美食綜藝該拍的從來不是做菜技術(shù)，而是一湯一飯里的人情味。

■照著答案抄都能不及格

新出的美食綜藝《一飯封神》播到現(xiàn)在，喜提網(wǎng)飛聲明：沒出售過版權(quán)，內(nèi)部正在討論應對措施。

《一飯封神》剛播的時候，就有許多觀眾討論到底有沒有買版權(quán)，因為節(jié)目從置景、賽制、選手人設(shè)甚至做飯方式，都稱得上一比一復刻韓國去年出的料理綜藝《黑白廚師：料理階級戰(zhàn)爭》。

甚至有網(wǎng)友做出對比，連分鏡都是抄的。

因為實在學得太徹底，以至于豆瓣短評里，有善良的觀眾提出，能“還原”到這個程度，肯定得買版權(quán)……了吧？

笑死，根本沒有。

現(xiàn)在節(jié)目組像素級復制過后，也只是再次證明了韓綜的制作水平遠在大氣層，就算國內(nèi)制作團隊一比一倒模，結(jié)果也還是東施效顰，一點精髓沒學到。

與其批《一飯封神》導演組榆木腦袋不開竅，不如看看原版《黑白廚師》，憑什么在做飯之外，拍出了市井街頭的人情煙火，和扎根于食物中的韓國文化。

■不只是做飯

韓國原版綜藝全名是《黑白廚師：料理階級戰(zhàn)爭》，謎底寫在謎面上，韓國要拍的不只是食物，更是階級。

先是評委設(shè)置就明晃晃地擺出了對決主題：平民美食vs精致料理。

一個評委是安成宰，他13歲就和家人一起從首爾搬到美國，后來成為韓國唯一的米其林三星主廚，從成長經(jīng)歷到職業(yè)方向，他都是毋庸置疑的精英代表。

另一個評委是白鐘元，他早期就是做家常菜美食節(jié)目被觀眾認識，后來成為了國民美食家。白鐘元開的冷面店和烤肉店遍布韓國的街頭巷尾，主打的都是“平民美食”。

選手也旗幟鮮明地分為兩邊，一邊是被稱為“白湯匙”的精英廚師們，一個個拿著各路廚藝比賽的冠軍，做著米其林餐廳的主廚，甚至能去白宮國宴，為美國總統(tǒng)做飯。

另外一邊則是被稱為“黑湯匙”的普通廚師，大都是草根到不能再草根的nobody。

專門給小學生做菜的食堂大媽，人家第一輪做的拿手菜，就是食堂里的學生套餐。

干了幾年中餐廳的外賣騎手，然后從幫廚開始學做中餐，直到成為能掌勺的外賣員廚師。這位選手一出場就拎著韓國外賣員標志性的外賣箱。

穿著韓服登場的無菜單料理阿姨，在自己開的店里，每天都用應季食材做傳統(tǒng)的韓國小菜。

沒學過一天做菜的宅男，因為看了美食漫畫而對廚師這個職業(yè)動心，整天盯著漫畫研究怎么復刻書里的菜式，甚至他做出的菜，都以漫畫的第幾冊第幾頁命名。

還有工地廚師、專做烤串的廚師、全職爸爸等等等等……總的來說就是，野路子遍地，很多選手的職業(yè)路徑對于米其林大廚來說，可能都有點上不了臺面。

也因為選手的多元，第一輪呈現(xiàn)出的菜式也稱得上是天南海北，有瞅著得幾千塊錢的高級牛排，也有韓國街頭隨處可見的拌飯和春卷。

但偏偏比起米其林幾星的大廚花式炫技，就是這些來自老百姓身邊的飯香才最動人。

做飯是和每個人日常生活最密切的聯(lián)結(jié)，做飯綜藝要展現(xiàn)的，不是人上人的精致生活，不是每個廚師響當當?shù)膖itle，而是月薪三千的普通人，怎么靠一塊豆腐，一把青菜，把日子過得有滋有味、有聲有色。

