比革鯨粉面評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性?xún)r(jià)比5

196

譚和陳粉鋪

評(píng)測(cè)理由：評(píng)論區(qū)多次推薦，有理有據(jù)，鑒于北邊開(kāi)發(fā)程度還不高，過(guò)去看看。

環(huán)境與舒適度：大小區(qū)周正店面，內(nèi)外都算舒適，裝修也沒(méi)有掉入網(wǎng)紅陷阱，蠻好。

粉面品質(zhì)：粉不錯(cuò)，細(xì)軟入味；面也在中線以上。

湯頭：湯用料新鮮，味雖不厚，但清新自然。

碼：碼子普遍缺少經(jīng)驗(yàn)，肉絲用材不行，肉香缺失，肉的部位也有問(wèn)題；雜醬筋膜沒(méi)處理干凈，造成連刀；醬汁非傳統(tǒng)，重口小肉丁。

油：豬油香氣飄忽不定，乍一聞很香，細(xì)聞?dòng)謺?huì)弱些，好奇怪。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，粉面下得很漂亮，讓人有食欲。

性?xún)r(jià)比：肉絲8元，雜醬9元，醬汁12，醬汁性?xún)r(jià)比不高，其它蠻好。

結(jié)論：小年輕夫妻的用心之作，面上的細(xì)節(jié)都到位，背后的細(xì)節(jié)由于經(jīng)驗(yàn)不足還有欠缺，有足夠的理由相信假以時(shí)日會(huì)越來(lái)越好，該店優(yōu)先復(fù)評(píng)。

評(píng)分：姜姜湖79分，原哥76.5分，強(qiáng)哥76.5分。

最終分：77.3分

197

四毛粉店

評(píng)測(cè)理由：也是網(wǎng)友推薦，與譚和陳一起可稱(chēng)洪山家園附近的雙子星，走，去看看。

環(huán)境與舒適度：坡上的小店，店內(nèi)黑了點(diǎn)，外擺區(qū)域不大。

粉面品質(zhì)：粉入味有些問(wèn)題，但有米香味；面中規(guī)中矩，中線左右。

湯頭：由于碼子食材不錯(cuò)，又寬了原湯，所以湯頭鮮度不錯(cuò)。

碼：肉絲有肉香，部位也不錯(cuò)；雜醬只能叫肉末，肉多之外中規(guī)中矩；清燉牛腩材料新鮮，清澈漂亮，性?xún)r(jià)比高。

油：豬油香氣有，但用量要把握好。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，粉面出品不如上一家。

性?xún)r(jià)比：肉絲8元，雜醬10元，牛腩性?xún)r(jià)比很高，14元，總的來(lái)說(shuō)性?xún)r(jià)比不錯(cuò)。

結(jié)論：食材不錯(cuò)的店，但總感覺(jué)有些關(guān)鍵技術(shù)沒(méi)有掌握，雖然舒服卻難說(shuō)被戳到了G點(diǎn)。

評(píng)分：姜姜湖78.5分，原哥76分，強(qiáng)哥76分。

最終分：76.8分

總結(jié)：洪山家園的兩家店雖然得分不算太高，但是讓人留下印象，兩少兩老盡心盡力做粉面，雖然經(jīng)驗(yàn)并不豐富，但是憑借一顆赤誠(chéng)的心獲得周邊口碑，年輕人態(tài)度端正做粉面不易，老人家付出全部謀生也難，雖然內(nèi)功不夠深厚，但是內(nèi)功本來(lái)就是練出來(lái)的，只要肯練就不怕練不成，加油，愿意為美食付出心力的人們！

198

宜人粉鋪

評(píng)測(cè)理由：網(wǎng)友多次推薦，姜姜湖幾年前去過(guò)也覺(jué)得不錯(cuò)，但去過(guò)一次關(guān)門(mén)了，以為一直處于歇業(yè)狀態(tài)，后來(lái)路過(guò)發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有，確定值得一試。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)南北通透有空調(diào)，這個(gè)夏日，沒(méi)有空調(diào)皇宮都呆不了。

粉面品質(zhì)：粉雖然不薄，但是入味；面中規(guī)中矩。

湯頭：由于寬了原湯，所以頗有肉鮮。

碼：肉絲碼里有木耳，好在肉的品質(zhì)好，肉香宜人，碼子的火候也到位；牛肉新鮮有肉味，但湯頭并沒(méi)有體現(xiàn)，濃濃的香料味凸顯其常德基因。

油：豬油香氣有而不明確，可能跟用量有關(guān)。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，粉面的熟度也掌握得好。

性?xún)r(jià)比：肉絲9元，牛肉14，由于原材料好，我們認(rèn)為一點(diǎn)都不貴。

結(jié)論：雖然吃得出來(lái)有常德米粉的基因，但應(yīng)該還是符合長(zhǎng)沙人審美的，食材品質(zhì)令人印象深刻，在西站這個(gè)地方頗為難得。

評(píng)分：姜姜湖80分，強(qiáng)哥76.5分。

最終分：78.3分

199

錦砣粉店

評(píng)測(cè)理由：強(qiáng)哥推薦，說(shuō)是在西站算是能打的人氣店。

環(huán)境與舒適度：坐外擺區(qū)吧，早點(diǎn)去稍微涼快點(diǎn)。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都在中線，面稍微強(qiáng)點(diǎn)，并沒(méi)有太多值得描述的地方。

