今年以來，松露正在從高端餐飲的小眾生意，躍升成消費(fèi)市場(chǎng)的流量黑馬。

先是山姆的松露沙拉醬被賣爆，之后松露牛角包和松露牛肉腸頻頻斷貨，還有康師傅、逮蝦記接連推出松露口味的零售化產(chǎn)品，連很多便利店的松露相關(guān)SKU數(shù)量也翻倍增長。

線下餐飲的“含松露率”更是一路飆升，北上廣深無論高中低三檔價(jià)格帶的中、西餐廳，松露都成為菜單上的?？?；甚至在千店連鎖的烘焙店和飲品店，松露口味也成為TOP3銷量選擇。

松露因?yàn)槠渥陨愍?dú)特的價(jià)值屬性，正成為消費(fèi)內(nèi)卷時(shí)代的新破局之法。它不再是一個(gè)小眾品類，而是一門覆蓋眾多品類、滲透率持續(xù)飆升的大眾生意。

在這些爆款的背后，都有一個(gè)共同的推手，就是曾味。

作為一家主打松露產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，曾味在松露產(chǎn)業(yè)深耕多年，不僅為國內(nèi)外眾多餐飲和食品品牌提供松露產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的方案，也布局了自己的松露調(diào)味品牌。

松露不僅是當(dāng)下餐飲行業(yè)尋求增長的突破點(diǎn)，也是曾味自己業(yè)績?cè)鲩L的核心驅(qū)動(dòng)力，今年前幾個(gè)季度，曾味甚至持續(xù)翻倍增長。

在消費(fèi)下行的當(dāng)下，為什么曾味依舊能保持高增速，今年業(yè)績翻倍增長，被投資人熱捧追投？曾味會(huì)成為調(diào)味品界的下一個(gè)味之素嗎？

千億松露市場(chǎng)爆發(fā)，曾味主力驅(qū)動(dòng)

松露不只是一團(tuán)小小的菌絲體，它既是一種口味，也是一種文化。

松露市場(chǎng)正在指數(shù)級(jí)爆發(fā)，據(jù)艾媒咨詢，中國的黑松露概念食品市場(chǎng)規(guī)模，預(yù)計(jì)2029年將突破千億大關(guān)。

中國松露市場(chǎng)規(guī)模在近10年指數(shù)級(jí)增長

這輪爆發(fā)背后，是消費(fèi)者和商家的雙向奔赴。

消費(fèi)者愿意為松露花錢，因?yàn)樗卸嗑S的吸引力。

首先是松露自帶的高端屬性，契合消費(fèi)升級(jí)下的品質(zhì)追求，是一種區(qū)別于普通食材的價(jià)值符號(hào)。

其次是它獨(dú)特且極具辨識(shí)度的香氣，滿足了大眾對(duì)新奇風(fēng)味的探索欲。

再者，松露作為熱門食材的話題性，能承載社交分享、生活儀式感等情緒價(jià)值，成為消費(fèi)決策中的加分項(xiàng)。

而對(duì)商家來說，松露能顯著提升價(jià)值感，能花小錢掙大錢，所以也有動(dòng)力推廣。

一方面，松露的稀缺性與獨(dú)特風(fēng)味可直接為產(chǎn)品賦予溢價(jià)空間，助力利潤提升；另一方面，松露自帶的高關(guān)注度易在社交場(chǎng)域形成傳播話題，無論是菜品展示、新品宣傳還是用戶分享，都能快速吸引流量，為品牌帶來更強(qiáng)的市場(chǎng)聲量。

但松露的商業(yè)應(yīng)用并不簡單，由于風(fēng)味獨(dú)特且復(fù)雜，需在保留辨識(shí)度的同時(shí)匹配不同餐品，再加上價(jià)值不菲的特性，也讓商家面臨成本控制的挑戰(zhàn)。

而曾味恰好解決了這些痛點(diǎn)，市面上很多頭部品牌的松露風(fēng)味產(chǎn)品，背后都由曾味提供解決方案。

曾味對(duì)松露的布局，也正是從風(fēng)味和文化的雙維度切入，推動(dòng)賽道從單一調(diào)味向多元價(jià)值升級(jí)。

從亨氏的醬料到康師傅的速食，從麥當(dāng)勞的快餐到新榮記的高端中餐，曾味通過標(biāo)準(zhǔn)化的松露調(diào)味產(chǎn)品與定制化方案，降低了松露的應(yīng)用門檻，讓它從一種罕見的高端食材走向大眾消費(fèi)，成為千億市場(chǎng)爆發(fā)的核心推手。

