2000年是福鼎白茶白毫銀針生產(chǎn)技術(shù)的分水嶺，以前福鼎生產(chǎn)的白毫銀針是采摘后先進(jìn)行剝針，所以白毫銀針的下方留有長長的梗；現(xiàn)在生產(chǎn)的白毫銀針直接采摘新鮮單芽，再進(jìn)行萎凋、干燥而成。從王奕森的回憶也可以了解以前的白毫銀針。

王奕森

知名茶人、新工藝白茶創(chuàng)始人王奕森

1931生，福州人。1952年參加工作，1953年分配到福鼎茶廠白琳初制廠，從事茶葉制作、加工等。1962年開始白茶室內(nèi)熱風(fēng)萎凋研究工作，1963年研制成功，改變白茶生產(chǎn)靠天吃飯的歷史；1968年發(fā)明新工藝白茶，投放港澳市場，深受歡迎。

1953年，我分配到白琳茶廠工作，茶廠還在建設(shè)中，我先是被下派到白琳農(nóng)村做茶貸工作，即到茶農(nóng)家里去，調(diào)查了解農(nóng)民茶葉互助組需要貸款事宜，我住在白琳一個(gè)大戶人家的樓上。

雙春隆茶行 ↑

初到白琳，對茶葉很是好奇，在我住的人家樓下，看到婦女在撿剔茶葉，那位農(nóng)婦撿剔手法十分嫻熟，在簸箕上，把茶葉的芽頭和葉子進(jìn)行剝離，就問撿茶的婦女，你剝離的茶葉叫什么？葉子留下做什么？可能是聽不懂我所講的話，中年婦女指著坐在她身后的男子說，叫我去問他。

茶葉撿剔 ↑

那男子對茶葉十分了解，而且會(huì)聽懂我的話；他侃侃而談，我和他一聊就1個(gè)半時(shí)過去了。他說，這是白茶精制過程，現(xiàn)在她們把芽頭剝離，留下單芽就是銀針，這是白茶精品，銷往海外，價(jià)格十分高，撿剔下來的葉片也叫白茶。我不知道他當(dāng)時(shí)為什么沒有講到白牡丹。

1993年生產(chǎn)的白毫銀針↑

2017年生產(chǎn)的白毫銀針↑

當(dāng)天晚上，我去白琳區(qū)公所開會(huì)，會(huì)后，區(qū)委吳秘書把我留下談話，他說，你今天上午與誰聊天，你知道嗎？我說，我是福州人，去年才來福鼎，在福鼎又沒有親戚，初來乍到白琳，我只是看到茶葉好奇而已。吳秘書十分嚴(yán)肅地告訴我，與你聊天的人正是白琳亥（雙春隆茶行的吳觀楷），叫我今后不宜太接近他了，因?yàn)樗诮邮芙M織審查。

左一為吳觀楷↑

那是我第一次接觸白茶，第一次遇上白琳亥，也是最后一次；從那以后，白茶給我留下很深的印象。

1957年白琳初制廠第二季度單項(xiàng)先進(jìn)單位生技車間全體同志合影紀(jì)念↑

不久后，我到翠郊村放茶貸，住在茶葉互助組雷成回的家里，又一次看到他們家里的婦女在撿剔白茶，我已經(jīng)有了白茶第一次學(xué)到的東西，這次更加輕松的詢問。那位農(nóng)婦告訴我很多白茶撿剔、茶葉儲(chǔ)存以及平常茶葉如何收購的事情。她講了許多話，說白茶制作不容易，要看天吃飯；銀針很值錢，剝好后要儲(chǔ)存好，等茶站的人來收購（以前有茶販?zhǔn)召彛?。放在家里這段時(shí)間里，必須要用紅布袋包扎起來，剝下來的葉片也是白茶，要與銀針分開，裝在更大的紅布袋里，然后把布袋分別埋在放地瓜米的倉庫中央儲(chǔ)存。我想在地瓜米中儲(chǔ)存白茶，可能是福鼎茶農(nóng)在長期實(shí)踐中得出的經(jīng)驗(yàn)。

白琳老茶廠↑

1953年之后的幾年里，我所在的白琳茶廠主要生產(chǎn)研制白琳工夫紅茶，白茶由茶站收購，比較少接觸白茶；一直到1963年，福建省茶葉公司下達(dá)給福鼎茶廠生產(chǎn)白茶的指標(biāo)后，我在白琳茶廠才開始進(jìn)行白茶室內(nèi)熱風(fēng)萎凋與新工藝白茶的研發(fā)，解決白茶制作完全靠天吃飯的難題，才多方面、多渠道了解白茶、掌握白茶生產(chǎn)技術(shù)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

王奕森口述 白楊整理

轉(zhuǎn)自福鼎市茶文化研究會(huì)

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