(chǎn)地或葡萄品種?！?/p>

全球約有 30 個(gè)葡萄酒莊園申請并獲得了“火山起源”標(biāo)簽。

火山葡萄酒的風(fēng)味和特性有其獨(dú)特的特點(diǎn)，但將火山土壤作為一個(gè)同質(zhì)實(shí)體來討論 火山土壤也有很多種“色調(diào)”，其表現(xiàn)方式也多種多樣，這取決于它的年齡、海拔和其他外部因素，比如一年中通常的降雨量或與海洋的距離。

一些火山土壤廣為人知，例如西班牙的加那利群島、西西里島的埃特納火山和加利福尼亞州的萊克縣。但其他火山土壤通常以其他方式被人們所稱頌，例如法國的阿爾薩斯地區(qū)或意大利的威尼托地區(qū)。

即使在同一地區(qū)，不同葡萄園的土壤也可能存在很大差異。

“我們的葡萄園至少有20種不同的土壤，火山的每個(gè)斜坡都有不同的歷史，可能會(huì)發(fā)生巨大的變化，”西西里島埃特納火山的Tenuta di Fessina酒莊總經(jīng)理Jacopo Maniaci說道。“北部地區(qū)多沙且破碎，地勢較高的葡萄園多巖石，而地勢較低的葡萄園則較薄?；鹕絿姲l(fā)造就了獨(dú)特的地貌，極其復(fù)雜，難以完全理解?！?/p>

例如，Tenuta di Fessina酒莊位于羅維特洛的總部，占地11公頃，土壤類型有兩種：巖石和沙質(zhì)，其中的火山物質(zhì)和沉積物至少可以追溯到15000年前。相比之下，埃特納火山東部則異常年輕。博韋山谷（Valle del Bove）在9000年前崩塌，形成了一種獨(dú)特的環(huán)境，由于持續(xù)的火山活動(dòng)，土壤再生速度極快，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“ripiddu”。與此同時(shí)，埃特納火山南部歷史悠久，是唯一能找到粘土和石灰?guī)r的地區(qū)（相比之下，埃特納火山只有60萬年的歷史，南部只有數(shù)百萬年的歷史）。

“根據(jù)葡萄園的地理位置，300萬年前的火山土壤可能堅(jiān)硬如石，不含任何有機(jī)質(zhì)，而1000年前的火山土壤則充滿有機(jī)質(zhì)，”薩博說道?！帮@然，并非所有火山土壤都能孕育出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄。但優(yōu)質(zhì)火山土壤釀造的葡萄酒確實(shí)具有某些特征，這也是人們所關(guān)注的?！?/p>

葡萄園和葡萄酒中的火山土壤的強(qiáng)度

在德國巴登的Weingut Salwey酒莊，康拉德·薩爾維（Konrad Salwey）種植著灰皮諾（Pinot Grigio）、白皮諾（Pinot Blanc）、黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），這些葡萄生長在火山爆發(fā)的黃土石灰土壤中。大多數(shù)葡萄園的海拔在210至250米之間?；鹕酵寥罋v史悠久，大約在1200萬年前就已停止噴發(fā)。

火山產(chǎn)區(qū)種植的挑戰(zhàn)

盡管火山土壤孕育佳釀，但耕種并非易事：

• ?勞作艱辛：崎嶇不平的火山巖地形使得機(jī)械化操作困難，許多工作需依賴人工，更加費(fèi)力[文檔]。

• ?水源壓力：一些火山土壤，尤其是那些非常年輕或沙質(zhì)含量的，保水能力較差[文檔]。在干旱年份，灌溉可能成為巨大挑戰(zhàn)，直接影響產(chǎn)量。

• ?并非皆宜：需要注意的是，并非所有火山土壤都能孕育出高品質(zhì)的咖啡或葡萄。土壤的年齡、具體成分、氣候匹配度等都至關(guān)重要。

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