前言

日常生活中，幾乎每個(gè)人都遇到過(guò)這樣的困擾：一頓飯做多了，剩下的菜是扔掉還是放冰箱第二天熱熱再吃？扔了覺(jué)得浪費(fèi)，留下來(lái)又擔(dān)心健康風(fēng)險(xiǎn)。尤其是“隔夜菜會(huì)致癌”的說(shuō)法，讓許多人忐忑不安。那么，隔夜菜到底能不能吃？讓我們用科學(xué)來(lái)說(shuō)話。

首先，我們需要明確什么是“隔夜菜”。其實(shí)它并不特指放過(guò)夜的菜，而是指烹飪后存放了一段時(shí)間（通常超過(guò)5-8小時(shí)）的菜肴。很多人擔(dān)心的核心問(wèn)題，是食物在存放過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽確實(shí)是一種潛在的致癌物，但關(guān)鍵仍在于含量。

針對(duì)公眾的擔(dān)憂，寧波市食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院在2019年進(jìn)行了一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)實(shí)驗(yàn)。研究人員準(zhǔn)備了不同種類(lèi)的菜品，包括葷菜、素菜、半葷半素和涼拌菜，分別測(cè)試它們?cè)诶洳睾统貤l件下放置一段時(shí)間后的亞硝酸鹽含量和細(xì)菌數(shù)量。結(jié)果顯示，不管是冷藏還是常溫放置6小時(shí)，菜肴中的亞硝酸鹽含量都沒(méi)有明顯上升，數(shù)值遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際致癌風(fēng)險(xiǎn)很低。

真正需要警惕的，其實(shí)是微生物污染。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在常溫環(huán)境下存放的菜肴，尤其是涼拌菜，細(xì)菌數(shù)量大幅增加。這意味著，若保存不當(dāng)，食用隔夜菜的主要風(fēng)險(xiǎn)并非致癌，而是可能引發(fā)腹瀉、嘔吐等胃腸道不適。

所以，隔夜菜可以吃，但一定要注意方法：餐后應(yīng)盡快將剩菜放入冰箱，減少細(xì)菌繁殖時(shí)間；最好使用保鮮盒或保鮮膜密封保存，避免交叉污染和串味；再次食用前必須徹底加熱，至少達(dá)到70℃以上，有效殺滅潛在細(xì)菌。

腫瘤科提醒

防癌抗癌離不開(kāi)日常的飲食安全。在我國(guó)，真正的食源性疾病多由食品變質(zhì)、加工過(guò)程中生熟不分或保存不當(dāng)引起。與其擔(dān)心隔夜菜中的亞硝酸鹽，不如更多關(guān)注食物的保存衛(wèi)生與食用方式。做到科學(xué)存放、合理加熱，既能避免浪費(fèi)，也能吃得安心、吃得健康。