在以面食為主的古城西安，面館可以說(shuō)是西安餐飲業(yè)最典型的業(yè)態(tài)之一了，愛(ài)吃面的西安人加上“碳水之都”的美譽(yù)，吸引著本地食客和外地游客對(duì)于西安的面食，趨之若鶩，只不過(guò)，有的是為了一日三餐，有的是為了品嘗打卡。

在西安眾多老牌的面館中，2016年開(kāi)業(yè)的王菊面館，并不顯得突出，然而，短短幾年，王菊面館就憑借極高的高性?xún)r(jià)比贏得了消費(fèi)者的青睞，殺出重圍，在西安已有20多家連鎖門(mén)店，備受廣大消費(fèi)者的歡迎。

畢竟，說(shuō)到西安的面館競(jìng)爭(zhēng)，那絕對(duì)是“地獄難度”——在一條尋常巷子里，可能就藏著好幾家祖?zhèn)鲙状?、口味絕佳的面館。而 「王菊面館」 卻能在這片紅海中殺出重圍，成為現(xiàn)象級(jí)的“性?xún)r(jià)比之王”，其背后的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)確實(shí)對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)都有深刻的啟示。

王菊面館以 “線上外賣(mài) + 線下體驗(yàn) + 尊敬顧客 + 尊重騎手” 為經(jīng)營(yíng)理念。店內(nèi)環(huán)境干凈整潔，堂食體驗(yàn)好，還為騎手提供免費(fèi)礦泉水，這種對(duì)騎手的關(guān)懷有助于提升外賣(mài)配送服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而提升顧客體驗(yàn)，在西安眾多面館中樹(shù)立了良好的口碑和獨(dú)特形象。

以外賣(mài)起家的王菊面館，在外賣(mài)運(yùn)營(yíng)方面經(jīng)驗(yàn)豐富且成果顯著。其在餓了么平臺(tái)上銷(xiāo)量驚人，月銷(xiāo)量最高突破過(guò) 30000 單，外賣(mài)訂單占營(yíng)業(yè)額的 70%。通過(guò)合理設(shè)置滿(mǎn)減活動(dòng)，針對(duì)不同顧客群體制定策略，吸引了大量外賣(mài)顧客，與很多以堂食為主的面館形成鮮明對(duì)比。

西安很少有面館會(huì) 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)，王菊面館打破常規(guī)，滿(mǎn)足了不同時(shí)段顧客的需求，尤其是深夜饞面者，為他們提供了就餐選擇，擴(kuò)大了顧客群體，增加了營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。

“性?xún)r(jià)比之王”更是王菊面館異軍突起的原因：

價(jià)格實(shí)惠：王菊面館的菜品價(jià)格極低，如 1 毛錢(qián)的玉米粥、1 毛錢(qián)的臭豆腐、5 塊錢(qián)的搟面皮、5 塊錢(qián)的小籠包、7 塊錢(qián)的肉夾饃、10 塊錢(qián)的牛肉面等，在西安餐飲市場(chǎng)中，這樣的價(jià)格極具競(jìng)爭(zhēng)力。

分量十足：面條不僅價(jià)格便宜，而且分量很大，瘦肉干拌面小份的都比外面大份的份量還多，一碗就能讓顧客吃得很飽，真正做到了實(shí)惠又大碗。

免費(fèi)自助：面湯、大蒜、辣椒油、紙巾等都是自助免費(fèi)提供，為顧客節(jié)省了額外開(kāi)支，也提升了用餐的便利性和滿(mǎn)意度，進(jìn)一步凸顯了性?xún)r(jià)比。

對(duì)于西安其他飯館的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，王菊面館的成功無(wú)疑有更多的啟發(fā)：

重視外賣(mài)業(yè)務(wù)：王菊面館外賣(mài)占比達(dá) 70%，西安其他飯館可借鑒其經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)外賣(mài)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)。優(yōu)化外賣(mài)包裝、設(shè)置合理外賣(mài)菜單和滿(mǎn)減活動(dòng)，提高配送效率和服務(wù)質(zhì)量，挖掘外賣(mài)市場(chǎng)潛力，擴(kuò)大顧客群體。