■不只是競爭

《黑白廚師》不只拍了做飯，還有身處不同階級的廚師，面對激烈的競爭壓力，展現(xiàn)出的不同面貌。

最能代表黑湯匙精神的，是自稱“料理狂人”的廚師，他的經(jīng)典發(fā)言是，自己烹飪的時候就是個認真狂人（這個詞直譯也可以解釋成“瘋子”）。

料理狂人做菜的時候大開大合，每個手勢都有自己的韻律，他也不掩飾自己的勝負欲，接受媒體采訪的時候甚至放過話，覺得自己的咖位和水平應該進白湯匙，而不是黑湯匙。

節(jié)目組展現(xiàn)料理狂人的企圖心，不是通過他一次次獲勝，游刃有余地晉級，而是拍躊躇滿志的瘋子也有無比焦慮的時刻。

海選時，料理狂人上一秒還信心滿滿，講述自己的做菜思路，下一秒評委沉默不語，鏡頭拍到料理狂人的小眼睛滴溜溜轉(zhuǎn)，五官的每個角落都寫滿了焦慮。

最終評委給出待定，料理狂人立刻不狂了，而是焦慮到趴在桌子上，先是扶額一臉苦澀，之后甚至開始對天祈禱。

料理狂人在節(jié)目里的又一個高光時刻，是節(jié)目組要求在指定時間中，用便利店的食材制作美食。

待慣了高級餐廳，用慣了高端食材的不少大廚都表現(xiàn)得水土不服，大概大廚們絞盡腦汁的時候，都共享著同一句內(nèi)心吐槽：這些幾塊錢的食材，能做出什么好東西？

料理狂人則是從選食材這一步就透露出一種住在便利店的游刃有余。

他最終做了一道泰式炒河粉風味泡面，用了兩包泡面，加了一罐螺肉，他對這碗泡面的解讀是，這是他自己在喝得很醉的時候，會興高采烈地炒來吃的一道菜。

說的是做菜，聽的人卻能品出普通打工族的生活。

白湯匙的代表人物則是崔玹碩，他是韓國知名的明星主廚，甚至因為名氣太大，還上過《蒙面歌王》。最初接到節(jié)目邀約，崔玹碩一度以為是來請他做評委。

崔玹碩在節(jié)目中最突出的表現(xiàn)，其實不是做菜的技藝，而是嫻熟的領(lǐng)導能力，和應對比賽規(guī)則的游刃有余。

黑湯匙和白湯匙隊伍分別組成團隊作戰(zhàn)時，崔玹碩是白湯匙一方的隊長。在比賽開始前，崔玹碩就開始和隊員們強調(diào)，團隊作戰(zhàn)最重要的是意見統(tǒng)一，當經(jīng)驗豐富的主廚組成一個團隊，怕的不是沒有好點子，而是好點子太多，把時間浪費在隊伍內(nèi)部的爭執(zhí)上。

等比賽正式開始，其他隊伍都是先定菜單，再找食材，崔玹碩早早算好扇貝數(shù)量不夠，先帶著全體隊員把扇貝一掃而光，拿下好食材后，再不緊不慢地敲定菜單。

等菜做到一半，崔玹碩發(fā)現(xiàn)蔥不夠用，于是剛剛陰了對手一把的他，又笑嘻嘻地去找對手借蔥了。

從對手到觀眾都看得瞠目結(jié)舌，對手甚至委委屈屈地質(zhì)問他：“可是你們剛剛把海鮮都拿走了?！?/p>

崔玹碩不好意思地笑笑：“是的。”然后繼續(xù)等著對手把蔥借給他。

老油條崔玹碩還想到了一個“絕妙”的交易方式，他們隊之前搶走了全部扇貝，但最后用不完，會剩下10只，于是他準備用這10只扇貝和對手交易大蔥。

然而最終每組需要出100份菜，對手要把這10只扇貝分給100個評審吃，每個評審連半口肉都分不到。

剖析崔玹碩的心路歷程，其實根本沒多復雜，他就是單純的想贏。比起贏，對手的想法、交往的人情世故都不重要，比賽開始，他的一舉一動都只為了勝利進發(fā)。

“我剛剛得罪了他們，他們看我不順眼，會不會不愿意借給我蔥？”這些情緒問題統(tǒng)統(tǒng)不在他的考量中，崔玹碩當時需要解決的問題只有一個——想盡辦法得到一把大蔥。

