在我國乳制品市場蓬勃發(fā)展的背景下，滅菌乳與復(fù)原乳作為兩大主流液態(tài)奶產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝與營養(yǎng)特性備受社會(huì)各界關(guān)注。將于9月16日施行的滅菌乳新規(guī)，更是對(duì)深入剖析這兩種乳品的科學(xué)定位具有重要意義。

滅菌乳，是指經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）處理的液態(tài)奶。此項(xiàng)工藝的核心在于將生乳在極短時(shí)間內(nèi)加熱至135℃-150℃，隨后迅速冷卻并無菌灌裝。這一嚴(yán)苛的熱處理過程能夠有效殺滅生乳中幾乎所有的微生物和孢子，從而顯著延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，使其在常溫下仍能保持較長時(shí)間的穩(wěn)定品質(zhì)。復(fù)原乳，是指將濃縮乳或乳粉加水還原而成的液態(tài)奶。其生產(chǎn)過程通常涉及將生乳干燥制成乳粉，然后在需要時(shí)再按照一定比例加水還原成液體狀態(tài)，并進(jìn)行后續(xù)的殺菌處理。

無論滅菌乳還是復(fù)原乳，其共同的核心在于，它們都成功保留了原料乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)等主要營養(yǎng)成分。盡管熱敏感性維生素可能有所損失，但其作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和其他必需營養(yǎng)素的重要來源，其營養(yǎng)價(jià)值依然不容忽視。

值得關(guān)注的是，在即將施行的滅菌乳新規(guī)背景下，我國乳制品行業(yè)正迎來新一輪的品質(zhì)升級(jí)與規(guī)范化發(fā)展。新規(guī)的核心內(nèi)容是禁止使用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳，要求僅以生牛（羊）乳為原料。但是大家要厘清一個(gè)重點(diǎn)，雖然復(fù)原乳不能應(yīng)用于滅菌乳中，但是還可以應(yīng)用在酸奶、調(diào)制乳、乳飲料等乳制品中。

消費(fèi)者在選購乳制品時(shí)，首要關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽上的配料標(biāo)表和營養(yǎng)成分表，了解其營養(yǎng)構(gòu)成，而非盲目聽信片面信息或非科學(xué)傳言。關(guān)鍵在于，只要產(chǎn)品明確標(biāo)注并符合國家標(biāo)準(zhǔn)，大家就可以消除不必要的疑慮，放心進(jìn)行消費(fèi)。