一提到普洱茶，“越陳越佳”、“一山一味”等標簽早已深入人心，而一盞蓋碗、沸水翻騰、潤茶喚醒、快沖快出是品鑒普洱茶風味的經(jīng)典公式。

上寬下窄的蓋碗多為瓷質(zhì)，用來泡普洱茶能客觀呈現(xiàn)品質(zhì)的好與壞，而以云南大葉種茶鮮葉為原料的普洱茶，100℃沸水、提前潤茶更能釋放其豐富內(nèi)質(zhì)。

在《普洱茶沖泡方法》（云南省地方標準DB53/T 236-20）中，便明確了直接沖泡普洱茶要用“沸水”，且需要醒茶（潤茶）一至二道后再正式?jīng)_泡。

而不同工藝、形態(tài)的普洱茶，品鑒的風味不盡相同！《地理標志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T 22111-2008）規(guī)定了生普（曬青茶）與熟普散茶的品鑒要點如下：

可見，等級高的生普散茶在感官審評時彰顯清香濃郁、滋味濃醇回甘；而熟普散茶具備濃郁的陳香，品飲滋味也主打一個“濃醇”。

上述標準還對緊壓普洱茶的風味也作出了補充，其中緊壓生茶要求內(nèi)質(zhì)香氣清純、滋味濃厚；而緊壓熟茶則是香氣帶獨特陳香，滋味醇厚回甘。

此外，不同產(chǎn)區(qū)（西雙版納/臨滄/普洱）、年份差異也會呈現(xiàn)不一樣香汽、滋味，當多重變量交織，茶水比、出湯時間便成了影響普洱茶風味的關(guān)鍵。

為了破解這杯中的風味密碼，小懂團隊近期開啟了一場硬核測評：精選西雙版納（以易武為主）、臨滄（以冰島為主）、普洱（以景邁為主）三大產(chǎn)區(qū)的普洱茶。

在工藝上覆蓋了生普、熟普兩大體系，并鎖定一年、三年、七年這三大黃金年份，同時納入了散茶與緊壓茶餅逐個展開不同茶水比、出湯時間的測評。

而上述普洱茶沖泡地方標準推薦的茶水比是1:40~1:60、前三道茶出湯時間控制在1分鐘以內(nèi)，考慮到該標準發(fā)布的時間久遠（2007年），小懂又查證了其他沖泡標準。

結(jié)果在《普洱茶沖泡方法》（普洱市團體標準 T/PCX 02-2020）中也提到了沸水潤茶10s左右，推薦的茶水比為1:14-1:16、第1~5泡出湯時間如下所示：

以容量統(tǒng)一為110ml的審評蓋碗為例，1:40~1:60的投茶量為1.83g~2.75g，1:14~1:16則為6.8g~7.85g，綜合大眾泡飲習慣設(shè)定了1:14、1:18、1:22這三個茶水比。

由于茶水比的不同，出湯時間不作調(diào)整測評結(jié)果恐有偏差，我們也大致設(shè)定了三組出湯時間（前3泡茶）：15秒、15秒、20秒；20秒、20秒、25秒；25秒、25秒、30秒。

眼尖的茶友或許會發(fā)現(xiàn)前兩道茶出湯時間一致，這是因為云南大葉種鮮葉富含天然物質(zhì)，經(jīng)過揉捻后普洱茶的可析物質(zhì)也豐富，因此次道茶無需延長出湯時間。

此番我們測評的目標只有一個：在嚴格統(tǒng)一的蓋碗、100℃沸水（純凈水）沖泡條件下，找出茶水比、出湯時間這兩個影響普洱茶風味關(guān)鍵變量組合下的“黃金沖泡參數(shù)”！

正所謂：差之毫厘，風味謬以里！歷經(jīng)數(shù)十輪、上千杯茶湯的嚴苛測評、反復對比，這份控制關(guān)鍵變量組合的普洱茶沖泡測評結(jié)果終于出爐。

今天，小懂就來分享下沖泡不同產(chǎn)區(qū)、不同年份、不同形態(tài)生普與熟普最推薦的茶水比與出湯時間組合，以供大家日常沖泡普洱茶參考一二~

西雙版納：易武茶測評

提起西雙版納普洱茶的代表性山頭，易武是繞不開的標桿之一，諸如大名鼎鼎的薄荷塘、哆依樹、天門山等頂級小產(chǎn)區(qū)皆坐落于易武茶區(qū)。

而易武茶向來以“香揚水柔、入口甜潤”的獨特魅力，征服了無數(shù)茶客的味蕾，但其引以為傲的高揚香氣，恰恰對沖泡時的“潤茶”是否充分要求極高。

易武茶潤茶到位更利于釋放茶香、醇化茶味，若潤茶倉促、不充分，茶葉未能充分舒展、受熱不均，其迷人的香氣便如同被“封印”，難以盡情展現(xiàn)。

通常來說，條索相對舒展的易武散茶，潤茶時長建議控制在8秒以內(nèi)，而經(jīng)過壓制的易武茶餅潤茶可控制在15秒以內(nèi)為佳，越緊實的茶餅潤茶時間越長。

充分潤茶后，以1:14、1:18、1:22的茶水比分別測評一年、三年、七年的易武生茶（散茶、茶餅）、熟茶（散茶、茶餅）后，推薦的茶水比不盡相同。

易武生茶方面，一年和三年陳的散茶或緊壓茶餅推薦茶水比均為1:18；貯藏時間長達7年的易武生茶，無論是散茶還是緊壓茶餅，茶水比均以1:22為佳。

經(jīng)過逐輪測評發(fā)現(xiàn)，不同形態(tài)和年份的易武生茶（散茶、緊壓茶）前三道出湯時間均以25秒、25秒、30秒為佳，足夠的浸潤不僅香氣高揚，滋味也凸顯醇厚、甜潤。

