從“鐘樓小奶糕”到“冰饃饃”

這份清涼陪伴了西安71年

8月中旬，高溫天氣持續(xù)，一款“肉夾饃”口味的雪糕——“冰饃饃”，在社交媒體上持續(xù)走紅，并登上熱搜。

一款雪糕，一種新型文創(chuàng)。這款文創(chuàng)冰淇淋由西安市供銷合作聯(lián)社老品牌企業(yè)——西安鐘樓冷飲食品有限公司推出。自4月中旬線上線下同時上市以來，截至目前，銷售21萬余支。

“爆款”里的創(chuàng)新與匠心

外地人把西安稱為“饃都”，肉夾饃是西安一種很有代表性的小吃。

做冰激凌版的肉夾饃，并非易事。

“我們有了這個想法之后，前前后后改了10多個方案——要不要把臘汁肉做成原材料加進去？肉要用什么材質(zhì)來呈現(xiàn)？饃應(yīng)該選取哪種材質(zhì)？”西安鐘樓商業(yè)運營管理有限公司總經(jīng)理魏上為說，肉夾饃采用的是傳統(tǒng)的白吉餅夾饃。這種饃有“鐵圈虎背菊花心”的特點，這些都是我們想通過“冰饃饃”呈現(xiàn)的。
“為了把肉夾饃的飲食文化呈現(xiàn)出來，我們在市面上找了像冰面包、威化餅干、銅鑼燒的餅皮等很多‘饃’的形式，不斷去試，看哪一種能在低溫環(huán)境下跟冰淇淋比較好地融合。最終才確定了威化餅干，既有可塑性，同時保留酥脆的口感。”魏上為說。

“老品牌”的堅守與傳承

鐘樓小奶糕，從誕生以來，已走過71年。

早在20世紀50年代，西安鐘樓冷飲食品總廠的前身——紅旗糖果廠就開始生產(chǎn)小奶糕，公私合營后，更名為西安果品罐頭廠。由于廠址鄰近西安鐘樓，且店鋪位于鐘樓附近，“鐘樓”作為品牌昵稱逐漸廣為人知。

2001年前后，西安鐘樓冷飲食品總廠投資百萬余元資金新建生產(chǎn)線，實現(xiàn)日產(chǎn)25萬支鐘樓小奶糕，年銷量居西安首位，渠道輻射甘肅、湖北、山西等多個省份。

然而，鐘樓小奶糕的鼎盛時期并未持續(xù)太久。2003年，外來品牌紛紛進駐西安冷飲市場，更多元豐富的冷飲產(chǎn)品、包裝和營銷方式，讓西安鐘樓冷飲食品有限公司的發(fā)展陷入困境。

“但即便如此，我們生產(chǎn)始終堅持用真材實料，保留傳統(tǒng)技藝，讓我們的產(chǎn)品本身品質(zhì)‘在線’，在堅守老配方的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)型。”西安鐘樓冷飲食品有限公司負責人張黨輝說。

創(chuàng)新，始終在路上

老字號的創(chuàng)新，始終在路上——推出文創(chuàng)雪糕系列，將鐘樓、大雁塔等元素融入造型，進駐景區(qū)打造“打卡經(jīng)濟”；引入意大利Gelato工藝，開設(shè)“長安冰酪”門店，以低脂健康的產(chǎn)品吸引年輕群體……

“我們不斷推出新品，但我們始終堅持的是，在老配方保持不變基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，不忘初心很重要?！蔽荷蠟檎f，“將來，我們還會不斷深挖西安優(yōu)質(zhì)的本地食材，將雪糕和西安代表性小吃相結(jié)合，通過飲食來傳達更多西安的文化，呈現(xiàn)出西安的不同側(cè)面?！保ㄈ罕娦侣動浾?李羽佳 李妮）