在家制作廣西扣肉，配方毫無保留的做法，擺酒請客不用再求人！

廣西扣肉作為廣西地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，以其獨特的制作方法和豐富的口感贏得了廣大食客的喜愛。

本文將詳細介紹廣西扣肉最正宗的做法，從選材到制作步驟，每一步都詳盡無遺，在家也能輕松制作出美味的廣西扣肉。#尋味冬至節(jié)氣美食#

一、選材

制作廣西扣肉的第一步是選材?？廴獾闹饕鲜俏寤ㄈ?，最好選擇農(nóng)家豬五花腩，這種肉質(zhì)肥瘦相間，口感更加豐富。五花肉洗凈后，切成大方塊，以便于后續(xù)的處理和烹飪。

二、處理五花肉

1. **煮肉**：將切好的五花肉塊放入開水中煮，大約煮半個小時，直到用筷子能輕易地穿入肉皮為止。這一步的目的是為了去除肉中的血水和雜質(zhì)，使肉質(zhì)更加松軟。

2. **處理豬皮**：將煮好的五花肉稍微冷卻后，用廚房用紙吸干水分，以防止入油鍋炸時濺傷人。接著，用幾根牙簽在肉皮上扎孔，孔的密度可根據(jù)個人喜好來定。然后，在肉皮上抹上一層鹽，增加風味。

3. **炸肉**：油鍋燒至大約70度時，將五花肉塊放入油鍋中炸，帶豬皮的一端貼到鍋底。炸的時候，為了防止油濺傷人，最好用鍋蓋蓋一下。聽到油炸聲小的時候，再掀開鍋蓋。炸至肉皮呈金黃色時，翻面繼續(xù)炸，直到整塊肉都炸至金黃色。這一步的目的是為了炸酥肉皮，增加口感。

4. **煮炸好的肉**：將炸好的肉塊再放回前面煮肉的水中開水中煮約十分鐘，以去掉油炸而起的苦味，同時使肉皮更加松軟，口感更佳。

三、切肉與調(diào)味

1. **準備調(diào)料**：扣肉的調(diào)料是關(guān)鍵。將切碎的姜、蒜頭、蔥頭與鹽、醬油、料酒、酸梅、南乳等調(diào)料混合在一起，攪拌均勻。調(diào)料的種類和用量可根據(jù)個人口味進行調(diào)整。

2. **切肉**：將煮好的五花肉塊切成薄片，厚度可根據(jù)個人喜好來定，一般約為3毫米左右。然后放入調(diào)料中拌均勻。

四、配菜準備

廣西扣肉通常還會搭配一些配菜，以增加口感和風味。常見的配菜有芥菜干、豆腐皮、木耳等。這些配菜需要提前泡發(fā)和處理好。

1. **芥菜干**：芥菜干是廣西扣肉的經(jīng)典配菜之一，它經(jīng)過腌制，風味獨特。將芥菜干提前泡發(fā)，去除多余的鹽分，然后切成小段備用。

2. **木耳**：木耳泡發(fā)后，撕成小朵備用。

五、蒸制扣肉

1. **碼肉**：將切好的五花肉片肉皮朝下碼在一個深碗里，鋪成一層。

2. **鋪配菜和調(diào)料**：在五花肉片上鋪上一層處理好的芥菜干、豆腐皮和木耳，然后澆上剩余的調(diào)好的調(diào)料汁。

3. **蒸制**：將裝好的扣肉放入蒸鍋中，蒸制30-40分鐘左右，直到肉質(zhì)酥爛，香味四溢。

六、扣碗裝盤

1. **倒扣**：將裝有蒸好的扣肉深碗倒過來，扣肉倒扣在盤子上。這一步可以事先將湯汁濾出來，反扣到盤子上時再將湯汁加到菜里面去，以防止湯汁灑出。

2. **上桌**：扣肉制作完成后，即可上桌享用?？廴馍珴山瘘S，肉質(zhì)酥爛，香味撲鼻，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

七、廣西扣肉的變種

廣西扣肉在制作過程中，還可以根據(jù)個人口味和喜好進行變種和創(chuàng)新。以下介紹幾種常見的廣西扣肉變種：

1. **荔浦芋扣肉**：將荔浦芋切成與肉片相同的芋片，夾在肉片之間，然后蒸制。荔浦芋的香甜與扣肉的醇厚相結(jié)合，口感更加豐富。

2. **梅菜扣肉**：將梅干菜提前浸泡，然后撒在五花肉片上，淋入醬汁，蒸制而成。梅干菜的獨特風味與扣肉的香味相互融合，別有一番風味。

3. **酸菜扣肉**：將鹽酸菜與五花肉一起炒制后，再蒸制而成。酸菜的酸爽與扣肉的油膩相平衡，口感更加清爽。

4. **酸甜扣肉**：在調(diào)料中加入檸檬、白糖、白醋等酸甜調(diào)料，使扣肉具有酸甜口感，更加開胃。

八、總結(jié)

廣西扣肉作為一道傳統(tǒng)名菜，以其獨特的制作方法和豐富的口感贏得了廣大食客的喜愛。通過選材、處理五花肉、切肉與調(diào)味、配菜準備、蒸制扣肉以及扣碗裝盤等步驟，我們可以輕松制作出美味的廣西扣肉。

同時，根據(jù)個人口味和喜好，我們還可以進行變種和創(chuàng)新，制作出不同口味的扣肉。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，廣西扣肉都是一道不可或缺的美味佳肴。

希望本文的介紹能幫助大家更好地了解和掌握廣西扣肉的制作方法，享受美食帶來的樂趣。