夏天是霉菌最喜歡的季節(jié)，只要溫度和濕度合適，霉菌就能不斷萌發(fā)、生長和繁殖。

作為毒性達到砒霜68倍的一級致癌物，很多人對黃曲霉毒素并不陌生。

在日常生活中，由于它是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品最常見的真菌毒素之一，往往容易成為藏在餐桌上的"食物刺客"。

但沒想到的是，它不僅會藏在食物中，還會藏在日常用品中！

（圖片由AI生成）

60歲女子5年不換筷子
胃里發(fā)現(xiàn)大量黃曲霉菌

近日，一60歲女子因為嘔吐、腹瀉前往醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生在她胃中發(fā)現(xiàn)大量黃曲霉菌。

探尋病因得知，該女子平時生活十分節(jié)省，一雙筷子用了5年都沒有更換，醫(yī)生高度懷疑與此有關(guān)。好在經(jīng)過治療，女子已經(jīng)康復(fù)出院。

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醫(yī)生提醒，黃曲霉毒素具有強烈致癌性，但是筷子本身并不會生長黃曲霉菌，木制品餐具長期使用不可避免留下食物殘渣，可能會導(dǎo)致霉變，建議定期更換木制品餐具。

而不僅僅只是木筷子，木砧板也是如此！

近日，河南一女子發(fā)視頻表示，自己劈開家中用了幾年的菜板，發(fā)現(xiàn)里面的材質(zhì)是拼接的，且已經(jīng)全部發(fā)霉變質(zhì)，“黃曲霉素窩”被揪出！嚇得趕緊扔掉，買了一塊新的實木菜板。

“切菜板藏毒”的事件，此前就曾多次被報道：北京一位女士被檢查出患有癌癥，更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全都相繼患癌去世。

研究人員進行了大量的分析實驗，發(fā)現(xiàn)廚房里不起眼的菜板——黃曲霉菌超標了。

還有媒體曾報道，在黑龍江的一場婚宴中，因菜板衛(wèi)生問題導(dǎo)致參加宴會的96人上吐下瀉。

1毫克就可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生
你家廚房里可能也有

這一切都是因為黃曲霉毒素！

1毫克黃曲霉毒素就可能導(dǎo)致癌癥（尤其是肝癌）的發(fā)生！其毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織劃定為一級致癌物。

要注意的是，黃曲霉菌喜歡藏在這些發(fā)霉變質(zhì)的食物或發(fā)霉的物品中：

● 過期或變質(zhì)的食用油；

● 霉變的堅果、大豆；

● 發(fā)霉的玉米、小麥、大麥等；

● 久泡變質(zhì)的木耳；

● 發(fā)霉的茶葉；

● 發(fā)霉的筷子、案板等。

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此外，潮濕的土壤、濕度較高的農(nóng)田或儲藏不當(dāng)?shù)墓任飵旆俊⒊睗竦牡叵率?、浴室、廚房、發(fā)霉的木材、墻壁、地板等都可能成為黃曲霉菌滋生的場所。

醫(yī)生介紹，黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物。

黃曲霉毒素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫（熔點為237℃～299℃），一般的烹調(diào)加工溫度下很難被破壞，280℃以上的高溫才能殺滅。

變質(zhì)食物中含有的毒素，如黃曲霉毒素，米酵菌酸等的耐熱性都很強，大部分不能通過高溫來降低或消除。

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如何預(yù)防和遠離黃曲霉菌？

注意食品衛(wèi)生

1、購買食材時，選擇外觀健康、無霉斑的食物；

2、將食品存放在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免潮濕和高溫環(huán)境，可以減少黃曲霉菌滋生。

3、遵循食品的保質(zhì)期和儲存要求，及時食用或處理即將過期的食品。

4、避免食用明顯霉變的食物，如果食物表面有霉斑，最好將其全部丟棄，吃到變苦的瓜子等堅果，一定要及時吐掉并且漱口。

5、食品儲存區(qū)域以及餐具要定期清潔和消毒。

注意環(huán)境衛(wèi)生

1、保持室內(nèi)空氣流通，避免潮濕和高濕度的環(huán)境，因為這些條件有利于黃曲霉菌的生長。

2、定期檢查房屋和建筑物的潮濕、漏水問題，及時修復(fù)和清理可能滋生黃曲霉菌的地方。

切菜板到底有多臟？

這三個不良習(xí)慣容易造就“毒菜板”

