近期，一條令人吃驚的新聞傳遍酒圈：波爾多右岸名莊花堡ChateauLafleur宣布，從2025年份起不再沿用波美侯與波爾多原產(chǎn)地命名（AOC），旗下六款酒將全部標(biāo)注為“法國(guó)餐酒Vin de France”級(jí)別。

花堡酒莊認(rèn)為，“氣候變化來勢(shì)洶洶且日益劇烈，在當(dāng)今AOC框架內(nèi)制定短期與長(zhǎng)期規(guī)劃已無可能，我們正滑向危機(jī)深淵，2015、2019尤其是2022年份都是明證，干旱炎熱的2025年8月末波美侯葡萄園的景象，更足以說明一切?！?/strong>

他們還強(qiáng)調(diào)，“引入其他產(chǎn)區(qū)的品種將是一個(gè)嚴(yán)重錯(cuò)誤，偉大風(fēng)土與本地獨(dú)特葡萄品種基因的結(jié)合奠定了我們對(duì)自己葡萄酒的身份認(rèn)同感。”

花堡還與同行分享了多年來，酒莊為應(yīng)對(duì)氣候變化實(shí)踐和考慮采取的五項(xiàng)有效措施，其中包括了人工灌溉和人工遮蔭這類可能會(huì)被一些法國(guó)同行視為“大逆不道”的方式。

“我們變革，是為了保持不變?！保?/strong>We change to remain the same.)

這是花堡的對(duì)外聲明中，令人印象尤其深刻的一句話。

為了應(yīng)對(duì)全球變暖和氣候變化，保全自己的家園和風(fēng)土特色，很多酒莊都開始行動(dòng)：有的開辟新的葡萄園，有的將葡萄種植到海拔更高的地方，有的選擇更換種植別的品種。

干旱和熱浪襲擊后干癟的葡萄

在各種挑戰(zhàn)中，尤其嚴(yán)峻的是總體氣溫上升導(dǎo)致葡萄過于成熟，酒精度過高的問題，在花堡所在的波爾多右岸尤其突出，很多酒莊的葡萄酒近年來都達(dá)到了15-16度的酒精度。今年歐洲已數(shù)遭歷史性的熱浪襲擊，恐怕這些產(chǎn)區(qū)的2025年份也難以幸免。

反過來想，我們也可以把目光投向那些特別涼爽甚至偏寒冷的產(chǎn)區(qū)，在當(dāng)前氣候變化的趨勢(shì)下，它們可能是幸存者甚至是受益者。今天我們就來為賞源知味社群的酒友們，盤點(diǎn)一下全球涼爽度排名前五的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，為這個(gè)炎熱夏天的尾巴帶來一些涼意。

在揭曉榜單之前，要先引入一個(gè)概念：成長(zhǎng)期氣溫GST（Growing Season Temperature）。與產(chǎn)區(qū)年平均氣溫不同，該指標(biāo)指的是葡萄從發(fā)芽到收獲的7個(gè)月中的平均溫度，這個(gè)數(shù)據(jù)可以更加精準(zhǔn)地反映氣溫對(duì)葡萄生長(zhǎng)的影響。

因此有些感覺很冷的地方，但GST其實(shí)并沒有那么低。 以俄羅斯非常涼爽的產(chǎn)區(qū)之一頓河畔羅斯托夫（Rostov-on-Don）為例，地處北高加索，但因?yàn)閷儆跍貛Т箨懶詺夂?，冬季寒冷而夏季炎熱，GST算下來也近17℃； 位于北緯48°的加拿大歐肯那根谷產(chǎn)區(qū)（Okanagan Valley），也同屬溫帶大陸性氣候，GST為15.1℃，這么冷了都還排不進(jìn)榜單前五...

接下來我們就來為大家逐一揭曉，全球寒涼葡萄酒產(chǎn)區(qū)排行榜的前五名。

第五名

奧地利·克雷姆斯 Kremstal

GST：14.7℃

克雷姆斯（Kremstal）是奧地利著名產(chǎn)區(qū)下奧地利（Niederosterreich）的子產(chǎn)區(qū)，北臨凱普谷（Kamptal）南接瓦豪（Wachau）?？死啄匪巩a(chǎn)區(qū)的中心就是多瑙河畔歷史悠久的葡萄酒小鎮(zhèn)Krems-an-der-Donau。

