河南
入秋后，氣溫逐漸降了下來，菜市場的秋季時(shí)令菜也多了起來，畢竟是豐收的季節(jié)，瓜果蔬菜經(jīng)過一個(gè)夏季的沉淀，不僅鮮嫩可口，營養(yǎng)還特別的豐富。
今天買了一些茼蒿，3塊錢一斤還挺便宜，在以前被稱為“皇帝菜”，不僅形容味道好，也表示這種菜在過去很難得，不過現(xiàn)在早已經(jīng)飛入尋常百姓家了。茼蒿到了秋季味道濃烈，很適合搭配大蒜來做一道蒜蓉炒茼蒿，這也是我家入秋后餐桌上的常客，大人孩子都喜歡吃。
蒜蓉炒茼蒿
食材：新鮮茼蒿300 克、大蒜一頭、蠔油1.5 湯匙、鹽少許。
1、茼蒿清洗干凈，根部較硬的部分切掉，把茼蒿桿和茼蒿葉分開切成長段。
2、將大蒜去皮，一部分切成細(xì)膩的蒜末 A（用于爆香），另一部分切成稍粗的蒜末 B（用于最后出味，口感更明顯），分別裝入小碗中備用。
3、熱鍋后倒入食用油，待油燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火，放入蒜末 A，慢慢翻炒至蒜末呈淺金黃色，散發(fā)出濃郁的蒜香
4、放入瀝干水分的茼蒿桿，轉(zhuǎn)中火快速翻炒 1-2 分鐘，直至茼蒿桿顏色變深、微微變軟茼蒿桿需保持一定的脆度，不要炒過頭。
5、加入茼蒿葉，繼續(xù)中火快速翻炒 30 秒 - 1 分鐘，直至茼蒿葉變軟。
6、放入蒜末 B，快速翻炒 10-15 秒，讓新鮮蒜末的辛辣味與之前的蒜香融合。
7、加入蠔油、少許鹽快速翻炒均勻，繼續(xù)翻炒 10 秒左右即可出鍋裝盤。
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