擁有16年店齡，累計服務超過5000萬家庭，曾是永輝全國銷售額最高的“店王店”——永輝北京魯谷店經(jīng)過兩個月的閉店調(diào)改后，今日新裝開業(yè)。

《商業(yè)觀察家》也于開業(yè)前一日（昨日），現(xiàn)場探訪了永輝魯谷店。該店為永輝經(jīng)營的獨棟建筑，建筑面積較大，永輝此次的改造目標，是要將該店升級為一站式的社區(qū)生活中心，其中，超市業(yè)態(tài)從調(diào)改前的兩層結構，縮減為一層3500多平米面積，進而改造成為了一個中型超市業(yè)態(tài)。

永輝方面稱，2025年，永輝北京市場的調(diào)改店開業(yè)數(shù)量預計將會達到20家。

一

空間

永輝現(xiàn)在的定位是：要成為更適合中國主流家庭的國民品質(zhì)超市。相比調(diào)改之初，在品質(zhì)概念之外，似乎更加突出了“國民超市”概念。

北京魯谷店則比較好的展示了這一點。該店主要圍繞著商品、場景（空間）、服務三塊內(nèi)容來做提升。

空間一塊，永輝北京魯谷店做了一個整體性重構，由原來側重于交易的綜合大賣場形態(tài)（大賣場超市+商店街），重構改成了社區(qū)生活中心。

大賣場超市變成了中型超市——超市業(yè)態(tài)“濃縮”至第二層3500多平米面積的體量。一樓則升級為了一站式吃喝品質(zhì)生活館，加了餐飲，及生活配套內(nèi)容（理發(fā)、旅游咨詢、洗衣等），體驗性內(nèi)容大幅增加，進而與超市整體打造成一站式社區(qū)生活中心——40%餐飲+零售+生活服務。

超市零售部分，由于縮減了一半以上的面積，整個賣場空間變得更為緊湊，大量重復貨架，及一些非食SKU被“優(yōu)化”了。兩層超市空間變成一層的超市賣場空間后，也讓消費者購物更方便，買東西不必樓上樓下跑。

貨架高度降低至1.6米、主通道拓寬至3.5米，使賣場空間通透性表現(xiàn)大幅提升。海鮮區(qū)增加了剖魚間，超市賣場在整體面積縮減的情況下，一些服務空間反而還增加了。

收銀區(qū)則變成更大的開放式布局，多口進、多口出，高峰時可開啟55個結算機臺。這相比過去，既能解決傳統(tǒng)收銀環(huán)節(jié)的排隊痛點，也能通過空間重構向消費者傳遞出服務升級的信號。

生活服務空間部分，永輝魯谷店的調(diào)改方向是：服務國民化。

永輝北京魯谷店將停車場空間升級為“管家式自營停車場”。

永輝魯谷店的一大優(yōu)勢是：這家店在室外擁有200多個停車位空間，物業(yè)本身不錯。這次調(diào)改，永輝魯谷店則對停車場做了升級，力圖從消費者“出入場”環(huán)節(jié)就要傳遞出“年輕化、活力化”的品牌感知，比如，升級后的停車場，有更年輕的停車場服務人員，提供幫顧客推車、協(xié)助送貨到停車場等服務。

服務性內(nèi)容則對標胖東來，推出了濕手器、粉色塑料袋、海鮮瀝水、海鮮面粉打氧、免費茶飲、防凍手套等超30項細節(jié)服務。

同時，永輝魯谷店還新增了母嬰室、殘障人士衛(wèi)生間；在戶外增加戶外超大休息區(qū)；增加了愛心驛站，給環(huán)衛(wèi)工人及快遞小哥提供充電及免費茶飲等等服務性空間內(nèi)容。

通過這些空間重塑來打造服務國民化的內(nèi)涵，與傳遞出“以人為本” 的服務理念。進而從過去“快節(jié)奏”的交易型賣場，逐步變成相對慢節(jié)奏的、體驗性的、一站式社區(qū)生活的服務性賣場。

二

商品

此次，永輝北京魯谷店在商品部分的調(diào)改，一大亮點是：商品國民化——在對標胖東來商品品質(zhì)與標準（果切446原則等）的同時，也力圖通過生鮮、即食、自有品牌與定制商品來做“民生價格”。

