東北面包店，正在“反攻”一線商場(chǎng)！

沈陽網(wǎng)紅面包店「入口天物」北京首店，正在西直門凱德緊鑼密鼓籌備。不到一年，它已從沈陽萬象城擴(kuò)張到西安、青島、呼和浩特、天津等城市。多地新店一開就引發(fā)搶購熱潮，單店日營業(yè)額可破20萬，場(chǎng)面火爆到讓人側(cè)目。高顏值門店、精工匠心、天選原料，讓它成為排隊(duì)打卡新寵。

?圖片源自 小紅書 脆脆鯊

不止「入口天物」，一批東北品牌悄然集結(jié)北京中高端商場(chǎng)。這股區(qū)域力量正在重塑商場(chǎng)烘焙的新熱度。當(dāng)東北烘焙品牌掀起集體突圍，傳統(tǒng)烘焙還能守住自己的陣地嗎？

本文目錄/ content

1：東北沖出的“烘焙黑馬”， 殺入一線商場(chǎng)

2：人均40元，它憑啥讓年輕人排隊(duì)2小時(shí)？

3：區(qū)域品牌“反攻”一線，給傳統(tǒng)烘焙上了一課

4：商場(chǎng)烘焙下半場(chǎng)，拼的不止是面包

01

東北沖出的“烘焙黑馬”， 殺入一線商場(chǎng)

曾經(jīng)被視為“區(qū)域限定”的東北烘焙品牌，正以驚人速度打破地域邊界。

以沈陽為起點(diǎn),「入口天物」在去年12月西安萬象城首店開業(yè)便創(chuàng)下排隊(duì)3小時(shí)、抖音話題破億的盛況，更持續(xù)霸榜大眾點(diǎn)評(píng)當(dāng)?shù)睾姹簾衢T榜首位長達(dá)9個(gè)月。

「入口天物」擴(kuò)張版圖已在全國覆蓋6城，而北京、蘭州、南昌、太原等新店也已圍擋待開，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的進(jìn)軍勢(shì)頭。這絕非個(gè)別現(xiàn)象，而是一場(chǎng)“東北軍團(tuán)”的集體行動(dòng)。

?圖片源自 小紅書 MORE城市新摩力

源自沈陽的「一栗Nutco」自去年走出東北落地天津后，其門店“排隊(duì)兩小時(shí)”成為大眾點(diǎn)評(píng)消費(fèi)者高頻詞匯，今年又陸續(xù)進(jìn)軍南京、呼和浩特；遼寧錦州起家的「崎本的店」持續(xù)霸占北京區(qū)域熱門榜前列；就連哈爾濱老字號(hào)「老鼎豐」也以煥新形象闖入北京市場(chǎng)。

?圖片源自 小紅書 Flipped

多個(gè)東北品牌不約而同地集結(jié)于一線城市核心商圈，形成一股不可忽視的新消費(fèi)勢(shì)力。這場(chǎng)反攻背后，是區(qū)域品牌經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證后的自信出擊。它們?cè)诙€城市打磨出成熟的產(chǎn)品體系、運(yùn)營模式和盈利模型，轉(zhuǎn)而攜更強(qiáng)的供應(yīng)鏈能力和品牌底氣，向一線市場(chǎng)發(fā)起沖擊。

02

人均40元，它憑啥讓年輕人排隊(duì)2小時(shí)？

一款面包，價(jià)格堪比一份簡(jiǎn)餐，卻依然讓人心甘情愿排隊(duì)兩小時(shí)，其背后絕非偶然。「入口天物」憑借一套精準(zhǔn)的"三維價(jià)值打法"，成功撬動(dòng)了年輕消費(fèi)者的錢包和心智。

?圖片源自 小紅書 李小戰(zhàn)kira

首先打破傳統(tǒng)的是空間策略。門店以機(jī)械翻頁時(shí)鐘動(dòng)態(tài)提示出品時(shí)間，弧形回廊與開放式操作間形成“展陳－制作－售賣”無縫串聯(lián)。消費(fèi)者還未進(jìn)店，就被極具科技感與儀式感的場(chǎng)景牢牢鎖定。透明后廚中師傅現(xiàn)場(chǎng)開酥、餡料填充等全流程一目了然，配合每款產(chǎn)品附帶的原料溯源與制作信息，信任感與體驗(yàn)感同時(shí)拉滿。

?圖片源自 小紅書 富貴花花

產(chǎn)品端則堅(jiān)持“天選級(jí)”原料與手工現(xiàn)做。從進(jìn)口黃油到天然酵母，再到產(chǎn)區(qū)限定食材，成本不菲卻筑牢品質(zhì)差異。SKU超60款，覆蓋布里奧斯、特色撻品等多元品類，定價(jià)中高端卻仍控制在人均45元以內(nèi)，精準(zhǔn)卡位品質(zhì)消費(fèi)區(qū)間。

?圖片源自 小紅書 富貴花花

更重要的是，品牌跳出“賣貨”邏輯，轉(zhuǎn)向塑造生活方式場(chǎng)。弧形島臺(tái)、綠植點(diǎn)綴與藝術(shù)陳列，不僅優(yōu)化消費(fèi)動(dòng)線，也提升了停留意愿和拍照分享率。在高客流的高端商場(chǎng)中，憑借高顏值、高透明和高效率，實(shí)現(xiàn)快速轉(zhuǎn)化與品牌認(rèn)同的雙重收獲。

