“云山”，這是尹藝霖為即將在江蘇昆山落地的咖啡度假生活館起的名字。

7月以來，為了給“云山”選址，他頻繁往來云南與昆山?！拔蚁氪蛟煲粋€(gè)面向年輕家庭、都市白領(lǐng)的咖啡文化體驗(yàn)空間，依托我們公司的產(chǎn)線，讓這里的消費(fèi)者喝到整個(gè)云南的味道?！彼麆?chuàng)立的公司名為“云南農(nóng)業(yè)時(shí)間”，以咖啡生豆貿(mào)易為主業(yè)，源頭產(chǎn)線位于云南普洱與昆明。

“云南咖啡還是代表著中國(guó)的”，今年3月，一句褒獎(jiǎng)讓云南咖啡成為焦點(diǎn)。和其一起成為焦點(diǎn)的，還有一組數(shù)據(jù)：云南，中國(guó)最大咖啡種植區(qū)，種植面積和產(chǎn)量均占全國(guó)98%以上；江蘇昆山，“國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”，咖啡豆年烘焙量占全國(guó)60%。從云南到昆山，從一粒豆子到一杯咖啡，34道工序，2870公里距離，將云貴高原和江南水鄉(xiāng)“濃縮”在一起，“鏈”出一段東西部協(xié)作推動(dòng)共同富裕和高水平開放的“醇香”故事。

從“紅果果”到“金果果”

每年初春，咖啡漿果成熟的季節(jié)，咖農(nóng)的貨車總會(huì)圍滿星巴克云南（普洱）種植者支持中心的院子。泛著象牙色光澤的咖啡生豆依次通過檢測(cè)，其中近八成將被裝進(jìn)標(biāo)有“CHINA”的噸袋，運(yùn)送至2800多公里外的昆山烘焙工廠，化作億萬消費(fèi)者手中的醇香。

早些年，葉萍是隊(duì)伍里的一員。但現(xiàn)在，她的咖啡漿果還掛在枝頭的時(shí)候，就會(huì)被預(yù)定一空?！胺N咖啡就像人生嘛，總會(huì)‘苦盡甘來’?！边@句她掛在嘴邊的話，是故事最動(dòng)人的開場(chǎng)。

葉萍生活的芒冒村距離種植者支持中心200多公里，坐落在孟連縣一處海拔1670米的山梁上，是個(gè)佤族人聚集村寨?！耙郧?，我們這里的男人在外面打工，女人在家里看孩子，種谷子。”突然有一天，她的丈夫從山外帶回咖啡消息，“他說種咖啡比種谷子賺錢，我就想喊大家一起種?！?/p>

村民不買賬。“他們問我，咖啡能吃嗎？種出來要拿去哪里賣？我都說不上來?！币粺o所知的葉萍，第一次拿回咖啡種子，像撒青菜蘿卜種子一樣撒進(jìn)土里。但嬌氣的咖啡沒她想象得那般好種，只好一次次刨土重來。

種子長(zhǎng)成樹，需要3年。2011年冬天，葉萍和她好不容易動(dòng)員起來的村民，終于等來了咖啡結(jié)果。但一場(chǎng)霜凍，幾乎毀了一切。“100多畝咖啡田，凍死一大半?！贝迕竦乃谢ㄙM(fèi)和損失，葉萍承擔(dān)了。

種植者支持中心的農(nóng)技師王萬東陪葉萍度過了那段日子。“咖啡要種在向陽坡”“株距保持在1米至1.8米”“需要高大植物遮蔽一部分陽光”……在農(nóng)技師的幫助下，她像一棵從紅土地拼命汲取養(yǎng)分的咖啡樹，一天天向上生長(zhǎng)。發(fā)黑的果子成了漫山遍野的“殷紅”，她和同村伙伴終于換來“被看見”的機(jī)會(huì)。

“2018年，我的豆子拿了云南咖啡生豆大賽冠軍，那是我第一次嘗我種的咖啡。別人說有柑橘味，有花香味，我只喝出來一個(gè)苦字?！贝筚惉F(xiàn)場(chǎng)，被眾人簇?fù)淼娜~萍緊張地抿了一口水，回甘立刻盈滿口腔，“原來咖啡真是甜的?！?/p>