餐飲切入、零售收割，從B端合圍C端

新興口味想要快速打穿市場(chǎng)、提升市占率，成為品類老大，需要做兩件事。

第一是原料、工藝要形成壟斷，第二是借助B端營造消費(fèi)場(chǎng)景、快速滲透，教育C端市場(chǎng)，再通過零售反向合圍。

曾味的發(fā)展路徑，正是對(duì)這一邏輯的精準(zhǔn)落地。

2017年成立的曾味，是典型的厚積薄發(fā)型玩家。

創(chuàng)始人華立夫，是國內(nèi)唯一掌握松露從種植到采收、從應(yīng)用到深加工全鏈條專業(yè)技術(shù)的華人。

這樣的專業(yè)背景，讓曾味從創(chuàng)立之初便避開盲目擴(kuò)張的陷阱，轉(zhuǎn)而在原料、工藝層面筑牢護(hù)城河。

2019年，曾味又在云南落地占地面積超6000平方米的現(xiàn)代化工廠，開啟松露產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

這座工廠年產(chǎn)值近2億元，可適配粉類、醬類、液態(tài)等多種形態(tài)產(chǎn)品的生產(chǎn)，既能滿足B端客戶的大規(guī)模訂單需求，也為后續(xù)C端業(yè)務(wù)布局奠定產(chǎn)能基礎(chǔ)。

筑牢原材料等層面的壁壘之后，曾味開始從B端發(fā)力，逐步構(gòu)建起松露味型的差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘，同時(shí)推動(dòng)整個(gè)松露市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)容，也為后續(xù)C端業(yè)務(wù)的擴(kuò)張埋下伏筆。

曾味通過為亨氏、康師傅、麥當(dāng)勞、漢堡王等餐飲巨頭提供松露風(fēng)味解決方案，借助合作方的市場(chǎng)影響力完成口味教育。

在這個(gè)過程中，曾味不僅積累了大量市場(chǎng)口味偏好數(shù)據(jù)與產(chǎn)品味型調(diào)整經(jīng)驗(yàn)，還依托合作品牌的流量優(yōu)勢(shì)，快速擴(kuò)大松露的市場(chǎng)滲透率。

截至目前，曾味已經(jīng)構(gòu)建起全形態(tài)的調(diào)味品產(chǎn)品矩陣，形成了曾味系列、阿爾巴系列、漫森系列、吉姆達(dá)利系列及鮮味系列五大核心產(chǎn)品線，產(chǎn)品形態(tài)覆蓋固態(tài)、半固態(tài)與液態(tài)等多種類型，可精準(zhǔn)匹配中餐、西餐、烘焙、預(yù)制菜等不同餐飲場(chǎng)景的調(diào)味需求，為B端客戶提供多元化、場(chǎng)景化的風(fēng)味解決方案。

更關(guān)鍵的是，在服務(wù)全國多區(qū)域、多品類客戶的過程中，曾味還沉淀了海量餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)，并基于此創(chuàng)新性地提出 “松露指數(shù)”——通過監(jiān)測(cè)不同區(qū)域松露產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透率，反向映射各地區(qū)餐飲市場(chǎng)的繁榮程度與消費(fèi)活力。

這一指數(shù)不僅成為行業(yè)參考指標(biāo)，更成為曾味精細(xì)化運(yùn)營的核心支撐。

隨著松露市場(chǎng)認(rèn)知度提升，曾味今年6月正式試水C端零售業(yè)務(wù)，首戰(zhàn)便迎來爆發(fā)：7月抖音平臺(tái)訂單量環(huán)比增幅超170%，GMV環(huán)比增長突破150%。

這一成績的背后，是B端口味教育與品牌認(rèn)知的長期鋪墊。消費(fèi)者在餐飲場(chǎng)景中形成的松露口味認(rèn)知，轉(zhuǎn)化為對(duì)曾味C端產(chǎn)品的購買意愿，而C端市場(chǎng)的需求反饋，又反過來優(yōu)化B端產(chǎn)品研發(fā)，形成“BC協(xié)同”的良性循環(huán)。

從鮮味劑到科技原料，松露跨品類爆發(fā)

正如開頭所說，松露不僅是菌絲體，更是一種口味，一種原料、一種文化。

在曾味的布局中，松露絕不止是一種調(diào)味小料，而是能延伸至多領(lǐng)域的價(jià)值載體。從產(chǎn)品創(chuàng)新到跨行業(yè)應(yīng)用，從場(chǎng)景滲透到文化構(gòu)建，曾味正不斷拓寬松露的商業(yè)想象空間。

從產(chǎn)品端來看，曾味用科學(xué)來驅(qū)動(dòng)松露的風(fēng)味。

曾味構(gòu)建了研發(fā)、應(yīng)用、推廣的一體化閉環(huán)，針對(duì)旗下松露調(diào)味品，配套研發(fā)專屬菜譜，將產(chǎn)品特性與烹飪場(chǎng)景深度結(jié)合，并轉(zhuǎn)化為食譜教程、菜品展示等內(nèi)容輸出。既為餐飲客戶和消費(fèi)者提供使用指引，降低應(yīng)用門檻，也通過內(nèi)容傳播強(qiáng)化產(chǎn)品價(jià)值認(rèn)知。