精準(zhǔn)顧客定位與營(yíng)銷(xiāo)策略：王菊面館通過(guò)分析顧客特性，設(shè)置不同滿(mǎn)減檔，滿(mǎn)足了優(yōu)質(zhì)顧客和價(jià)格敏感型顧客的需求。其他飯館也應(yīng)深入了解顧客，針對(duì)不同消費(fèi)群體制定相應(yīng)策略，如推出會(huì)員制度、套餐優(yōu)惠等，吸引不同類(lèi)型顧客，提高顧客忠誠(chéng)度和訂單量。

打造高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品：在保證菜品質(zhì)量的前提下，提供價(jià)格實(shí)惠、分量足的菜品，以高性?xún)r(jià)比吸引顧客?？梢酝ㄟ^(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道、控制成本等方式，實(shí)現(xiàn)價(jià)格與品質(zhì)的平衡，讓顧客感受到物超所值，從而提高店鋪的競(jìng)爭(zhēng)力。

王菊面館的成功體現(xiàn)了餐飲業(yè)線上線下融合的發(fā)展趨勢(shì)。消費(fèi)者越來(lái)越傾向于通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品，同時(shí)也重視線下堂食的體驗(yàn)。這表明餐飲業(yè)需要同時(shí)關(guān)注線上線下渠道，提供一體化的服務(wù)，才能滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求。

消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，越來(lái)越注重性?xún)r(jià)比。王菊面館以低價(jià)大碗的菜品受到歡迎，說(shuō)明在當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)，價(jià)格合理、品質(zhì)優(yōu)良的餐飲產(chǎn)品更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲業(yè)應(yīng)更加注重成本控制和產(chǎn)品定價(jià)，提供高性?xún)r(jià)比的菜品，以適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比的追求。

菊面館尊重騎手、提供免費(fèi)自助等服務(wù)細(xì)節(jié)，提升了整體消費(fèi)體驗(yàn)。這反映出餐飲業(yè)已不僅僅是提供食物，更是提供一種綜合體驗(yàn)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠增強(qiáng)顧客的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度，是餐廳吸引顧客、提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。

王菊面館獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念、24 小時(shí)營(yíng)業(yè)模式等，使其在西安面館中脫穎而出，體現(xiàn)了餐飲業(yè)個(gè)性化與差異化競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)。餐廳需要打造獨(dú)特的品牌形象和經(jīng)營(yíng)特色，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中吸引消費(fèi)者的關(guān)注，滿(mǎn)足消費(fèi)者日益多樣化的需求。

經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)教育，尤其是新一代消費(fèi)者，他們不愿意為過(guò)度包裝、虛高的品牌溢價(jià)和昂貴的場(chǎng)地租金買(mǎi)單。他們擅長(zhǎng)用大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)、抖音等工具比較和發(fā)掘“寶藏店鋪”。王菊面館這種“把所有成本都花在吃進(jìn)嘴里的東西上”的模式，恰好迎合了這種“實(shí)在主義”消費(fèi)觀。

和其他熱衷于營(yíng)銷(xiāo)的餐廳不同的是，王菊面館很少做廣告，火爆幾乎完全依靠口口相傳和社交媒體上的“自來(lái)水”。當(dāng)產(chǎn)品足夠有亮點(diǎn)（如巨大的肉量），本身就具備了極強(qiáng)的傳播屬性。食客自發(fā)地拍照、發(fā)視頻，“這碗面肉多到離譜”成為了一個(gè)社交談資。這啟示餐飲業(yè)，好產(chǎn)品本身就是最好的營(yíng)銷(xiāo)。

當(dāng)然，王菊面館能維持如此低的售價(jià)和高的品質(zhì)，背后必然有一套高效、成熟、規(guī)?；墓?yīng)鏈體系作為支撐。能夠通過(guò)集中采購(gòu)、中央廚房加工等方式，極大地壓縮原材料成本。未來(lái)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，表面是門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)，深處其實(shí)是供應(yīng)鏈效率的競(jìng)爭(zhēng)。

總而言之，王菊面館的成功是一場(chǎng) “極致性?xún)r(jià)比”對(duì)“傳統(tǒng)定價(jià)模式”的勝利，是 “產(chǎn)品主義”對(duì)“營(yíng)銷(xiāo)至上”的回歸，更是 “大眾剛需市場(chǎng)”強(qiáng)大生命力的展現(xiàn)。

給所有餐飲經(jīng)營(yíng)者的最大啟示就是：在任何時(shí)代，誠(chéng)心誠(chéng)意地為消費(fèi)者提供一碗物超所值的面，永遠(yuǎn)都不會(huì)錯(cuò)。（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）