湯頭：規(guī)規(guī)矩矩干干凈凈的湯頭，清淡了些但并沒(méi)有什么問(wèn)題。

碼：肉絲是香菇肉絲，中規(guī)中矩；排骨值得大書(shū)特書(shū)，新鮮量大火候不錯(cuò)還實(shí)惠，調(diào)味簡(jiǎn)單，難得。

油：豬油香氣不明顯，但可以感受到品質(zhì)不錯(cuò)，可能對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是放少了一些。

溫度工藝：溫度沒(méi)問(wèn)題，由于匆忙還是多少帶了些煮粉的水帶到了湯中。

性?xún)r(jià)比：肉絲8元，排骨12太實(shí)惠了。

結(jié)論：雖然談不上驚艷但是結(jié)合價(jià)格因素會(huì)讓人非常滿(mǎn)意的店。

評(píng)分：姜姜湖78.5分，強(qiáng)哥76.5分 。

最終分：77.5分

總結(jié)：西站有兩家這樣的店很好了，雖然不會(huì)令人心潮澎湃但絕對(duì)讓人舒舒服服，在這種外來(lái)人口聚集的地方得到顧客的認(rèn)可并不容易，價(jià)格實(shí)惠食材新鮮干干凈凈，經(jīng)營(yíng)者都是老老實(shí)實(shí)做事的人，雖然得分沒(méi)那么高，還是要推薦附近的朋友去嘗試，有大幾率會(huì)成為你的心水小店。

200

友友粉店

評(píng)測(cè)理由：聽(tīng)粉絲推薦好多次了，但是由于一些誤傳導(dǎo)致一直沒(méi)有下決心去試試，這次因?yàn)殡x劉記不遠(yuǎn)，所以去看看。

環(huán)境與舒適度：外擺區(qū)域大，店內(nèi)這個(gè)天氣有些憋悶，不算涼快。

粉面品質(zhì)：粉入味差了些，但也在中線；面的品質(zhì)不錯(cuò)，彈韌有堿香，口感蠻好。

湯頭：湯是老派湯頭，但滋味不夠濃厚，可以再投些料，如果點(diǎn)墨魚(yú)燉肉，鮮度就要上兩三個(gè)等級(jí)。

碼：肉絲碼醬色重，香料味也重，很是一般；豆豉辣椒蒸肉火候到位，鮮香兼具；墨魚(yú)燉肉雖然沒(méi)怎么看到墨魚(yú)，但墨魚(yú)香氣明確，湯也鮮美。

油：豬油很香，令人印象深刻。

溫度工藝：溫度沒(méi)問(wèn)題，老板下粉面的水平也不低。

性?xún)r(jià)比：肉絲8元，蒸肉12，墨魚(yú)燉肉18，如果墨魚(yú)燉肉能多看到些墨魚(yú)，那就一點(diǎn)都不貴。

結(jié)論：這是好店，值得一試，除了肉絲碼，關(guān)鍵豬油香氣突出，所以很容易第一時(shí)間給客人留下好印象。

評(píng)分：姜姜湖81.5分，強(qiáng)哥79.5分。

最終分：80.5分

201

白沙劉記面館

評(píng)測(cè)理由：評(píng)測(cè)名單上本來(lái)就有的店，由于遷址，最近宣傳頻率也蠻高，那就更要看看了。

環(huán)境與舒適度：比較周正的門(mén)面，也算寬敞明亮，但是沒(méi)有外擺。

粉面品質(zhì)：粉極細(xì)，很大程度上彌補(bǔ)了入味問(wèn)題；面在中線以上。

湯頭：湯是老派湯頭，沒(méi)有太多雜味，鮮度也有。

碼：肉絲是湘潭肉末的做法，但并不如湘潭的肉末香濃；腐乳蒸肉火候不錯(cuò)，軟爛且腐乳味道突出，應(yīng)該是有好渠道；炒碼有功夫，火候不錯(cuò)，食材也算新鮮。

油：豬油香氣有，并不突出。

溫度工藝：溫度沒(méi)問(wèn)題，下面和碼子的火候也不錯(cuò)。

性?xún)r(jià)比：肉絲6元；腐乳蒸肉12元；腰肝合炒16元，肉絲碼便宜得一枝獨(dú)秀。

結(jié)論：這也是一個(gè)招人喜歡的店，六元的肉絲，有鍋氣的炒碼，切得很細(xì)的粉，都是賣(mài)點(diǎn)。

評(píng)分：姜姜湖81.5分，強(qiáng)哥79.5分 。

最終分：80.5分

總結(jié)：白沙路書(shū)院路的兩個(gè)店同分，水平都不錯(cuò)，各有長(zhǎng)短，都非常值得光顧，關(guān)鍵很容易讓客人感受到店家的用心，煙火氣也很濃，相信任意一家都有忠實(shí)擁躉，這個(gè)早上日頭毒辣，但吃得順心，希望大家越來(lái)越好。

△本文轉(zhuǎn)載自比革鯨公眾號(hào)

比革鯨美食地圖

今天給大家推薦的鴨爪

包裝文案由馬桶哥出品

講了一個(gè)小時(shí)候把媽媽

鹵的鴨掌當(dāng)鵝掌吃的故事

鴨爪沒(méi)雞爪肉多

但皮富膠質(zhì)，Q彈，鹵香四溢

口感更豐富

試品的時(shí)候

馬桶哥一口氣吃了十幾個(gè)！