從場(chǎng)景端來看，曾味從餐飲場(chǎng)景發(fā)力，把松露產(chǎn)品向家庭等日常生活滲透。

品牌的產(chǎn)品矩陣中，既有適配餐飲企業(yè)的大包裝醬料、粉劑，也有針對(duì)家庭消費(fèi)者的小規(guī)格瓶裝、袋裝產(chǎn)品。品牌還通過 “松露指數(shù)” 鎖定消費(fèi)活力高的區(qū)域，針對(duì)性推出符合當(dāng)?shù)乜谖兜募矣卯a(chǎn)品，讓松露從餐廳菜品變?yōu)榧彝ト粘Ｕ{(diào)味，真正融入消費(fèi)者生活。

另一方面，松露的價(jià)值正被更多行業(yè)認(rèn)可。熱銷40萬單的PMPM白松露面膜，還有獲得權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)“純凈美妝卓越大獎(jiǎng)”的珍妮布朗白松露奢華面霜，又或者是在黑金面霜品類銷售TOP10的歐萊雅黑金松露面霜，松露的影響力正在從食品向更多領(lǐng)域發(fā)散。

在這個(gè)趨勢(shì)下，曾味聯(lián)合河南農(nóng)業(yè)大學(xué)展開深度科研合作，針對(duì)松露成分進(jìn)行專項(xiàng)研究，成功提取出松露多糖與松露多肽兩大核心活性成分。

這一成果不僅為松露調(diào)味產(chǎn)品注入科學(xué)背書，更重要的是，兩大成分在臨床試驗(yàn)中展現(xiàn)出美容護(hù)膚、健康保健等領(lǐng)域的應(yīng)用潛力，為松露產(chǎn)業(yè)鏈從餐飲調(diào)味向大健康和美妝品類延伸奠定基礎(chǔ)。

從文化端來看，曾味也在推動(dòng)松露文化的本土化落地。

曾味與知名餐廳和食品品牌合作，開發(fā)出如松露巧克力、松露漢堡等多種跨界創(chuàng)新產(chǎn)品。這些產(chǎn)品讓松露出現(xiàn)在甜品、小吃、飲品等意想不到的場(chǎng)景中，不僅滿足了年輕消費(fèi)群體追求新奇、獨(dú)特和社交分享的需求，也為松露賦予了更強(qiáng)的趣味性和傳播性。

瀝金點(diǎn)評(píng)

松露為何能成為消費(fèi)內(nèi)卷時(shí)代的破局之法？

因?yàn)樗邆洫?dú)特的價(jià)值屬性，讓它既能滿足消費(fèi)者對(duì)價(jià)值感的追求，成為承載他們生活和情感的載體，同時(shí)也是商家提升溢價(jià)、吸引流量的關(guān)鍵要素。

曾味的崛起，不僅是松露細(xì)分賽道的成功，更為行業(yè)提供了從小眾品類到千億市場(chǎng)的可復(fù)制范本。

它的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在于構(gòu)建了不可復(fù)制的全鏈條壁壘，走出了一條BC協(xié)同的獨(dú)特發(fā)展路徑。

首先是建立原料、研發(fā)與制造壁壘。

創(chuàng)始人華立夫的全鏈條技術(shù)背景，確保松露選育、種植的標(biāo)準(zhǔn)化，云南現(xiàn)代化工廠保障產(chǎn)能與品質(zhì)穩(wěn)定，還有與高校的科研合作則推動(dòng)產(chǎn)品科技升級(jí)，形成技術(shù)+產(chǎn)能+科研的三重護(hù)城河。

其次是從B端快速切入，形成穩(wěn)定的大盤基礎(chǔ)，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)難以替代。通過服務(wù)頭部品牌完成口味教育，建立深度客戶粘性；借助“松露指數(shù)”進(jìn)一步提升服務(wù)精準(zhǔn)度，讓B端成為業(yè)務(wù)增長的壓艙石。

再者是反哺C端，沖入這個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長。數(shù)智化中臺(tái)的支撐讓C端布局更具針對(duì)性，未來有望成為新的增長引擎。

最后是持續(xù)拓寬松露價(jià)值邊界，從醬料、鮮味粉，到高價(jià)值的多肽多糖活性成分，再到承載精致生活的文化符號(hào)，曾味不斷提升松露的產(chǎn)品附加值，將 “小眾小蛋糕” 培育成千億大市場(chǎng)。

從千億市場(chǎng)的主力驅(qū)動(dòng)者，到松露價(jià)值的定義者，曾味不僅是松露賽道的頭部玩家，更有望成為調(diào)味品行業(yè)的新標(biāo)桿。

隨著松露在多領(lǐng)域的滲透加深，曾味的成長空間，遠(yuǎn)未觸及天花板。