常言道“酒香不怕巷子深”，美食亦是如此

據(jù)同事“爆料”，前山藏了一家吃雞好店

珠海燒雞新秀，首創(chuàng)“拆雞”食法

開(kāi)業(yè)不久便吸引無(wú)數(shù)客人上門(mén)覓食

懷著這份好奇，掌上君決定一探究竟

在裊裊煙火氣中，尋一份滿(mǎn)足

對(duì)吃的追求，我那“嘴刁”的同事除了一腳油門(mén)就出市區(qū)找農(nóng)家菜外，也會(huì)探尋犄角旮旯里覓到原味好菜。
這一次，他帶著我們?nèi)ソ怄i吃燒雞的另一門(mén)世界——金燦燒雞鋪，一個(gè)藏在前山巷子里的“小江湖”。

下午5點(diǎn)，爐火燃起，獨(dú)特的碳火香混合著燒雞的醇厚脂香，在巷弄間彌漫開(kāi)來(lái)，宛若無(wú)形的向?qū)В敢覀兇┻^(guò)街道，最終尋著香味來(lái)到了店門(mén)口。
推門(mén)而入，迎接我們的是主理人阿明熱情的招呼聲：“來(lái)了？今天還是例牌？”

同事點(diǎn)頭應(yīng)著，熟練地落座下單；角落里的小哥慢悠悠地喝著雞粥，時(shí)不時(shí)和鄰桌的老街坊搭上幾句話(huà)。
在這里，沒(méi)有拘謹(jǐn)?shù)目吞?，阿明的一?隨便坐，馬上好"，就能讓每個(gè)食客找到最舒服的用餐姿態(tài)。

凳子還沒(méi)坐熱，我便被門(mén)口的“燒雞明檔”吸引住，鬼使神差地邁開(kāi)步子，走了過(guò)去。

和阿明一番暢談得知，這位來(lái)自湛江的餐飲人已在珠海深耕十余年。

談及創(chuàng)業(yè)初衷，他坦言，開(kāi)一家屬于自己的特色餐廳，是他多年來(lái)的一個(gè)小夢(mèng)想。憑借一手的“燒菜功夫”，便開(kāi)了店，也有了一批自己相熟的食客。

聊到門(mén)店招牌，阿明說(shuō)一定要試試他家的燒雞。

在門(mén)口搞了場(chǎng)“燒雞真人秀”？

“一大早我就去菜市場(chǎng)挑靚的三皇雞啦！”阿明笑著說(shuō)道。這道燒雞在做法和吃法上，阿明有三個(gè)講究：一是「鮮」，燒雞比其它烹調(diào)手法的雞更重視鮮度。

清晨去菜市場(chǎng)“物色”100+天的妙齡三黃雞，用秘制香料鹽腌上油水；想要脆皮，得風(fēng)干6小時(shí)?？腿讼聠魏筮M(jìn)爐即點(diǎn)即燒，明火現(xiàn)燒25分鐘，讓美味和時(shí)間賽跑。

* 偷偷告訴你：20分鐘內(nèi)吃完，才能?chē)L到燒雞最鮮嫩的口感。

二是「快」。燒雞外皮被爐火披上金黃色出爐。這時(shí)燒雞就被阿明接走端上桌，緊跟著是手起刀落的迅速。“拆雞”，是為了保證客人吃到原汁原味的同時(shí)也能吃得方便。

現(xiàn)場(chǎng)拆皮拆肉，藏在雞肉縫隙中的雞汁早已“整裝待發(fā)”。隨著拆解，雞汁洶涌而出，滿(mǎn)滿(mǎn)的雞肉鮮香瞬間彌漫開(kāi)來(lái)～

三是「抓」，用手抓著吃更香。帶上手套將雞肉與皮包住大快朵頤，從口中散發(fā)出清脆的聲音，酥脆鮮嫩。此時(shí)再蘸點(diǎn)檸檬葉絲伴著吃，味道清新又富有層次。

掌上君不得不感嘆：這就是老廣追求的雞有雞味??！

雞架熬粥！

珠海老饕私藏的“暗號(hào)菜”！

阿明深諳食材本味之道，對(duì)一只雞的利用可謂淋漓盡致。在阿明眼中，拆解后的雞骨架不是棄物，而是化作一道深受老饕推崇的隱藏美味——招牌雞架粥。

雞骨連同附著的絲絲肉香與骨髓精華，放入精心熬制的粥底中，經(jīng)猛火細(xì)煨。
米粒漸漸開(kāi)花，充分吸收雞骨的醇厚香氣，粥也變得綿密濃稠。勺起一口細(xì)細(xì)品嘗，雞架粥鮮香溫潤(rùn)，暖人脾胃。

當(dāng)然，喜歡獵奇又“勇”的朋友，可以來(lái)這嘗嘗阿明的家鄉(xiāng)菜——海鮮湛江泥蟲(chóng)粥。
泥蟲(chóng)，也有“海洋冬蟲(chóng)夏草”的美譽(yù)，為確保食客能品嘗到最本真的湛江風(fēng)味，阿明特意讓家人從湛江冷鏈郵寄到店。

慢火煨燉下，泥蟲(chóng)與貝殼鮮蝦特有的鮮絲絲縷縷滲透入粥底，入口鮮甜順滑。七分蔥三分姜，吃慣香菜和姜蔥的小伙伴，隨手撒點(diǎn)姜蔥進(jìn)粥中，和米香融為一體，每一口都是溫暖和治愈。

粵式小炒！夠鍋氣的“夜色江湖”！

獲得食客芳心的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于一只金燦燒雞。這里豐富的粵式小炒同樣功底深厚，講究猛火快炒，鑊氣十足。
招牌烤五花肉抹上蜜糖燒炙，外皮焦香微脆，內(nèi)里脂香豐潤(rùn)。懂吃的老饕會(huì)將椒鹽升級(jí)為山葵醬。山葵特有的清新微辛，恰如其分地化解了油脂的厚重，激發(fā)出更深層次的肉香。

湛江菜，靠海吃海，講究原汁原味，清蒸、白灼是基本功。猛火爆炒照樣駕輕就熟。一餐飯鮮得清亮，也香得過(guò)火。

如果你是家族或好友聚餐，清蒸鯧魚(yú)、酸菜炒牛胸油、卜卜貝、奶油玉米等各樣拿手小菜也值得一試！

天色漸晚，金燦燒雞鋪依舊坐著為這口燒雞而來(lái)的街坊，隨心所欲地小聚暢談。我想，這大概就是生活最鮮活的模樣。

走吧，今晚吃雞去！

金燦燒雞鋪，隱于市井巷陌

阿明以對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新

給珠海食客帶來(lái)別樣的燒雞風(fēng)味

屏幕前的你不妨約上親朋

拾風(fēng)土?xí)r令的饋贈(zèng)，啟味自然「食翻餐」

「金燦燒雞鋪」

聯(lián)系電話(huà)：15018301178

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00-次日2:00

地址：香洲區(qū)明珠南路2001號(hào)4棟121A室