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導(dǎo) 讀

今天歡天喜地的給孩子燉了一鍋排骨湯，明天就在思考是不是要改吃豆腐？親戚轉(zhuǎn)來(lái)的文章說(shuō)“紅肉是百病之源”，可醫(yī)生又說(shuō)長(zhǎng)身體要多吃魚(yú)和肉補(bǔ)身體。咱老百姓的飯桌，快被這些說(shuō)法搞得“暈頭轉(zhuǎn)向”了！今天，科學(xué)伙伴這期就專門(mén)發(fā)一篇在頂級(jí)期刊上的重磅研究，專門(mén)來(lái)給咱們科學(xué)的小伙伴們“解扣兒”。研究發(fā)現(xiàn)，吃肉、蛋、奶這些動(dòng)物蛋白，不僅不增加死亡風(fēng)險(xiǎn)，甚至還可能幫你“防癌”！這到底是怎么回事？以后家里的飯菜該怎么做？大家別急，恒意這篇文章給您說(shuō)得明明白白。

主筆 | 晶恒

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里程碑式研究表明，吃肉可以預(yù)防癌癥

餐桌上的“百年之爭(zhēng)”：紅燒肉是“敵”還是“友”？

“老王，你血壓高，少吃點(diǎn)肉！”“哎呀，這雞湯太油了，可別喝了！”“我昨天在朋友圈看文章說(shuō)，紅肉是2A類致癌物！”……這樣的話，在我們的生活中是不是太熟悉了？一方面，肉的香味總在誘惑著我們的味蕾；另一方面，各種“吃肉有害”的說(shuō)法又像個(gè)緊箍咒，讓我們?cè)谙硎苊牢稌r(shí)心懷不安。

特別是對(duì)我們這個(gè)年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，上有老下有小，自己的身體也開(kāi)始要精心保養(yǎng)，“三高”問(wèn)題、癌癥風(fēng)險(xiǎn)，都是懸在心頭的石頭。于是，動(dòng)物蛋白，尤其是我們常吃的豬牛羊肉，似乎就成了“健康公敵”。很多人為了健康，開(kāi)始“戒肉”，飯桌上變得“草木繁盛”，甚至覺(jué)得吃豆腐、喝豆?jié){才更“高級(jí)”，更“健康”。

但這種“非黑即白”的看法真的對(duì)嗎？那些說(shuō)吃肉不好的研究，有沒(méi)有可能沒(méi)看到事情的全貌？比如，一個(gè)天天抽煙喝酒、不愛(ài)運(yùn)動(dòng)的人，就算他吃肉多，他的健康問(wèn)題能全怪到肉的頭上嗎？這個(gè)“糊涂賬”算了這么多年，是時(shí)候該算清楚了。

頂級(jí)科學(xué)家出手：用“火眼金睛”看清飲食真相

為了搞清楚動(dòng)物蛋白到底是好是壞，加拿大麥克馬斯特大學(xué)（世界頂尖名校）的科研團(tuán)隊(duì)牽頭進(jìn)行了一項(xiàng)大規(guī)模研究，成果發(fā)表在權(quán)威的《應(yīng)用生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與代謝》雜志上。

這次研究最大的亮點(diǎn)，是他們用的方法特別“較真兒”。咱們平時(shí)填健康問(wèn)卷，回憶昨天吃了什么，總會(huì)有點(diǎn)記不清、說(shuō)不準(zhǔn)。以前的很多研究就吃虧在這，數(shù)據(jù)不準(zhǔn)，結(jié)論自然就可能跑偏。而這次，科學(xué)家們用上了一種叫“MCMC”的超級(jí)統(tǒng)計(jì)方法，我們可以把它理解成一個(gè)給“飲食日記”用的“測(cè)謊儀”。它能排除掉記憶的偏差，把人們幾十年下來(lái)最真實(shí)的飲食習(xí)慣給算出來(lái)。

他們分析了近一萬(wàn)六千名成年人的真實(shí)數(shù)據(jù)，就是要看看，那些常年吃肉、蛋、奶的人，和那些以植物蛋白（比如豆制品、谷物）為主的人，在健康上到底有什么根本區(qū)別。

