只有約會進卡座，餐飲包間要消失了？

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包間是不是中國獨有的餐飲文化？不知道什么時候開始，稍微上檔次的飯店都有了包間，包間消費也成為餐飲利潤的重要支撐�，F(xiàn)在至少在上海，高級一點的飯店至少有一半營業(yè)面積用于包間，大堂消費反而成了“少數(shù)群體”。自2021年以來，包間消費開始走弱，這一趨勢在2025年上半年進一步顯現(xiàn)。

北京市統(tǒng)計局8月8日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，限額以上住宿餐飲業(yè)利潤總額僅2.47億元，同比驟降67%。與此同時，多家媒體報道稱，北京餐飲門店正在悄然“拋棄包間”。曾經(jīng)象征高端消費與私密社交的包間，正在一場無聲的浪潮中退場。
一、利潤引擎失速：包間不再是“黃金屋”

餐飲行業(yè)素有“散臺拉人氣，包間賺利潤”的說法。包間通常意味著更高的人均消費、更長的用餐時間和更強的客戶黏性，是餐廳利潤的核心支撐。然而，2025年一季度的數(shù)據(jù)顯示，北京限額以上餐飲企業(yè)利潤總額為虧損5219萬元，盡管營收達259.1億元，但盈利能力顯著下滑。
《經(jīng)濟觀察報》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小吊梨湯、旺順閣等多家餐飲企業(yè)的商務(wù)消費人群數(shù)量明顯減少，包間人均消費下降15%—30%。上海的情況同樣嚴峻：2025年1-4月餐飲總營收同比下降6.56%，人均消費500元以上的餐廳數(shù)量從2700家銳減至1300家。
二三線城市也未幸免。合肥某主打商務(wù)宴請的私房菜館，包間預(yù)訂量從“一周爆滿”跌至“一周兩三場”。據(jù)“餐企老板內(nèi)參”統(tǒng)計，部分餐飲門店包間上座率從70%降至30%，單桌消費從人均300-500元跌至150元以下。
二、商務(wù)宴請萎縮：報銷收緊與消費理性化

包間消費下滑的背后，是商務(wù)宴請需求的結(jié)構(gòu)性縮水。
一方面，企業(yè)普遍“降本增效”，餐標報銷標準大幅收緊。多位餐飲經(jīng)營者反映，老顧客頻繁提及“報銷更難了”“額度降低了”，甚至需要將大額發(fā)票拆分報銷。商務(wù)宴請的“寬松時代”已然終結(jié)。
另一方面，經(jīng)濟環(huán)境變化使消費行為更趨理性。用戶不再為“場面”買單，而是追求實在的用餐體驗與性價比。許多原本選擇包間的群體轉(zhuǎn)向大廳散臺，或直接減少聚餐頻次。
三、家庭消費崛起：包間轉(zhuǎn)型的求生之路

當商務(wù)宴請退潮，家庭消費正在成為餐飲市場的新支柱。與商務(wù)宴請不同，家庭聚餐更注重性價比和實際需求，而非排場與儀式感。
餐飲企業(yè)迅速響應(yīng)這一變化。許多餐廳在保留部分高端菜品的同時，推出更多價格親民的菜品，并調(diào)整包間功能：減少包間數(shù)量，將空間改造為卡座或半開放區(qū)域，以容納更多家庭客群。
一些餐廳則試圖為包間注入新內(nèi)涵。海底撈在西安推出帶獨立KTV的包間，滿足年輕人“邊唱邊吃”的需求；上�！案：突邸眲t創(chuàng)新推出“商務(wù)茶宴”，將素食、茶文化與輕社交結(jié)合，吸引注重健康與體驗的新消費群體。
四、年輕人不需要舊式包間：輕社交與自我表達

傳統(tǒng)包間以“豪華裝修、專屬服務(wù)”為賣點，卻難以吸引年輕群體。80后、90后消費者更傾向于“輕社交”——氛圍輕松、互動自由、適合拍照分享的用餐環(huán)境。封閉、正式的包間反而顯得壓抑、過時。
“餐企老板內(nèi)參”指出，年輕人追求的是“自我表達”和“體驗價值”，而非傳統(tǒng)的身份象征。他們更愿意選擇有特色的大廳座位、主題區(qū)域，或具備互動功能的創(chuàng)新包間。
五、商業(yè)社交變革：走出包間，走向價值回歸

包間的衰落，不僅是餐飲業(yè)態(tài)的調(diào)整，更是整個商業(yè)社交文化變遷的縮影。
2025年上半年，企業(yè)采購非酒類禮品同比增長184%，數(shù)字文化產(chǎn)品、健康體驗服務(wù)等新品類迅速增長。商業(yè)活動正在逐漸擺脫“吃飯喝酒”的傳統(tǒng)模式，轉(zhuǎn)向更健康、更高效、更注重實質(zhì)價值的交往方式。
或許，下一個商業(yè)周期的起點，正是從餐桌開始。包間的消失，并不意味著社交需求的減少，而是其形式的進化。

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作者@好5G ：資深分析師｜特約撰稿人｜新媒體專欄作者｜手機評測專家

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