更多的“甜”反映在大家的生活里：家家戶戶蓋起二層石磚房，有駕照的村民買上了汽車，還有很多過去沒機(jī)會(huì)讀書的女孩也能翻過大山，一睹外面的景色?！耙郧爸幌氚蜒矍暗目Х荣u了，把錢盡快給到咖農(nóng)手上，現(xiàn)在我有了更大的目標(biāo)?！比~萍開始頻繁出差外地，她的咖啡曾連續(xù)兩年出現(xiàn)在江蘇昆山的咖啡展會(huì)上，被越來越多的客戶選中。“我想讓全國(guó)的人、全世界的人都知道我們這里有最好喝的咖啡。”

“苦盡甘來”的慨嘆，在云南的群山間反復(fù)回蕩。

4月末，普洱進(jìn)入旱季尾聲。思茅區(qū)木乃河工業(yè)園里，彌漫著咖啡香氣——40多家咖啡加工企業(yè)迎來2024-2025產(chǎn)季收官。

“這車豆共170噸，先發(fā)昆明，再到昆山烘焙?！?月25日，送走新產(chǎn)季最后一批大貨后，曼果糖咖啡負(fù)責(zé)人文軍松了一口氣。

和咖啡的緣分，要從他的父輩開始講起。

1995年，從未喝過咖啡的傣族人文朝清，抱著試一試的心態(tài)，在老家墨江縣通關(guān)鎮(zhèn)那速村的20畝田里種起卡蒂姆。他坦言，當(dāng)年的選擇只為吃“一口飽飯”。

“靠天吃飯”的生產(chǎn)方式影響著他們的生活節(jié)奏，“運(yùn)氣”被看作關(guān)鍵變量。“運(yùn)氣好了，產(chǎn)量、價(jià)格就好，運(yùn)氣不好，產(chǎn)量就低，價(jià)格也差?！睘檎铱Х蠕N路，文朝清和妻子拖著幾百公斤的豆子跑到100多公里外的思茅賣，當(dāng)一袋袋紅果被運(yùn)出大山，一家人的生計(jì)就有了。

“壞運(yùn)氣”很快降臨。2012年至2014年初，受國(guó)際咖啡期貨價(jià)格下跌影響，咖啡生豆價(jià)格一度低至每公斤13元左右，包括文朝清在內(nèi)的咖啡種植戶連續(xù)兩年遭遇“價(jià)格寒冬”。

“當(dāng)時(shí)父母不懂杯測(cè)，品質(zhì)不穩(wěn)定，被拒收的概率大，家里收來的生豆積壓成山。后來生豆終于賣了，那收豆子的公司卻倒閉了，我們只能貸款給農(nóng)戶們結(jié)款?！备赣H的愁容成了文軍心頭揮之不去的烏云。為還清百萬貸款，大學(xué)畢業(yè)后，他決定學(xué)著父親的樣子，扛起家庭的重?fù)?dān)。

記錄鮮果的采摘—加工—晾曬周期、計(jì)算豆子的出米率、杯測(cè)每一支即將入庫的豆子……文軍和妻子每天開著大貨車來往紅房子和木乃河，厚著臉皮向有經(jīng)驗(yàn)的人請(qǐng)教，也不缺席種植者支持中心的每一次培訓(xùn)。終于，他們以不同于父輩的姿態(tài)，奔向新的征途。

“父母那一輩，銷量最大的是二級(jí)、三級(jí)咖啡豆，到了我們這里，最好銷售的是一級(jí)咖啡豆?！北瓬y(cè)時(shí)的縷縷醇香化作紛至沓來的訂單，小兩口的咖啡版圖也隨之?dāng)U展?！艾F(xiàn)在，我們的產(chǎn)量和銷售量已經(jīng)從原來的年均200噸增長(zhǎng)到2000噸?！?/p>

佟亞倫還記得面試種植者支持中心負(fù)責(zé)人崗位時(shí)，時(shí)任星巴克中國(guó)董事長(zhǎng)王靜瑛說的話。“我們?cè)谠颇辖⒎N植者支持中心的意義，是讓世界知道中國(guó)也有好咖啡?！币?yàn)檫@句話，佟亞倫在普洱一干就是13年。

