前幾天，有個(gè)廚藝類的綜藝節(jié)目，邀請(qǐng)嘉賓有一個(gè)是跳臺(tái)跳水冠軍全紅嬋的哥哥全進(jìn)華，邀請(qǐng)的評(píng)委有一個(gè)是德云社的相聲演員岳云鵬。

做為河南本地的美食愛(ài)好者，對(duì)河南老鄉(xiāng)岳云鵬愛(ài)吃什么還是很了解的，畢竟他前幾年經(jīng)常在社交媒體上曬美食，吃的最多就是餃子、饅頭，要不就是肘子、扣肉、炸帶魚等河南農(nóng)家菜，讓他去美食節(jié)目上做評(píng)委，用郭德綱的話來(lái)說(shuō)：火箭燒要無(wú)煙煤。正經(jīng)的大廚但凡看小岳岳一眼，那就輸了。

不過(guò)這是一個(gè)綜藝節(jié)目，做菜沒(méi)那么專業(yè)，品菜的也不需要太專業(yè)，評(píng)委除了2個(gè)專業(yè)評(píng)委，還有3個(gè)明星，全憑各自的喜好來(lái)評(píng)判。

當(dāng)全進(jìn)華端出家里果園養(yǎng)足180天的走地雞，三種不同的蘸料。評(píng)委周曉燕說(shuō)：這3個(gè)料汁味道還是不錯(cuò)的，但個(gè)人感覺(jué)以前吃的白切雞比這個(gè)嫩。

岳云鵬評(píng)價(jià)說(shuō)：“肉很硬，可能是當(dāng)?shù)氐奈兜腊??！眱扇酥苯訉⑷M(jìn)華給淘汰了。

全進(jìn)華下臺(tái)后說(shuō)：“雞沒(méi)問(wèn)題，他不是我們廣東人，雞需要養(yǎng)到一定的月份，皮才夠脆，肉質(zhì)才夠緊實(shí)，幾十天的雞在廣東給我都不要，飯店里是要被投訴的?？谖恫煌?。”

焦點(diǎn)在白切雞“老不老”的問(wèn)題上，不少?gòu)V東的網(wǎng)友也做出了反擊，說(shuō)岳云鵬不懂白切雞，把岳云鵬的社交賬號(hào)都懟成評(píng)論區(qū)私密了。

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題，廣東人自己也沒(méi)搞明白，“嫩派”和“老派”斗了幾十年了，誰(shuí)也不服誰(shuí)，老派的要180天以上出欄，吃一個(gè)嚼勁和“雞味”；嫩派覺(jué)得幾十天的雞剛剛好，吃一個(gè)鮮嫩多汁，口感滑嫩。

白切雞做的到底怎么樣，咱也不在現(xiàn)場(chǎng)，沒(méi)辦法擅自下定論，網(wǎng)友可以自行觀看視頻。

粵式白切雞對(duì)雞的要求還是比較高的，如果用公雞，最好是閹過(guò)的，閹雞有公雞肉的緊實(shí)彈牙口感，也不會(huì)運(yùn)動(dòng)量太大而發(fā)柴，雞肉也不腥。養(yǎng)到180天剛剛好。

但全進(jìn)華用的是母雞，也是廣東用的比較多的，母雞會(huì)隨著不斷產(chǎn)卵只會(huì)有老和硬的口感，三四個(gè)月比較合適，最好是沒(méi)下過(guò)蛋的小母雞，180天的母雞真的有點(diǎn)老。

然后再看全進(jìn)華的做法，3進(jìn)3出后，將雞放進(jìn)燜了差不多10分鐘，又用冰水收斂，這種做法確實(shí)不適合這只180天的母雞，除了岳云鵬，其他評(píng)委也同時(shí)表示了雞肉柴、欠缺水分的問(wèn)題。

白切雞選雞真的是個(gè)大學(xué)問(wèn)，其實(shí)就連廣東各地也不盡相同。

如大灣區(qū)附近用清遠(yuǎn)雞或者龍門胡須雞，肇慶封開用的杏花雞，粵西一帶用安鋪雞、文昌雞，大部分地區(qū)喜歡用"雞妔"，就是沒(méi)生蛋的小母雞，粵西喜歡用騸雞。

蘸料區(qū)別很大，有用沙姜豉油的，有用老抽辣椒圈的，用姜蓉紅蔥頭的。

廣東人自己都吃不明白各地的白切雞，更別提一個(gè)外地人能不能吃明白了。

——老井說(shuō)——

評(píng)論區(qū)不少人把岳云鵬換成謝霆鋒，也是挺魔幻的，以前嘲笑謝霆鋒一個(gè)演藝圈的跨界去美食圈，但謝霆鋒現(xiàn)在還真是一名大廚，從《十二道鋒味》開播到現(xiàn)在也十多年了，他的眼界和廚藝早已超出了一般水平的大廚，中外菜品，甜點(diǎn)烘焙都是隨手掂來(lái)，讓謝霆鋒來(lái)，只能算專業(yè)評(píng)委，不能算到明星里面。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會(huì)新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。