肉毒中毒是一種相對罕見的食物中毒，致死率很高，導(dǎo)致中毒的食品常常是家庭自制的肉制品、發(fā)酵豆制品。最近國家食品安全權(quán)威機構(gòu)通過監(jiān)測系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)了不少肉毒中毒的病例，為避免更多人中招，讓消費者有所警覺，于是發(fā)布了針對肉毒中毒的風(fēng)險提示。

別以為這事跟你沒關(guān)系，我把其中的關(guān)鍵詞提取出來：網(wǎng)購、小微品牌、即食（開袋即食不用加熱）、真空包裝、肉制品。這類產(chǎn)品你買過嗎？比如 醬牛肉、 鴨貨、 雞爪、豬蹄、香腸...應(yīng)該還有其他品種。

為什么肉毒毒素中毒會和上述關(guān)鍵詞聯(lián)系到一起？

首先，網(wǎng)購意味著常常要經(jīng)過較長時間的運輸，這個過程中如果脫冷，就可能導(dǎo)致肉毒梭菌繁殖產(chǎn)生毒素。

第二，小微品牌意味著企業(yè)的衛(wèi)生控制水平不咋地，出現(xiàn)微生物污染的概率肯定比大品牌高。小微品牌，你理解為小作坊就行，說不定還是犄角旮旯黑作坊。

第三，即食意味著不會進一步加熱，盡管肉毒毒素加熱也不容易破壞，但即食狀態(tài)的產(chǎn)品消費者一般默認是安全的，容易掉以輕心。

第四，真空包裝看上去干凈衛(wèi)生，但正好給肉毒梭菌提供了很好的生存環(huán)境，以為它不喜歡氧氣。

第五，肉制品是微生物最喜歡污染的產(chǎn)品之一，營養(yǎng)豐富、水分充足、酸堿度合適、容易交叉污染。

所以很顯然，應(yīng)該是微生物專家通過監(jiān)測到的病例情況（流行病學(xué)），歸納出了這樣的規(guī)律：網(wǎng)購小微品牌即食真空包裝肉制品，肉毒中毒風(fēng)險大。 考慮到當(dāng)前正是食物中毒高發(fā)的夏秋季，網(wǎng)購也十分流行，發(fā)布預(yù)警很有必要，要不然就得眼睜睜的看著中毒病例上升。

好 吃的肉制品不可能永遠不買不吃，如何防范肉毒毒素中毒？

1、君子不立危墻之下，最好買有一定品牌知名度的產(chǎn)品。

2、產(chǎn)品到家要盡快按標簽要求冷凍或冷藏。如果是冷藏或常溫儲存的，盡快食用。

3、包裝鼓包、有異味、表面有粘液等異常情況就別吃。

4、如果不信邪非要吃，典型中毒癥狀是視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語不清、肌肉無力。抓緊去正規(guī)醫(yī)院，帶著你舍不得扔的寶貝熟食。

還有一種情況也需要高度警惕：餐飲環(huán)節(jié)，比如餐館、熟食店，現(xiàn)場抽真空銷售到外地的肉制品，或者游客想帶回去給家人嘗嘗。

這些肉制品不可能給你做商業(yè)無菌，冷鏈也很可能存在漏洞，肉毒中毒風(fēng)險比較大。而且餐飲環(huán)節(jié)不讓直接用亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽才是肉毒梭菌的克星。

最后要強調(diào)一點。肉毒梭菌不可怕，不必草木皆兵。正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的肉制品要么是商業(yè)無菌，要么全程有完備的冷鏈，只要不給肉毒梭菌產(chǎn)毒的條件，不太可能出問題。

（網(wǎng)圖侵刪）

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食品科普段子手
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委

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