山東
蒸魚用冷水還是熱水？武漢大廚經(jīng)典絕招，做出來魚肉鮮嫩爆汁！
首先回答這個問題，蒸魚用熱水下鍋，才能讓魚肉快速定型、鎖住鮮味，避免長時間蒸制導(dǎo)致肉質(zhì)變老。
武漢大廚做清蒸武昌魚的關(guān)鍵在于 “鮮、嫩、去腥”，下面分享地道做法和去腥妙招，保證魚肉鮮嫩無腥味！#百味暖心計劃#
清蒸武昌魚（武漢家常版）
食材準(zhǔn)備
武昌魚1條（約500克）、姜片、蔥段、料酒、蒸魚豉油、紅椒絲（裝飾用）、香蔥絲、熱油
關(guān)鍵步驟解析
1. 處理魚腥味
- 魚腹內(nèi)黑膜、魚鰓、魚血線（脊椎骨處的瘀血）務(wù)必刮凈，這是腥味主要來源。
- 用刀在魚身兩面斜劃幾刀（方便入味），用 1勺料酒+姜片+蔥段 里外涂抹，腌制5分鐘。
2. 蒸魚水溫
- 鍋中水燒開后 再放魚（大火足汽），這樣高溫瞬間收縮魚皮，鎖住汁水，肉質(zhì)更嫩。
- 魚身下墊蔥段或筷子架空，讓蒸汽循環(huán)，受熱均勻。
3. 蒸制時間
- 1斤左右的魚，大火蒸 8分鐘 關(guān)火，燜2分鐘（虛蒸）。切忌超時，否則魚肉變柴。
4. 去腥增鮮關(guān)鍵
- 蒸出的魚湯倒掉（腥味重），淋上 3勺蒸魚豉油（武漢常用“李錦記”）。
- 鋪新鮮蔥絲、紅椒絲，澆一勺 滾燙熱油 激香，瞬間去腥提鮮！
小貼士
1. 武昌魚選 扁身、魚鱗光亮 的新鮮魚，肉質(zhì)更細(xì)嫩。
2. 蒸魚豉油不要直接淋在魚身上，沿盤子邊緣倒入，避免過咸。
3. 武漢人吃清蒸魚喜歡配一小碟 姜醋汁（姜末+香醋），蘸食可進(jìn)一步去腥解膩。
這樣做出的武昌魚 鮮如豆腐、嫩如凝脂，絕對不腥！試試看吧~
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