從提出“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”收購激勵(lì)政策以改變?cè)颇峡Х取昂脡耐瑑r(jià)”的歷史，到為當(dāng)?shù)乜мr(nóng)提供免費(fèi)專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)支持，從越來越多的云南咖啡豆成為“臻選”，到云南咖啡豆拼配進(jìn)所有星巴克經(jīng)典濃縮咖啡，他親眼見證云南精品咖啡率逐年提升的過程。

2024至2025新產(chǎn)季，普洱市咖啡生豆產(chǎn)量在5.8萬噸左右，根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算，當(dāng)?shù)厣巩a(chǎn)值預(yù)計(jì)將突破百億元，是種植咖啡以來最好的一年?！耙郧霸颇峡Х榷乖趪?guó)際市場(chǎng)上賣的是‘低價(jià)’，但質(zhì)量得到保障后，我們和其他國(guó)際客戶打交道時(shí)，能將價(jià)格從‘減30美分’談到‘加5美分’了?！辟唫愓f。

35美分的差距，看似細(xì)至毫厘，卻是跨越高原與水鄉(xiāng)的接替努力。

從高原到水鄉(xiāng)

“目的地為昆山張浦鎮(zhèn)新寧物流，全長(zhǎng)2261公里，準(zhǔn)備出發(fā)。”導(dǎo)航提示音響起，一輛捆扎雨布的大型卡車載著30多噸咖啡生豆，從昆明普洛斯物流園云南時(shí)間農(nóng)業(yè)有限公司的倉庫出發(fā)，駛向昆山張浦鎮(zhèn)。

“我們的豆子最開始是做出口的，這幾年，我們想尋求新的發(fā)展機(jī)遇?！本C合考慮后，尹藝霖將目光投向昆山。

幾乎是同一時(shí)間，另一道目光從廣東湛江投來?！拔蚁胱錾羁Х刃袠I(yè)，但家鄉(xiāng)不是最優(yōu)選擇?！睖?zhǔn)備從老家咖啡店離職的肖國(guó)邱，同樣看好昆山這座城市的“咖啡前景”。

機(jī)緣巧合，肖國(guó)邱最終入職昆山億政咖啡，負(fù)責(zé)對(duì)接國(guó)際咖啡采購商。短短兩年，他熟悉掌握咖啡生產(chǎn)全流程，也親身感受這座“咖啡之城”的崛起速度——

站在昆山綜保區(qū)內(nèi)，以中國(guó)最大、最專業(yè)的亞太咖啡生豆分撥中心為圓心，三井物產(chǎn)、路易達(dá)孚等全球知名生豆貿(mào)易商進(jìn)駐其中，億政咖啡等加工企業(yè)環(huán)繞左右，向東2公里是國(guó)內(nèi)目前產(chǎn)能最大的瑞幸咖啡烘焙加工廠，繼續(xù)走10多公里就是星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園……連接企業(yè)的道路像放大無數(shù)倍的真空管道，全國(guó)60%的咖啡豆在這里實(shí)現(xiàn)從進(jìn)口、倉儲(chǔ)直至烘焙的快速流動(dòng)。

“幾平方公里范圍內(nèi)，我們能看到全球咖啡行業(yè)市場(chǎng)的最新動(dòng)向?！毙?guó)邱覺得，自主創(chuàng)業(yè)的時(shí)候到了。他為公司起名“軒?！?，專門為連鎖咖啡店、商超、酒店等提供咖啡產(chǎn)品。

專業(yè)與高效，也是尹藝霖選擇并信任昆山的原因。

“這幾年，昆山咖啡市場(chǎng)在國(guó)際上的影響力越來越大，我們想云南咖啡豆能否通過‘國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)之都’的助力，流向C端?！薄霸囁卑肽旰螅嚵赜X得自己“押對(duì)了寶”。一輛輛卡車，在出發(fā)與抵達(dá)之間，拉近了種植端與消費(fèi)市場(chǎng)的距離。與此同時(shí)，更緊密的兩地合作正在進(jìn)行。

時(shí)間拉回3月30日，由云南昆明市西山區(qū)和江蘇昆山市張浦鎮(zhèn)攜手共建的云南省外首個(gè)跨區(qū)域型咖啡類現(xiàn)貨交易中心——云南咖啡聯(lián)合交易創(chuàng)新中心正式在昆山簽約。

