本書是在《食品生物化學(xué)》（第二版）的基礎(chǔ)上，結(jié)合編者長(zhǎng)期從事食品專業(yè)生物化學(xué)課程教學(xué)與研究的體會(huì)，以人體和食品體系為中心，以生物化學(xué)過程為重點(diǎn)，以食品的化學(xué)組成及其在人體代謝及加工儲(chǔ)藏中的變化為主線，力求在系統(tǒng)介紹生物化學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)，突出與食品相關(guān)的生物化學(xué)理論與應(yīng)用方面的知識(shí)，并將近年來生物化學(xué)在食品中應(yīng)用的知識(shí)、技術(shù)和成果編入教材，以滿足食品研究和食品生產(chǎn)等工作者的需求。

基本信息

主編：辛嘉英

書號(hào)：9787030822598

定價(jià)：89.80元

出版時(shí)間：2025年7月

內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書以人體和食品體系為中心，以生物化學(xué)過程為重點(diǎn)，以食品的化學(xué)組成及其在人體中代謝及加工儲(chǔ)藏中的變化為主線，在系統(tǒng)介紹生物化學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)，突出與食品相關(guān)的生物化學(xué)理論與應(yīng)用方面的內(nèi)容。為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，使書本知識(shí)與科研、生產(chǎn)、生活實(shí)際緊密聯(lián)系，同時(shí)便于教師制作授課課件，書中穿插生化技術(shù)方法和食品與生物化學(xué)等知識(shí)拓展內(nèi)容，為開展啟發(fā)式教學(xué)和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維提供素材，并隨書附贈(zèng)授課教師相關(guān)備課資源，歡迎索取。

本書可作為食品科學(xué)與工程及其相關(guān)專業(yè)的本科生教材，也可作為研究生及食品領(lǐng)域的科研和生產(chǎn)一線的科技人員的參考資料。

本書特色

1. 緊扣學(xué)科前沿，包含四大知識(shí)模塊:生物分子的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，物質(zhì)代謝過程及其調(diào)控，食品加工儲(chǔ)藏中的生物化學(xué)和生物化學(xué)技術(shù)在食品中的應(yīng)用

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2. 權(quán)威編寫團(tuán)隊(duì)，哈爾濱商業(yè)大學(xué)、東北林業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院和吉林工商學(xué)院聯(lián)合編寫

3. 能力培養(yǎng)導(dǎo)向設(shè)計(jì)，每章設(shè)【關(guān)鍵術(shù)語表】+【單元小結(jié)】+【復(fù)習(xí)思考題】，新增拓展閱讀專欄，銜接科研與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐

4. 附贈(zèng)立體化教學(xué)資源，隨書附贈(zèng)視頻和動(dòng)畫資源（AVI、MPEG、MOV、SWF、GIF等格式），配套精美課件

作者簡(jiǎn)介

辛嘉英二級(jí)教授，博士，博導(dǎo)，百千萬人才工程國(guó)家級(jí)人選，省杰青，龍江學(xué)者特聘教授，教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計(jì)劃入選者，國(guó)務(wù)院特貼專家，全國(guó)優(yōu)秀教師，省優(yōu)秀研究生導(dǎo)師，省勞模，中國(guó)能源學(xué)會(huì)專家委員會(huì)副主任委員，省化學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金等30余項(xiàng)課題。獲省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)和自然科學(xué)二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)。發(fā)表論文200余篇，主編專著教材4部，獲中國(guó)發(fā)明專利6項(xiàng)。主要研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。

樣章試讀

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