一、身邊的蠟樣芽孢桿菌毒

蠟樣芽孢桿菌廣泛存在于土壤、灰塵、植物等自然環(huán)境中，易通過空氣或昆蟲傳播到食品中，是食源性疾病的常見致病菌之一。被蠟樣芽孢桿菌污染的食物未充分加熱或儲(chǔ)存不當(dāng)，可引起耐熱芽孢生長(zhǎng)并產(chǎn)生毒素，食用者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等腸胃炎癥狀。

二、致病性與癥狀

嘔吐型：由耐熱的蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素引起，多因淀粉類食物（如剩飯）被污染，癥狀以嘔吐為主，并伴有惡心、頭暈和四肢無力，潛伏期短（一般0.5～5小時(shí)）。

腹瀉型：由不耐熱的蠟樣芽孢桿菌腹瀉毒素引起，多因肉類、蔬菜、醬料污染導(dǎo)致，癥狀以腹痛和腹瀉為主，潛伏期較長(zhǎng)（一般8～16小時(shí)）。

多數(shù)患者病程約1天可逐漸好轉(zhuǎn)，但兒童、老人等易因頻繁嘔吐腹瀉導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。

三、流行特征和處理

蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病有明顯的季節(jié)性，夏季多發(fā)；免疫力低下者、老年人與嬰幼兒、腸道菌群失衡者更容易發(fā)病。

?感染后輕癥以補(bǔ)液維持電解質(zhì)平衡為主；重癥需使用抗生素治療；出現(xiàn)血便、脫水等需立即就醫(yī)。

四、易被污染的食物

?剩余米飯、炒飯、面條、米粉、年糕等淀粉制品以及熟肉制品、奶制品、豆制品等未及時(shí)冷藏或室溫久放隔夜，易成為細(xì)菌溫床，細(xì)菌大量滋生并生長(zhǎng)芽孢產(chǎn)生毒素。許多蠟樣芽孢桿菌感染導(dǎo)致的腸胃炎病例是因?yàn)槭秤昧耸覝叵麻L(zhǎng)時(shí)間放置的炒飯或米飯，因此蠟樣芽孢桿菌所致腸胃炎的嘔吐綜合征也被稱為“炒飯綜合征”。

五、科學(xué)防控方法

1.徹底加熱與及時(shí)冷藏：食物必須煮熟燒透后再食用，未吃完的剩余食物應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)冷藏（溫度≤4℃）。

2.剩菜處理：冰箱里取出的剩飯剩菜在食用前應(yīng)徹底加熱。

3.生熟嚴(yán)格分開：生熟食材的刀具、砧板需專用并做好標(biāo)記，避免交叉污染。

4.慎吃涼菜：涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，室溫存放不超2小時(shí)；需冷藏的盡量12小時(shí)內(nèi)吃完，制作前食材洗凈并用淡鹽水浸泡，工具提前消毒。

夏季高溫天氣食物安全風(fēng)險(xiǎn)高，需謹(jǐn)慎對(duì)待剩菜。了解蠟樣芽孢桿菌危害并做好防控，才能守護(hù)家人健康。若出現(xiàn)不適，務(wù)必及時(shí)就醫(yī)。

8月食品衛(wèi)生提示

安全小貼士

三伏天食物易腐敗變質(zhì)，預(yù)防食源性疾病請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：

1.熟食常溫存放勿超2小時(shí)，外賣收到后盡快食用；

2.生熟分開存放，冰箱冷藏室保持4℃以下；

3.西瓜等切塊水果應(yīng)用保鮮膜緊緊包裹或放在密封容器內(nèi)，盡快放入冰箱冷藏并當(dāng)天食用完；

4.慎食涼拌菜、鹵味等高風(fēng)險(xiǎn)食品，自制須現(xiàn)做現(xiàn)吃；

5.購(gòu)買食品注意保質(zhì)期，包裝脹袋立即丟棄。

來源：湖北省衛(wèi)生健康委員會(huì)

審核： 黃凌鵬