簽約前半個(gè)月，昆山組團(tuán)遠(yuǎn)赴云南考察咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。山坡上連綿成片的咖啡樹讓考察組成員、張浦鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)吳偉偉看到了長(zhǎng)期合作的基礎(chǔ)?！八麄兿氚押枚棺訌漠a(chǎn)地賣到銷地，我們需要好的穩(wěn)定豆源完善整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，這就是一場(chǎng)‘雙向奔赴’。”為這場(chǎng)奔赴“架橋鋪路”的，是兩地實(shí)打?qū)嵉摹坝矊?shí)力”：西山區(qū)，昆明市主城區(qū)，“云品出滇”的重要通道；張浦鎮(zhèn)，昆山市的“美味”重鎮(zhèn)，集聚益海嘉里、鮮活飲品、優(yōu)諾乳業(yè)等近40家高端食品企業(yè)，年產(chǎn)值超百億元。產(chǎn)銷兩端攜手，打通種植、加工、烘焙、分撥、貿(mào)易全鏈條，為東西部協(xié)作埋下一粒創(chuàng)新的種子。

這樣的種子，正在昆山多地萌芽。

軒睿2000平方米廠區(qū)里，涵蓋前處理、烘焙間、熟豆倉、打樣室等全流程環(huán)節(jié)。烘焙機(jī)急冷盤開啟的瞬間，云南咖啡特有的堅(jiān)果濃香隨白霧噴涌而出。

“我們產(chǎn)線上，云南咖啡占比達(dá)50%以上?！北局笆袌?chǎng)需要什么就生產(chǎn)什么”的原則，肖國(guó)邱和研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)提前拼配好樣豆供客戶選用，“客戶在平衡風(fēng)味和價(jià)格后，大多會(huì)選擇云南咖啡?！?/p>

視線延伸。瑞幸咖啡在保山設(shè)立“鮮果處理加工廠”，部分生豆送至昆山烘焙，實(shí)現(xiàn)“從豆到杯”的全鏈條把控；昆山億政咖啡將云南全紅果采摘、水洗和日曬處理等種植技術(shù)與企業(yè)烘焙、品控技術(shù)結(jié)合，推動(dòng)國(guó)產(chǎn)咖啡精品化發(fā)展；柯樂咖啡讓昆曲元素融入云南咖啡豆，推出“昆曲跨界咖啡”“昆山村咖+云咖”，提升云南咖啡的附加值和品牌影響力……這些企業(yè)都是直接采購云南保山、普洱等地的咖啡豆，部分云南豆還會(huì)經(jīng)昆山烘焙后復(fù)出口至東南亞、歐美。來自云南山澗的馥郁香氣，從這里散至全球。

“隨著云南咖啡豆價(jià)格受國(guó)際期貨影響上漲，以及從出口為主轉(zhuǎn)向滿足內(nèi)需為主的市場(chǎng)環(huán)境變化，云南咖啡的品牌地位亟需進(jìn)一步提升。”除了供需互補(bǔ)，昆明市西山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)李振杰也敏銳感知到，兩地?cái)y手還將促成更多可能。

從“云豆”到“國(guó)咖”

自2023年起，每年春末夏初，來自全球的咖啡豆烘焙香氣都會(huì)伴隨昆山國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)的舉辦氤氳開來。

今年，展覽會(huì)規(guī)模再次升級(jí)，埃塞俄比亞、越南、巴西、哥倫比亞等17個(gè)全球生豆主產(chǎn)區(qū)的展牌在昆山國(guó)際會(huì)展中心錯(cuò)落交疊，500余家全球企業(yè)及品牌負(fù)責(zé)人齊聚，串聯(lián)起五大洲、全產(chǎn)業(yè)鏈的咖啡交易在談笑聲中醞釀。

展廳中央，屬于云南的咖啡展牌尤其醒目，來自云南的阿拉比卡咖啡豆吸引各國(guó)參展商駐足。

“我知道云南是中國(guó)的咖啡主產(chǎn)區(qū)，這次也品嘗了云南咖啡。”展覽會(huì)期間，云南山野的咖啡風(fēng)味給巴西出口商委員會(huì)主席Márcio Ferreira留下深刻印象，也讓他對(duì)中國(guó)咖啡消費(fèi)者喜愛的風(fēng)味與烘焙方式有了更全面的了解?！跋ＭХ仍a(chǎn)地國(guó)家可以在生產(chǎn)和烘焙方式上互幫互助，推動(dòng)全球咖啡行業(yè)良性發(fā)展?！?/p>

