本周的「抗炎食譜」分享，要給大家介紹一種隱藏的抗炎寶藏蔬菜——荊芥，一種出了河南幾乎沒(méi)人知道的綠葉菜。

它的味道有點(diǎn)特別，像是薄荷與檸檬的混合體，辛香清爽，有一點(diǎn)點(diǎn)“沖”，可以刺激食欲，怪不得河南人的夏天離不開(kāi)它。

你可以像香菜的一樣用它來(lái)拌黃瓜、灑在湯里，也可以單獨(dú)吃，總之都值得試一試。

營(yíng)養(yǎng)貼士

河南人口中的“荊芥”，其實(shí)是一種羅勒，跟中藥材里的“荊芥”是兩種植物。

它又叫檸檬羅勒、老撾羅勒、泰國(guó)檸檬羅勒。聽(tīng)名字就知道，它也是泰國(guó)、老撾等東南亞國(guó)家，及阿拉伯、印度等地的美食中常見(jiàn)的香草。

▲ 荊芥圖： Kembangraps

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2753348

不同品種羅勒的差別，主要在于植物化學(xué)物質(zhì)，尤其是揮發(fā)性精油成分的種類(lèi)和比例，這些成分決定了各自獨(dú)特的風(fēng)味；而在維生素、礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)方面，差別其實(shí)不大，都是“營(yíng)養(yǎng)優(yōu)等生”。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)，羅勒的纖維含量比很多粗糧還高，鈣、鉀含量都非常豐富，鈣含量是牛奶2倍，鐵、鎂含量在蔬菜中也是前排選手。

羅勒也是植物化學(xué)物的寶庫(kù)，含有一系列的精油和酚類(lèi)化合物，被發(fā)現(xiàn)有抗氧化、抗炎、抗菌、免疫調(diào)節(jié)的作用[3]。

夏天做涼拌菜、煮湯或煮面條時(shí)撒上一把，不僅增香開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)也大大加分。趕緊試試吧～

美味步驟

網(wǎng)購(gòu)了1斤荊芥，份量還是挺多的，所以還用來(lái)做了魚(yú)、做了荊芥，都挺好吃的。

作為杭州人，小栗子也是第一次吃荊芥，但接受起來(lái)不僅沒(méi)什么難度，甚至可以說(shuō)是很喜歡，并不像有些網(wǎng)友說(shuō)的那樣像“折耳根”那樣刺激。

荊芥雞蛋餅

1.面粉加水，攪拌均勻

2.加入雞蛋、鹽、荊芥葉，攪拌均勻

3.不粘鍋，薄薄抹一層油，開(kāi)小火，鍋有一點(diǎn)熱了就下蛋液

4.烙1分鐘左右、邊邊翹起來(lái)了就可以翻面；反面稍微烙一下就好。

荊芥也可以換成小蔥、菠菜苗等其他嫩葉。

荊芥拌黃瓜

略。就跟家里平常拌黃瓜一樣。不吃辣可以不要辣椒。

隔夜布格麥

第一次聽(tīng)說(shuō)布格麥的小伙伴，可以看我們前幾周的分享

之前食譜出現(xiàn)全豆豆?jié){時(shí)，有不少人留言哪兒買(mǎi)的，其實(shí)都是自己打的。

最近逛超市，發(fā)現(xiàn)超市有全豆豆?jié){賣(mài)，有淡淡的甜味，很好喝。如果你也喜歡喝豆?jié){，也可以去超市看看。

以上，就是本周的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。

【說(shuō)明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動(dòng)女性。男性以及身材更高大、活動(dòng)量高的人覺(jué)得吃不飽，可適當(dāng)增加主食和肉菜；或者找營(yíng)養(yǎng)師（詳詢(xún)小栗子：chestnut_shanzha)幫你定制食譜。

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解鎖更多抗炎技能

參考資料

[1]Majdi, Chaimae, et al. "Phytochemical characterization and bioactive properties of cinnamon basil (Ocimum basilicum cv.‘Cinnamon’) and lemon basil (Ocimum× citriodorum)." Antioxidants 9.5 (2020): 369.

[2]Kamelnia E, Mohebbati R, Kamelnia R, El-Seedi HR, Boskabady MH. Anti-inflammatory, immunomodulatory and anti-oxidant effects of Ocimum basilicum L. and its main constituents: A review. Iran J Basic Med Sci. 2023;26(6):617-627. doi: 10.22038/IJBMS.2023.67466.14783. PMID: 37275758; PMCID: PMC10237160.

[3]Singletary, Keith W. "Basil: A brief summary of potential health benefits." Nutrition today 53.2 (2018): 92-97.

編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

以上信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議

不能取代醫(yī)生對(duì)特定患者的個(gè)體化判斷