9月3日，在成都郫都區(qū)舉行的“川味賦能方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展培訓(xùn)交流會(huì)”上，一場(chǎng)關(guān)于風(fēng)味與產(chǎn)業(yè)的深刻對(duì)話悄然展開。

本次活動(dòng)作為第二十五屆中國(guó)方便食品大會(huì)的重要一環(huán)，匯聚了院士專家、學(xué)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、地方政府及行業(yè)代表近百人。座談會(huì)以考察+展示+研討的形式展開。與會(huì)嘉賓在參觀成都川菜博物館、深度考察丹丹智能化生產(chǎn)線并品鑒創(chuàng)新產(chǎn)品后，共聚一堂。

當(dāng)天，四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理岳鵬的主題分享，首次系統(tǒng)闡述了丹丹從傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)商向現(xiàn)代風(fēng)味系統(tǒng)解決方案服務(wù)商的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，為正處于價(jià)值升級(jí)關(guān)口的方便食品產(chǎn)業(yè)提供了極具前瞻性的破局思路。

丹丹的轉(zhuǎn)型案例，也提供了一個(gè)傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)如何通過(guò)科技創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)價(jià)值躍遷的典型樣本。從產(chǎn)品到解決方案，從獨(dú)占到共享，從競(jìng)爭(zhēng)到共生，丹丹的實(shí)踐印證了一個(gè)重要觀點(diǎn)：在新時(shí)代，企業(yè)的價(jià)值不再取決于你擁有什么，而取決于你能連接和賦能什么。

觀點(diǎn)碰撞

一勺“川味”炒熱萬(wàn)億大產(chǎn)業(yè)

成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)任偉維在主持致辭中表示，通過(guò)參觀丹丹郫縣豆瓣的現(xiàn)代化工廠，見(jiàn)證了郫縣豆瓣"傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)代演繹"的美味呈現(xiàn)過(guò)程。他指出，以郫縣豆瓣為核心的川味復(fù)合調(diào)料產(chǎn)業(yè)，不僅為川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支撐，更在全國(guó)范圍內(nèi)為食品產(chǎn)業(yè)注入新動(dòng)能。

成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)

執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng) 任偉維

中國(guó)工程院院士金征宇分享了一個(gè)重要洞察：餐飲業(yè)5.7萬(wàn)億與食品工業(yè)9萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模差距正在縮小，這凸顯了餐飲板塊的戰(zhàn)略重要性。在他看來(lái)，川味已從區(qū)域口味成功晉級(jí)為席卷全國(guó)的"國(guó)民味道"，并正在大步走向世界。

中國(guó)工程院院士 金征宇

目前，川味在方便食品領(lǐng)域的應(yīng)用呈現(xiàn)百花齊放之勢(shì)。從傳統(tǒng)方便面中的川味調(diào)味包，到新興的自熱火鍋、自熱米飯，再到各類便捷食品，濃郁鮮明的川味風(fēng)格正成為吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素。專家認(rèn)為，對(duì)于調(diào)味品企業(yè)而言，掌握創(chuàng)新風(fēng)味、特別是川味風(fēng)味的系統(tǒng)化解碼與應(yīng)用能力，將成為在食品與餐飲競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵。

此次座談會(huì)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷、中國(guó)工程院院士金征宇等專家共同參與，從行業(yè)趨勢(shì)與科技賦能的角度進(jìn)行了深入探討，為川味賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。與會(huì)專家一致認(rèn)為，川味正在成為驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)與餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的核心動(dòng)力，這一"風(fēng)味引擎"將持續(xù)為產(chǎn)業(yè)升級(jí)注入活力。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

名譽(yù)理事長(zhǎng) 孟素荷

科學(xué)解碼

川菜之魂的商業(yè)價(jià)值重估

岳鵬的演講給出了一個(gè)企業(yè)級(jí)的實(shí)踐范本。他指出，郫縣豆瓣的商業(yè)價(jià)值遠(yuǎn)不止于一味調(diào)味品，其核心在于它是川菜的風(fēng)味基底和價(jià)值放大器。

丹丹的戰(zhàn)略構(gòu)想也進(jìn)行了具象化的呈現(xiàn)。岳鵬闡述了丹丹如何將郫縣豆瓣的風(fēng)味價(jià)值精準(zhǔn)賦能給客戶。

四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司

總經(jīng)理 岳鵬

據(jù)悉，丹丹將郫縣豆瓣復(fù)雜的“醬酯香、辣而不燥、回味醇厚”的風(fēng)味特征，解構(gòu)為 “滋味、香味、鮮味” 三大模塊，可針對(duì)性地解決方便食品的味型單一、后味不足、香氣寡淡等行業(yè)痛點(diǎn)。