顛覆認(rèn)知：吃肉不但不“要命”，還可能“防癌”！

分析結(jié)果出來(lái)，可以說(shuō)讓所有“談肉色變”的人大跌眼鏡！研究明確指出：無(wú)論是多吃動(dòng)物蛋白，還是多吃植物蛋白，都和總的死亡風(fēng)險(xiǎn)、以及心血管疾?。ū热缧呐K病、中風(fēng)）的死亡風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有關(guān)系。說(shuō)白了，只要在正常范圍內(nèi)，吃豬肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉，并不會(huì)讓你更容易得心臟病。

更驚人的發(fā)現(xiàn)在于癌癥。數(shù)據(jù)顯示，動(dòng)物蛋白吃得比較多的那一組人，因?yàn)榘┌Y去世的風(fēng)險(xiǎn)，反而還“顯著降低”了。這就等于說(shuō)， 我們平時(shí)吃的肉、蛋、奶，可能被冤枉了很多年...... 在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下，適量吃肉，非但不是致癌的“幫兇”，它們甚至可能在身體里扮演著“保護(hù)者”的角色，幫助我們抵抗癌癥這個(gè)大敵。

這個(gè)結(jié)論，無(wú)疑是為動(dòng)物蛋白做了一次徹底的“平反”。它告訴我們，肉蛋奶確實(shí)是我們身體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

那明天怎么吃？伙伴君給您三個(gè)“不糾結(jié)”的實(shí)在建議

這項(xiàng)研究不是讓我們甩開(kāi)膀子、毫無(wú)節(jié)制地大口吃肉。它的核心是告訴我們：別再害怕肉了，關(guān)鍵在于“怎么吃”。

• 把“紅綠燈”思維，換成“彩虹餐盤(pán)”：別再把食物分成“好的”和“壞的”。我們的身體就像一個(gè)家，需要各種材料。動(dòng)物蛋白（肉魚(yú)蛋奶）就像是房子的“鋼筋龍骨”，提供最關(guān)鍵的力量和結(jié)構(gòu)；植物蛋白（豆腐、豆?jié){、雜糧）就像是“磚塊水泥”，同樣不可或缺。健康的飯桌，應(yīng)該是五顏六色的，有葷有素，而不是非黑即白。

• 給動(dòng)物蛋白“好搭檔”：今天吃了一塊巴掌大的紅燒肉，別有負(fù)罪感，記得配上一大盤(pán)焯水的綠葉菜，再加一碗雜糧飯。這樣，肉里的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵能被充分利用，而蔬菜里的膳食纖維又能幫助腸道蠕動(dòng)，帶走多余的脂肪。好東西要配好搭檔，效果才能翻倍。

• 重“質(zhì)量”而非“數(shù)量”：研究結(jié)果給了我們信心，但不是放縱的理由。與其天天吃加工過(guò)的火腿、香腸，不如每周吃兩三次新鮮的、精心烹飪的魚(yú)、蝦、瘦肉。用蒸、煮、燉代替油炸和紅燒，既能享受到肉類的美味和營(yíng)養(yǎng)，又避免了過(guò)多油脂的負(fù)擔(dān)。

伙伴君說(shuō)兩句：給家人的愛(ài)，從一張不焦慮的餐桌開(kāi)始

這項(xiàng)研究最大的意義，是把我們從對(duì)食物的恐慌中解放出來(lái)。作為家庭的“主心骨”，我們總想給家人最好的，但這份愛(ài)不應(yīng)該變成焦慮。

科學(xué)告訴我們，那碗給孩子補(bǔ)身體的排骨湯、那盤(pán)給愛(ài)人下酒的醬牛肉、那個(gè)每天早上保證營(yíng)養(yǎng)的煮雞蛋，它們不是健康的敵人，而是愛(ài)的表達(dá)，是維持家庭活力的能量來(lái)源。

告別那些聳人聽(tīng)聞的傳言吧。從今天起，讓我們用科學(xué)的智慧和對(duì)家人的愛(ài)，去搭配一個(gè)物種豐富、有葷有素、充滿煙火氣的“彩虹餐盤(pán)”。一個(gè)不焦慮的掌勺人，才能打造一個(gè)真正健康的家。