就在昆山展覽會(huì)開幕的同一天，數(shù)千公里之外的保山，全球重量級(jí)咖啡生豆賽事“卓越杯”試點(diǎn)賽順利閉幕，云南咖啡同樣大放異彩。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，144支參賽咖啡豆歷經(jīng)國(guó)際評(píng)審嚴(yán)苛盲測(cè)，最終有19支脫穎而出，其中來自云南臨滄的冠軍豆更以每公斤1.3萬元的價(jià)格成交，刷新國(guó)產(chǎn)咖啡生豆拍賣紀(jì)錄。這是“卓越杯”相關(guān)賽事首次進(jìn)入云南，標(biāo)志著云南咖啡原產(chǎn)地首次被納入國(guó)際咖啡界權(quán)威評(píng)價(jià)體系。

兩地重量級(jí)展會(huì)不約而同指向同一主題：云南作為咖啡原產(chǎn)地，正在贏得更多關(guān)注，而在這個(gè)過程中，昆山發(fā)揮著不可取代的關(guān)鍵作用。一粒豆子，以一道跨越千里的弧線，悄然重塑中國(guó)咖啡的價(jià)值鏈。

世界的目光，也漸漸匯聚。

Márcio Ferreira感慨于中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力的同時(shí)，也對(duì)未來合作充滿期待?！拔視?huì)更加頻繁地來到這里，不是以參展商的身份，而是以出口商的身份尋求更多咖啡貿(mào)易合作機(jī)會(huì)?！笨梢灶A(yù)見的是，巴西34個(gè)特色產(chǎn)區(qū)的咖啡風(fēng)味圖譜，等待與昆山乃至中國(guó)的消費(fèi)者共享。

不止是巴西。昆山展覽會(huì)上，哥倫比亞國(guó)家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)與越南中原咖啡、三運(yùn)物流、建發(fā)生活資材、熠果國(guó)際貿(mào)易等昆山8家重點(diǎn)貿(mào)易商簽署合作協(xié)議，將進(jìn)一步拓展生豆采購、加工及分銷等合作新領(lǐng)域。時(shí)至今日，越南中原咖啡、法國(guó)路易達(dá)孚、日本三井物產(chǎn)、瑞士蘇可菲納等數(shù)十家國(guó)際咖啡頭部企業(yè)相繼將昆山作為“最佳著陸點(diǎn)”，昆山也已與埃塞俄比亞、巴西、烏干達(dá)、巴拿馬等24個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立溝通聯(lián)系，一條包括進(jìn)口、倉儲(chǔ)、物流、烘焙、研發(fā)、銷售在內(nèi)的“咖啡生產(chǎn)線”，讓昆山形成千億級(jí)的“買全球、賣全球”咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模。再看云南。僅以2024年為例，云南全年出口咖啡3.25萬噸，同比增長(zhǎng)358%，遠(yuǎn)銷荷蘭、德國(guó)、美國(guó)、越南等29個(gè)國(guó)家和地區(qū)，穩(wěn)居全國(guó)首位。

云南與昆山，在“出”與“進(jìn)”、“產(chǎn)”與“貿(mào)”間，凝萃出獨(dú)屬于東方的咖啡韻味。

“兩地合作，有利于拓寬中國(guó)咖啡出海類型，增強(qiáng)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)附加值和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，為未來中國(guó)產(chǎn)生自己的世界級(jí)咖啡業(yè)巨頭奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”今年以來，云南與昆山兩地的頻繁互動(dòng)引起江蘇省社科院經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)呂永剛的關(guān)注。在他看來，二者協(xié)同，能實(shí)現(xiàn)渠道、加工、規(guī)模、品質(zhì)的多重優(yōu)勢(shì)集成?！白钪匾氖?，東西部產(chǎn)業(yè)協(xié)作，云南咖農(nóng)增加了收益，江蘇有了更扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)根基，這才能讓代表中國(guó)的云南咖啡更好地走向國(guó)際?！?/p>

總策劃：雙傳學(xué) 顧雷鳴

總監(jiān)制：杭春燕

監(jiān)制：朱江戴軍農(nóng)

策劃：許海燕

文字：柏麗娟 苑青青

攝影：唐磊 白利振 吳家俊

美編：雷程鵬 朱丹清

技術(shù)：劉浩