永輝魯谷店，總的商品結構達到胖東來商品結構的80%左右，相比未調(diào)改前，該店商品汰換率超過50%，進口商品比重則增加到了20%。進而通過對標胖東來品質(zhì)，及增加進口商品，大幅提升永輝商品品質(zhì)形態(tài)。

而與以往有些不一樣的則是，此次永輝魯谷店的調(diào)改，在商品部分也力圖打造了一個“國民超市”概念。

主要有三部分構成。

首先，在價格層面，永輝針對生鮮日配等民生品，推出了100+的優(yōu)質(zhì)平價商品，價格對標本地超市。其中，有大量的商品是永輝自有品牌商品與定制商品。

比如，19.8元3kg的洗衣液、13.5元的1L橙汁、7.9元950ml的伊利定制鮮牛奶等。

在自有品牌一塊，永輝今年會總計上線超過60支單品，而只要自有品牌與定制商品成體系，永輝的“質(zhì)價比”就將會得到更充分展現(xiàn)。

其次，是要通過做強即食，來做商品年輕化與“滲透”本地餐桌，以體現(xiàn)整體“國民性”。

年輕化主要看烘焙。

永輝魯谷店的烘焙區(qū)面積，從未調(diào)改前的5%占比，逐步增加至10%以上占比，新增了81支單品。

烘焙現(xiàn)在是超市做差異化，及吸引年輕客流的核心品類。烘焙只要做好了，年輕客流不會差。

永輝在這塊，是能看到顯著進步的。永輝自主研發(fā)的一款烘焙單品“豐收的喜悅”，成為了爆品，銷售很不錯，很受市場歡迎�，F(xiàn)在在小紅書等年輕人聚集的地方，口碑度也不錯。

“豐收的喜悅”這款自研爆品給了永輝做烘焙很大信心，這款商品的口感也確實不錯，甜度適當，與紅薯、南瓜等搭配，健康、口味柔合，適合日常性消費。

除了“豐收的喜悅”，永輝現(xiàn)在的烘焙產(chǎn)品線中，還有另一款爆品——“菠菜核桃滿滿”，也賣得很好。

而通過小包裝售賣的烘焙品，烘焙現(xiàn)在成為了永輝建立“高質(zhì)價比”國民商品體系的核心品類了。

即食部分，除了烘焙，永輝魯谷店的熟食也穩(wěn)定下來了。

該店調(diào)改后的熟食，看起來已經(jīng)標準化成型了�，F(xiàn)在永輝的中型超市業(yè)態(tài)的熟食區(qū)就是：兩個環(huán)島加一條“海岸線”。永輝的熟食環(huán)島是柜臺式封閉式售賣，相比一些新超市品牌將熟食環(huán)島做開放式、消費者自助挑選式售賣，食品安全保障更好，規(guī)模連鎖復制性要更好（規(guī)模復制后，更好管理，相對不易出風險事件）。

“海岸線”部分，經(jīng)過前期的摸索試驗，永輝魯谷店熟食“海岸線”的長度相比北京第一家調(diào)改店，看起來有所縮短。但整體已成型，標準化穩(wěn)定下來了。

“海岸線”。

超市的熟食區(qū)所要解決的一個問題則是：滲透、豐富本地居民的餐桌，既可以為“本地餐桌”配置 一桌菜，以幫助消費者節(jié)省時間，帶來便捷飲食解決方案，也可以為本地餐桌加一個菜，豐富日常生活。

進而使本地餐桌固化“永輝味道”，熟食是攻占消費心智的“利器”。

最后，永輝魯谷店的“國民超市”打造，還體現(xiàn)在商品本地化上。

改造后的北京魯谷店，上線了大量北京特產(chǎn)商品，及符合北京市場專屬需求的商品，比如北京平谷優(yōu)質(zhì)大桃、龐各莊西瓜、御食園、全聚德、月盛齋（清真）、古船面粉、北冰洋、牛欄等老品牌商品，永輝魯谷店加大了現(xiàn)制豆腐、1L豆?jié){等北京人愛吃的廚房早餐品。

商業(yè)觀察家

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