結(jié)合本屆方便食品大會(huì)的主題，在各類產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景化創(chuàng)新方面，丹丹也有了詳細(xì)的規(guī)劃。

這種賦能的核心商業(yè)價(jià)值在于：丹丹輸出的不再是同質(zhì)化的原料，而是差異化的風(fēng)味競(jìng)爭(zhēng)力。它幫助客戶快速構(gòu)建產(chǎn)品壁壘，打造爆款，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)價(jià)值躍升。

構(gòu)建生態(tài)

從風(fēng)味輸出到價(jià)值共創(chuàng)

岳鵬強(qiáng)調(diào)，郫縣豆瓣的價(jià)值最大化，必須從單點(diǎn)輸出升級(jí)為生態(tài)共建。他提出構(gòu)建風(fēng)味科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新應(yīng)用三大體系，這與郫都區(qū)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城的規(guī)劃及學(xué)會(huì)的科研方向同頻共振。

風(fēng)味科學(xué)體系：加快建立權(quán)威的川味風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù)，完善從感官評(píng)價(jià)到儀器分析的全套風(fēng)味評(píng)價(jià)體系，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供堅(jiān)實(shí)的理論支撐和數(shù)據(jù)依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)體系：制定從原料種植、加工到終端產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)，確保風(fēng)味的一致性和穩(wěn)定性，這是產(chǎn)業(yè)化的生命線。

創(chuàng)新應(yīng)用體系：搭建開放的合作平臺(tái)，聯(lián)合高校、科研院所及下游企業(yè)，共同開發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景的新產(chǎn)品，快速響應(yīng)市場(chǎng)變化。

本次座談會(huì)本身，就是構(gòu)建創(chuàng)新應(yīng)用體系的關(guān)鍵一步。它搭建了一個(gè)風(fēng)味價(jià)值共創(chuàng)的平臺(tái)，將丹丹的解決方案能力、學(xué)會(huì)的科研權(quán)威、院士的專業(yè)智慧及下游企業(yè)的市場(chǎng)洞察高效鏈接，共同挖掘郫縣豆瓣這一“風(fēng)味富礦”的無(wú)限潛能。

引領(lǐng)行業(yè)

從品質(zhì)標(biāo)桿到價(jià)值標(biāo)桿的升級(jí)

作為郫縣豆瓣行業(yè)的龍頭企業(yè)，丹丹集團(tuán)始終引領(lǐng)著品類的價(jià)值升級(jí)之路。

值得關(guān)注的是，丹丹今年率先推出的有機(jī)郫縣豆瓣產(chǎn)品，不僅代表了企業(yè)對(duì)品質(zhì)極致追求的匠心精神，更開創(chuàng)了調(diào)味品行業(yè)有機(jī)細(xì)分賽道的新紀(jì)元。這款產(chǎn)品從原料種植到生產(chǎn)工藝全程遵循有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)了嚴(yán)格的有機(jī)認(rèn)證，為高端健康食品市場(chǎng)提供了新的風(fēng)味解決方案，彰顯了丹丹作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌的前瞻性布局。

在行業(yè)人士看來(lái)，丹丹推出有機(jī)豆瓣的舉措，看似是一個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)則是龍頭企業(yè)對(duì)消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)的精準(zhǔn)把握。這標(biāo)志著調(diào)味品行業(yè)開始從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向質(zhì)量提升。

而本次座談會(huì)，也遠(yuǎn)超一場(chǎng)普通的行業(yè)交流，它是一次對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品價(jià)值天花板的有力突破。中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)維度正在被拉高：從過(guò)去的渠道、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，升維至科技、標(biāo)準(zhǔn)與系統(tǒng)解決方案能力的競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)于正在尋求價(jià)值突圍的方便食品行業(yè)而言，丹丹所提供的，不正是一把開啟下一代產(chǎn)品創(chuàng)新之門的風(fēng)味鑰匙嗎？

正如岳鵬所言：“我們的目標(biāo)是讓川味從‘好吃’走向‘好吃又好用’，為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)系統(tǒng)性的川味力量?！边@條從調(diào)味品到解決方案的轉(zhuǎn)型之路，不僅勾勒出丹丹的未來(lái)發(fā)展圖景，更為整個(gè)傳統(tǒng)食品制造業(yè)的升級(jí)提供了極具借鑒意義的“丹丹范式”。