在餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的博弈中，調(diào)味品始終是關(guān)鍵的平衡器。

8月13日，中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長盧永良大師，丁點(diǎn)兒品牌形象代言人、川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人蘭明路大師，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專委會(huì)常務(wù)副主席白玉清大師，聯(lián)袂湖北餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)代表、優(yōu)秀企業(yè)代表等40余人走進(jìn)丁點(diǎn)兒食品的“尋味貢椒·特色之旅”活動(dòng)，從成都到漢源，從生產(chǎn)車間到貢椒基地，從工廠流水線的精密運(yùn)轉(zhuǎn)到貢椒宴的煙火氣，領(lǐng)略丁點(diǎn)兒高品質(zhì)特色川調(diào)的魅力。

這場沉浸式體驗(yàn)不僅揭開了漢源貢椒的麻香密碼，更折射出丁點(diǎn)兒食品對(duì)餐飲行業(yè)深層需求的精準(zhǔn)回應(yīng)：用標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)托底，以個(gè)性化的風(fēng)味賦能，成為餐飲與廚師群體的風(fēng)味合伙人。

“連鎖餐飲的核心競爭力是什么？是‘無論開到哪家店，味道都一樣’?！蔽錆h某連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人王總在現(xiàn)場坦言，“但現(xiàn)實(shí)中，調(diào)味品的批次差異、供應(yīng)鏈波動(dòng)，常常讓‘標(biāo)準(zhǔn)化’變成難題?！边@一痛點(diǎn)，正是丁點(diǎn)兒近年來重點(diǎn)攻克的方向。

在丁點(diǎn)兒的智能化工廠，嘉賓們見證了標(biāo)準(zhǔn)化的硬核支撐：從漢源貢椒的采摘分揀，到物理壓榨工藝的參數(shù)控制，再到成品的微生物檢測，全鏈條數(shù)字化管理讓“麻度、香味”實(shí)現(xiàn)分子級(jí)精準(zhǔn)控制。

這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的極致追求，讓丁點(diǎn)兒成為眾多連鎖品牌的“隱形后廚”。

四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司董事長任康表示：“丁點(diǎn)兒的核心原料就是漢源花椒，公司堅(jiān)持純物理壓榨工藝，最大限度保留花椒中的麻味物質(zhì)和芳香成分，安全健康，拒絕人工合成。之所以持續(xù)舉辦這個(gè)活動(dòng)，就是想讓大家眼見為實(shí)，看看我們說的和做的是否一致?！?/p>

如果說標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖餐飲的生存線，那么個(gè)性化則是餐飲品牌的生命力。

廚藝交流環(huán)節(jié)，嘉賓們以丁點(diǎn)兒高品質(zhì)特色川調(diào)為媒，展開了一場傳統(tǒng)與創(chuàng)新的對(duì)話。中國烹飪大師，中國烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長盧永良大師親自掌勺，現(xiàn)場演繹了一道特色菜品黑鴨煲。

來自湖北省餐飲界的同仁們紛紛亮出看家本領(lǐng)，用丁點(diǎn)兒椒麻風(fēng)味、泡椒風(fēng)味等系列產(chǎn)品精心呈現(xiàn)了丁點(diǎn)兒椒麻蝦、紅火常長鱔、青花椒炒牛舌、開胃醬仔姜等九道風(fēng)味突出的特色菜品，讓大家再次領(lǐng)略丁點(diǎn)兒產(chǎn)品的魅力和個(gè)性化演繹的潛力。

漁歌武昌魚藝術(shù)餐廳總廚童振中表示：“我們以前用花椒做菜，很容易有苦味。但是我們今天用的丁點(diǎn)兒椒麻雞汁，有雞的鮮味，又有花椒的清香麻味。這個(gè)味型是我們做很多汁水類的菜，包括涼拌類型的菜是非常好的。因?yàn)樗ń返那逑懵槲逗芊€(wěn)定，跟雞的鮮味一結(jié)合，是鮮上有清香，清香又不失鮮味，很棒?！?/p>

這種標(biāo)準(zhǔn)化托底+個(gè)性化演繹的模式，讓丁點(diǎn)兒在廚師群體中形成了強(qiáng)粘性——數(shù)據(jù)顯示，丁點(diǎn)兒的產(chǎn)品覆蓋了全國80%的一二線城市，累計(jì)與數(shù)千位廚師建立了深度合作，其中不乏米其林餐廳主廚、地方菜非遺傳承人。

“廚師是風(fēng)味的第一創(chuàng)作者，他們的認(rèn)可就是丁點(diǎn)兒的信任狀?！倍↑c(diǎn)兒食品董事長任康表示，“我們不做調(diào)味品的搬運(yùn)工，而是做風(fēng)味創(chuàng)新的陪跑者?！?/p>

在“尋味貢椒·特色之旅”活動(dòng)的最后一站——丁點(diǎn)兒絕地風(fēng)谷貢椒種植基地，嘉賓們親手體驗(yàn)采摘貢椒，再次感受丁點(diǎn)兒的貨真價(jià)實(shí)。

據(jù)了解，2015年，丁點(diǎn)兒食品積極響應(yīng)政府號(hào)召，在漢源縣委、縣政府的支持下采用公司+合作社、公司+農(nóng)戶等合作模式在清溪鎮(zhèn)、三交鄉(xiāng)、唐家鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)共建漢源貢椒基地。

從合作開始至今已有10年，丁點(diǎn)兒貢椒種植基地也從最初的3000余畝擴(kuò)建到現(xiàn)在的8000余畝，真正做到了貢椒原料可溯源。

從田間到車間，從廚師的炒勺到消費(fèi)者的餐桌，丁點(diǎn)兒的“尋味貢椒·特色之旅”不僅是一場品牌活動(dòng)，更是對(duì)川調(diào)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的一次生動(dòng)詮釋：在標(biāo)準(zhǔn)化中筑牢品質(zhì)根基，在個(gè)性化中激發(fā)風(fēng)味活力；既滿足連鎖餐飲對(duì)“穩(wěn)”的需求，又賦能廚師群體對(duì)“創(chuàng)”的追求。

正如現(xiàn)場一位餐飲大佬所說：“花椒是中國的味道，丁點(diǎn)兒要做的是讓這味‘中國香’飄得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。我們相信，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化成為底線，個(gè)性化成為上限，中國味就能真正走向世界?！?/p>