再來看易武熟茶，其相對較高的沖泡彈性對新手更友好，但不同形態(tài)的茶水比略有差異，三個年份的散狀及緊壓狀的易武熟茶推薦的茶水比分別為1:22、1:18。

而不同年份的易武熟茶（散茶及茶餅），前三道推薦的出湯時間均與易武生茶呈現(xiàn)一致的結(jié)果——25秒、25秒、30秒，更顯香高味醇、適口性好。

臨滄產(chǎn)區(qū)：冰島茶測評

號稱“天下茶倉”的臨滄茶區(qū)，現(xiàn)今以馥郁果蜜香、獨特冰糖韻、入口即化、苦澀感低的冰島普洱茶最負盛名，是不少普洱茶客的“心頭好”。

要淋漓盡致地展現(xiàn)冰島茶的四大核心魅力，潤茶依然是必不可少的關(guān)鍵步驟，然后再調(diào)整茶水比及出湯時間來測評不同年份、形態(tài)的冰島生茶、熟茶。

首先來看冰島生茶的測評結(jié)果，除了一年陳的冰島生普散茶推薦的茶水比為1:14，貯藏時間達到3年、7年的散狀冰島生茶均以1:18的茶水比為佳。

而三個年份的冰島生普散茶前三道出湯時間均為25秒、25秒、30秒，茶湯呈現(xiàn)一年陳香水兼?zhèn)洹⑻鸲惹逦觋惔继?、柔順，七年陳香幽長、味醇和、甜度顯。

相比之下，三個年份的緊壓冰島生茶餅推薦的茶水比均為1:18，其中除了七年陳前三道茶分別建議15秒、15秒、20秒出湯，其余均為25秒、25秒、30秒。

這主要是由于較長的浸泡時間，能讓更充分的釋放低年份（一年、三年）緊壓冰島生茶餅的香氣，茶湯入口也更顯醇和、甜潤。

貯藏年份長達七年的冰島生茶餅在適宜的水溫（100℃）、充分的潤茶之下，頭兩道茶15秒出湯即可，品飲香氣適中，口感醇和，適口性也更強。

冰島熟普散茶一年陳茶水比建議1:14，三年陳建議1:18，前三道出湯時間均為25秒、25秒、30秒出湯，沖泡出來的茶湯香氣高揚，湯感醇和柔順。

經(jīng)過冷水渥堆發(fā)酵的冰島熟普，除了一年陳散茶以1:14的茶水比為佳，其余的一年陳茶餅、三年陳的散茶/茶餅及七年陳茶餅的茶水比均建議為1:18。

出湯時間方面，一年陳、三年陳的散狀及緊壓狀冰島熟茶，前三道均控制在25秒、25秒、30秒，總體香氣高揚、持續(xù)，湯感醇和、柔順，甜度韻感好。

而陳化七年的冰島熟普茶餅，前兩道出湯時間均為25秒，比同年份的冰島生普散茶延長了10秒，而第三道也是25秒出湯，整體香氣適中，口感醇和，適口性強。

普洱產(chǎn)區(qū)：景邁茶測評

景邁山是普洱茶區(qū)最著名的山頭之一，其古茶林文化景觀更是榮膺“全球首個茶文化主題世界遺產(chǎn)”桂冠，承載著人與自然和諧共生的古老智慧。

與原始森林共生共榮的景邁茶，則形成令人魂牽夢繞的“蘭香野韻”，那清雅幽深的蘭花香沁人心脾，那源自山野的獨特氣韻賦予茶湯鮮活、靈動的底韻。

而一道恰到好處的潤茶，也是喚醒景邁茶魂的點睛之筆，其不僅能為后續(xù)的香氣和滋味奠定基礎(chǔ)，還可去除年份老茶吸附的微弱倉儲氣息、環(huán)境雜味等。

潤茶一道后，再測評景邁生茶發(fā)現(xiàn)：一年陳景邁生普散茶推薦茶水比為1:18，前三道茶建議15秒、15秒、20秒出湯，不僅香氣高揚、茶湯的甜感也好。

而三年、七年陳的散狀景邁生茶均以1:22的茶水比為佳，前三道出湯時間也保持一致：25秒、25秒、30秒，這樣泡出的茶湯香氣悠長，湯感醇和回甘。

緊壓的景邁生茶除了七年陳茶水比推薦為1:22，其余均以1:18的茶水比更優(yōu)，前三道茶均建議25秒、25秒、30秒出湯，總體醇和甜潤，香氣馥郁，湯感順滑。

再來看景邁熟茶的測評，三個年份散茶的茶水比（1:18）和前三道出湯時間（25秒、25秒、30秒）均保持一致，茶湯總體香氣適中、醇和回甘、湯感清晰。

而緊壓的景邁熟茶餅，一年、三年、七年陳茶水比均以1:22為佳，前三道茶推薦的出湯時間也均為25秒、25秒、30秒，湯質(zhì)醇厚順滑、香氣清晰、適口性強。

總體而言，泡好一杯普洱茶，時間把控是關(guān)鍵！自然發(fā)酵的生普潤茶、沖泡的時間皆宜短不宜長，避免鋒芒過露，茶湯過于濃厚，收斂性與感官刺激性強。

而冷水渥堆發(fā)酵的熟普喝的就是溫潤、醇厚，無論在潤茶還是沖泡的時間皆可長不可短，若浸泡時間太短熟茶的韻味不顯，飲之偏寡淡、單調(diào)哦~

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參考資料：《普洱茶沖泡方法》（云南省地方標準DB53/T 236-20）；《地理標志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T 22111-2008）；《普洱茶沖泡方法》（普洱市團體標準 T/PCX 02-2020）。

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