?圖片源自 小紅書 烏衣巷逃跑的夕陽

這套模式精準(zhǔn)契合新消費(fèi)需求，年輕人追求的不再是飽腹，而是兼具美學(xué)體驗(yàn)、產(chǎn)品透明度和社交價(jià)值的生活方式提案。40元客單價(jià)的本質(zhì)，是為品牌構(gòu)建的"品質(zhì)生活入場(chǎng)券"付費(fèi)。當(dāng)傳統(tǒng)烘焙還在糾結(jié)產(chǎn)品定價(jià)時(shí)，新銳品牌已用空間、產(chǎn)品和情感的三重價(jià)值構(gòu)建，完成了消費(fèi)升級(jí)的完美詮釋。

?圖片源自 小紅書 烏衣巷逃跑的夕陽

03

區(qū)域品牌“反攻”一線，給傳統(tǒng)烘焙上了一課

東北烘焙品牌的集體北上，絕非盲目擴(kuò)張，其背后是一套經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證的精準(zhǔn)盈利邏輯。以“高客單+快周轉(zhuǎn)+高坪效”為核心，成功在高成本壓力下跑通商業(yè)模式。

與傳統(tǒng)烘焙保守求穩(wěn)的策略不同，這批新品牌主動(dòng)進(jìn)駐一線高端商場(chǎng)，直面高租金壓力，卻憑借差異化產(chǎn)品與強(qiáng)體驗(yàn)場(chǎng)景撬動(dòng)更高客單價(jià)。例如「崎本的店」聚焦精品吐司與蛋糕，6寸蛋糕定價(jià)近200元；「一栗Nutco」則以“烘焙+零食”復(fù)合業(yè)態(tài)拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，有效提升客單價(jià)與復(fù)購頻次。

?圖片源自 小紅書 南京旅游攻略

高定價(jià)需高效率支撐。它們依托商場(chǎng)優(yōu)質(zhì)客流，借助明廚現(xiàn)制、空間美學(xué)等要素實(shí)現(xiàn)快速周轉(zhuǎn)。多個(gè)品牌單店配置數(shù)十人仍能保持高效運(yùn)營，依靠的是動(dòng)線優(yōu)化與標(biāo)準(zhǔn)化流程，顯著提升人效與坪效。產(chǎn)品組合與店型創(chuàng)新持續(xù)為盈利加碼，崎本推出“烘焙小鎮(zhèn)”擴(kuò)充高溢價(jià)品類；老字號(hào)「老鼎豐」則通過融入茶飲、打造時(shí)尚快閃空間實(shí)現(xiàn)品牌煥新。

?圖片源自 小紅書 Sitara.星迴

它們共同驗(yàn)證了新公式，不以壓縮成本為核心，而是以體驗(yàn)和品質(zhì)驅(qū)動(dòng)溢價(jià)，再以溢價(jià)反哺運(yùn)營效率，形成閉環(huán)。這為傳統(tǒng)烘焙帶來重要啟示：與其被動(dòng)守成，不如主動(dòng)以價(jià)值換價(jià)格、以效率爭(zhēng)市場(chǎng)，才是可持續(xù)的未來出路。

東北品牌的這輪反攻，已然為行業(yè)下半場(chǎng)指明了方向。

?圖片源自 小紅書 NN5

04

商場(chǎng)烘焙下半場(chǎng)，拼的不止是面包

當(dāng)前商場(chǎng)烘焙競(jìng)爭(zhēng)已邁入新階段，產(chǎn)品的價(jià)值正被重新定義。消費(fèi)者購買的不僅是食物本身，更是一種生活方式與情感體驗(yàn)的契合。尤其對(duì)于注重品質(zhì)與認(rèn)同感的中產(chǎn)客群而言，品牌背后的美學(xué)表達(dá)、文化理念與消費(fèi)場(chǎng)景，逐漸成為決策的關(guān)鍵因素。

?圖片源自 小紅書 烏衣巷逃跑的夕陽

新銳品牌深諳此道。它們通過藝術(shù)化的門店視覺、精細(xì)透明的制作流程以及源頭直采的食材故事，將烘焙轉(zhuǎn)化為可沉浸、可傳播的品質(zhì)生活縮影。無論是門店中機(jī)械時(shí)鐘所強(qiáng)調(diào)的“時(shí)間工藝”，還是開放廚房中傳遞的“匠心現(xiàn)做”，都在不斷強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌價(jià)值的認(rèn)同。

這意味著，未來能夠贏得商場(chǎng)與用戶的烘焙品牌，必須同時(shí)具備兩種能力：一是高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈與運(yùn)營基礎(chǔ)；二是定義和輸出生活方式的內(nèi)容能力。

?圖片源自 小紅書 餃子愛上魚

烘焙行業(yè)的下半場(chǎng)，屬于那些既能把握成本與效率，又善于與消費(fèi)者共建情感聯(lián)結(jié)的“生活提案者”。唯有真正理解中產(chǎn)人群深層需求的品牌，才能在激烈的賽道中持續(xù)領(lǐng)先。

東北烘焙品牌以人均40元的精準(zhǔn)定位和全新商業(yè)模式，成功突破一線商場(chǎng)壁壘。

這場(chǎng)"反攻"不僅是區(qū)域的逆襲，更預(yù)示著中國烘焙行業(yè)正在從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)邁向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的新階段。留給傳統(tǒng)烘焙轉(zhuǎn)型的時(shí)間已然不多，未來屬于那些既懂消費(fèi)者又懂商業(yè)本質(zhì)的品牌。

要么升級(jí)，要么出局。

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