除了黃曲霉菌外，切菜板可能還藏有各種病菌！

有人疑惑了切菜板天天洗，有時候還拿鐵絲球刷，為啥還是臟？

這是因為，用久了的切菜板會有很多劃痕，這些地方容易藏污納垢。

切菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細菌，適宜的溫度、殘留的水分和有機物，都為它們提供了適宜的生長環(huán)境。

真菌

切菜板上可能存在的真菌包括各種曲霉菌及念珠菌等。

有時我們肉眼可見的長毛、黑斑或像青苔的真菌就是曲霉菌。

念珠菌易生長在木質(zhì)材料上。如果食用了被念珠菌污染的食品，易導(dǎo)致腸道菌群紊亂，引起腹瀉等疾病。

細菌

切菜板上常見的細菌包括大腸桿菌、沙門氏菌等，均易引起嚴重腹瀉。

我們生活中幾乎處處有霉菌。極少量的霉菌（或霉菌的孢子，可以理解為“霉菌的蛋”）會隨著呼吸、吃喝進入人體。

免疫系統(tǒng)對真菌的抵抗能力比較強，偶爾遇上少量真菌入侵，只要不是免疫功能障礙，或者遇上高致病性真菌，都很少因此生病。

使用菜板前后都沖洗一下，隨著菜板粘到食物上的霉菌是很少的，通常不會有啥問題，更何況很多在菜板上切過的食物，還要經(jīng)過高溫煎炒煮燉。

關(guān)鍵在于“少量”！如果你的菜板發(fā)霉非常嚴重，那又是另一回事了……

專家介紹，切菜板長期不更換（如超過2年）、生熟混用、未徹底清潔晾干等行為，都會加劇風(fēng)險。部分人誤以為“實木天然安全”，但若維護不當(dāng)，實木切菜板同樣可能發(fā)霉。

什么原因?qū)е虑胁税灏l(fā)霉？研究發(fā)現(xiàn)，3個習(xí)慣容易讓你家出現(xiàn)“毒菜板”↓↓

切菜位置固定

在使用切菜板切菜時位置太固定，時間長了，海鮮與肉類食材的汁水滲透進切菜板的縫隙里，就會導(dǎo)致切菜板發(fā)霉變黑。

菜板的質(zhì)量不好

現(xiàn)在大多數(shù)家庭在選擇菜板上都會選木質(zhì)切菜板，但是有一些價格便宜的木質(zhì)切菜板的品控非常差，極易出現(xiàn)發(fā)霉變黑，嚴重時還會裂成兩半。所以在選擇切菜板時盡量選擇大品牌質(zhì)量好的。

切完菜不清洗不擦干

切完菜后一定要記得清洗切菜板，清洗完后要及時擦干。

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已經(jīng)發(fā)霉怎么辦？

日常如何養(yǎng)護？

很多人會把發(fā)霉的切菜板拿去太陽下面曬一曬，或者拿開水燙。

其實這樣用處不大，畢竟切菜板具有一定的厚度，經(jīng)過太陽的暴曬、開水的浸燙，最多只能消滅切菜板表面的霉菌。

而那些在切菜板較深處的幸存霉菌還會繼續(xù)繁殖。且“殺死”黃曲霉素需要280℃高溫，普通的開水和陽光無法徹底清除。

因此，建議家中常備兩塊切菜板，生熟分開很重要。

日常如何保養(yǎng)切菜板？

選擇硅膠切菜板，可以直接煮沸10分鐘以上消毒。

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木質(zhì)、竹制、不銹鋼和塑料等堅硬的切菜板，建議使用清潔劑和水徹底清洗切菜板，確保表面干凈，再使用75%酒精擦拭切菜板表面，進一步消毒。

一旦發(fā)現(xiàn)菜板出現(xiàn)霉斑、裂縫、掉渣、掉色等情況，別猶豫，立即更換！

除了切菜板，筷子、木質(zhì)餐具等長期接觸食物的物品也需定期更換。

大家多久換一下筷子砧板呢？

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編輯：Selex

圖文來源：廣州日報、新華網(wǎng)

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