克雷姆斯鎮(zhèn)上的古老鐘樓石門

該地區(qū)的葡萄園多位于多瑙河的北側(cè)。從河邊開始，它們一直延伸到克雷姆斯上方連綿起伏的丘陵。這里是典型的大陸性氣候，夏季高溫，冬季寒冷，使葡萄能夠散發(fā)出迷人芳香的同時(shí)保持清脆的酸度。這里有非常出色的雷司令，還有特有品種茨威格（Zweigelt），但更具特色的還要屬豐滿圓潤(rùn)又芬芳的綠威林（Grüner Veltliner）。

Salomon-Undhof是克雷姆斯，甚至是奧地利的頭部酒商之一，生產(chǎn)一系列以雷司令和綠威林為主，充滿精致礦物感的葡萄酒。酒莊歷史悠久，可以追溯到220年前，20世紀(jì)30年代就已遠(yuǎn)銷美國(guó)。

代表酒莊：Salomon-Undhof，Weingut Nigl，特別值得一提的是Lenz Moser的甜酒。

第四名

法國(guó)·香檳 Champagne

GST：14.7℃

香檳區(qū)是法國(guó)公認(rèn)的偏冷產(chǎn)區(qū)。因?yàn)槠咸央y以達(dá)到充分的成熟度所以更適合釀造起泡酒，一些挑戰(zhàn)的年份會(huì)讓酒質(zhì)變得不穩(wěn)定，所以才有了多年份混釀的“無年份 Non-Vintage”香檳（簡(jiǎn)稱NV）。然而，近20年來隨著全球變暖，香檳區(qū)的平均溫度上升了1.5℃，僅在成熟平穩(wěn)的好年份才出品的年份香檳，所以越來越多。

允許用來釀制香檳的葡萄品種共有7種，主要的是黑皮諾，霞多麗和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。歷史上其他品種也有廣泛的種植，但當(dāng)?shù)睾涑睗竦臍夂驔Q定了上述三種葡萄更容易有上佳表現(xiàn)。

每個(gè)香檳品種都有其獨(dú)特的品質(zhì)和優(yōu)點(diǎn)。黑皮諾提供更多的酒體和復(fù)雜的香氣。莫尼耶具有良好的酸度和一定的果味，在年輕的葡萄酒中更為明顯。它也比黑皮諾更早發(fā)芽，成熟，因而不易受春季降雨和秋季霜凍的影響。霞多麗為香檳帶來優(yōu)雅和精致，還具有一些奶油、核果的氣息。

代表酒莊：頭部香檳有“香檳王”唐培里儂Dom Pérignon，沙龍香檳Salon，庫克香檳Krug等，還有出色的小農(nóng)香檳Jacques Selosse，Egly-Ouriet等等。

第三名

澳大利亞·塔斯馬尼亞 Tasmania

GST：14.4℃

很多對(duì)澳大利亞熟悉的人可能也不知道塔斯馬尼亞在哪里。位于澳大利亞的南端，是一個(gè)與澳洲大陸一灣相隔的島嶼。盛行的西風(fēng)以強(qiáng)勁的勢(shì)頭襲擊著塔斯馬尼亞的西海岸，鴨嘴獸匍匐在此處廣袤的原始森林之中。潮濕、寒冷的氣候與澳大利亞的其他產(chǎn)區(qū)大相徑庭，成就了塔斯馬尼亞獨(dú)特的風(fēng)土條件。島嶼上土壤類型多樣，有砂土、沖積沉淀物和火山形成的火成巖等。

塔斯馬尼亞地貌

黑皮諾是當(dāng)?shù)貜V泛種植的紅葡萄品種，風(fēng)格以展現(xiàn)紅果風(fēng)味為主，柔和醇厚且香氣奔放果味飽滿，非常優(yōu)雅。霞多麗則是主要的白葡萄品種，帶有獨(dú)特的柑橘、蘋果香氣，和蘋果酸乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的奶油風(fēng)味。使用二者釀造的起泡酒品質(zhì)不俗，一般采用與香檳一樣的瓶中二次發(fā)酵傳統(tǒng)方法，達(dá)到酸度和風(fēng)味的出色平衡。其他品種還有雷司令，灰皮諾，瓊瑤漿等，都是在寒冷產(chǎn)區(qū)有良好表現(xiàn)的品種，清新感和細(xì)膩度是塔斯馬尼亞葡萄酒的普遍特質(zhì)。

島上的居民多為歐洲移民，盡管建立酒莊較晚，但起步前已經(jīng)有一定的基礎(chǔ)。雖然葡萄酒世界才剛剛開始認(rèn)識(shí)到島上風(fēng)土的多樣性，但隨著全球變暖，這個(gè)島上產(chǎn)區(qū)很可能會(huì)大放異彩！

代表酒莊：起泡酒House of Arras，奔富的旗艦霞多麗Yattarna，笛手溪酒莊Pipers Brook Vineyard等等。

第二名

英國(guó)·英格蘭England

GST：14.1℃

高緯度，盛行西風(fēng)，溫帶海洋性氣候，這些標(biāo)簽都給人英格蘭過于寒冷的印象。值得慶幸的是，影響波爾多的墨西哥灣流同樣作用于英格蘭，并且隨著全球變暖，這里也越來越適合種植葡萄。

Camel Valley的葡萄園

英國(guó)以金酒和啤酒聞名，但其實(shí)在羅馬帝國(guó)時(shí)代（公元100年至400年）這里就有葡萄園了。但是現(xiàn)代英國(guó)的葡萄種植僅在上個(gè)世紀(jì)中葉才開始，并且多數(shù)釀酒師也只是業(yè)余愛好者。一切從90年代起迎來了轉(zhuǎn)機(jī)，隨著一對(duì)美國(guó)夫婦在一位法國(guó)釀酒師的建議幫助下，證明了一款名為Nyetimber的薩塞克斯郡（Sussex）起泡酒表現(xiàn)得可以有多好之后，霞多麗和黑皮諾逐漸代替了穆勒塔戈（Müller-Thurgau）和胡塞爾（Huxelrebe），并且廣受歡迎的酒往往都是以香檳為原型而釀造的，占英國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的三分之二。

代表酒莊：駱駝谷酒莊Camel Valley，伊麗莎白二世女王國(guó)宴用酒Ridgeview酒莊

第一名

德國(guó)·魯維河谷 Ruwer River

GST：13.8℃

魯維河谷（Ruwer River）是摩澤爾（Mosel）的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，在1997年8月1日以前，摩澤爾的名字一直是摩澤爾·薩爾·烏沃（Mosel-Saar-Ruwer），但之后統(tǒng)稱為摩澤爾。

魯維河谷山坡上的葡萄園

該產(chǎn)區(qū)位于蜿蜒曲折的魯維河兩岸，葡萄園普遍在河谷的斜坡上，有些葡萄園的坡度甚至能達(dá)到70°。陡峭的山坡使陽光能多青睞一會(huì)兒寒風(fēng)中的葡萄藤，也讓手工采摘成為這里唯一的選擇。葡萄樹必須獨(dú)立引枝以適應(yīng)如此傾斜的山坡，很多種植需要的設(shè)備只能通過頂部絞盤運(yùn)送，因此在葡萄園間作業(yè)非常困難，工人短缺也是造成當(dāng)?shù)鼐苾r(jià)高昂的原因之一。春季和晚秋的霜凍是這里的一大威脅，但也為這里創(chuàng)造了釀造冰酒的條件。

該地區(qū)的的葡萄生長(zhǎng)期平均氣溫僅僅只有13.8℃，寒冷延長(zhǎng)了葡萄成熟的時(shí)間，從開花到收獲需要經(jīng)歷120天到150天，遠(yuǎn)長(zhǎng)于其他產(chǎn)區(qū)的100天。這里種植的90%都是雷司令，其寒冷的氣候賦予了雷司令十分高的酸度，因此能很好平衡酒中的糖分，是格外適合釀造甜白葡萄酒的風(fēng)土。

代表酒莊：漫綠園酒莊Maximin Grunhaus的黑皮諾是摩澤爾產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒的典范，教材級(jí)的歷史酒莊。Weingut Karthauserhof生產(chǎn)各種類型的雷司令。

第6名到第10名分別為：

第六名 新西蘭·中奧塔哥 Central Otago

GST：14.8℃

第七名 瑞士 Switzerland

GST：14.9℃

第八名 加拿大·歐肯那根谷 Okanagan alley

GST：15.1℃

第九名 德國(guó)·萊茵高 Rheingau

GST：15.2℃

第十名 新西蘭·馬爾堡 Marlborough

GST：15.4℃

注：本文的GST數(shù)據(jù)來源于Greg Jones教授提供的圖表或各種國(guó)家葡萄酒協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，并非來自同一年的數(shù)據(jù)。

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