于是他開口去借了，還真的借到了，當然最后也勝利了。

這段堪稱癲狂的操作剛好被觀眾拉來和料理狂人的發(fā)言對比：“虛假的癲狂：我一進廚房就是個瘋子；真正的癲狂：能不能借我點大蔥?！?/p>

對于綜藝節(jié)目而言，競爭的魅力不只是輸贏，而是每個選手都能展現(xiàn)出各為其法的生存方式。

下位者卯足力氣，上位者老謀深算，一方掀桌，一方守擂，最終在節(jié)目組設(shè)定的賽制中，黑湯匙的生猛，白湯匙的老辣通通被體現(xiàn)得淋漓盡致。

■You are what you eat

英國有句諺語，叫“You are what you eat”，意思是你吃什么，就像什么。

這句諺語原本是形容一個人的身體、心情都和吃的食物密不可分，比如壓力巨大的打工人，大多吃著重油重鹽的外賣日益發(fā)福，再比如精致生活的白領(lǐng)，一般都嚼著漂亮擺盤清湯寡水的白人飯。

這句諺語也適用于集中展現(xiàn)各地美食的料理綜藝，一道美食不只能體現(xiàn)一個人的性格、階級，還能投射出一個地域，乃至一個國家的文化。

最終拿下《黑白廚師》亞軍的廚師是愛德華李，也是之前提到的，給美國總統(tǒng)做國宴的白湯匙大廚。

他是美籍韓裔，從紐約大學文學院畢業(yè)，在參加《黑白廚師》前，就拿到過美國《鐵人料理》的冠軍，早就做過不少美國廚藝比賽的評委。

一個在美國功成名就的大廚，為什么要千里迢迢跑回韓國參加比賽？用愛德華李自己的話說，他把這次比賽當作一場尋根之旅。

他在節(jié)目里做的大都是融合菜，只是比起華而不實空有噱頭的融合，他真的在用食物書寫自己的人生故事。

愛德華李住在美國肯塔基州，也是肯德基的發(fā)源地，他早就想過，要來節(jié)目里做一次炸雞。

趕上節(jié)目組賽制是“無限地獄料理”，就是用豆腐作為主菜進行車輪戰(zhàn)，看誰能留得最久，用最樸素的豆腐做出最豐富的料理。

愛德華李做了一道炸雞味的炸豆腐，他用雞油炸豆腐，又在蘸料里放了雞油，最后讓普普通通的豆腐能嘗出雞肉味。

最終的決賽，他又返璞歸真，把韓式年糕做了國際化的甜點。

他把年糕煮熟后打碎，再加入奶油制成冰激凌，又用辣椒醬做成焦糖，最后做出冰冰涼涼的辣炒年糕。

他還為辣炒年糕冰激凌配了一杯韓國傳統(tǒng)的馬格利酒，他說：“愛德華喜歡喝威士忌，但李均喝馬格利酒。”

愛德華用蹩腳的韓語寫下了對這道菜的說明：他每次在韓國吃飯，都會吃得很飽，總會剩下幾根年糕。

之前他覺得這是一種浪費，后來他意識到，“豐富與愛，以及為別人著想，這就是他眼里的韓國料理?！?/p>

跨越萬水千山，愛德華用一道飄散著鄉(xiāng)愁氣息的菜肴，訴說自己對韓國文化的理解。

他說自己身處美國時，經(jīng)常會捫心自問，他到底是美國人，還是韓國人？

后來他把這份疑惑訴諸灶臺，用煙火蒸騰下烹飪的菜品記錄他到底是誰。

料理狂人則偏好咖喱、辣椒等重口味的調(diào)料，他做的每道菜都和他本人一樣，帶著強烈的氣息向食客撲面而來。

外賣員廚師在海選時做了一道八寶丸，這道菜外表看著和廚師本人一樣平平無奇，剖開才能嘗到里面豐富的配菜。

外賣員廚師年幼的時候父母離異，一度被送去孤兒院住了兩年，他從高一就開始送外賣，一路沒讀過名校，沒師從名廚。

直到他在中餐廳的后廚握住湯匙，就像握住自己的命運。

《黑白廚師》是一部美食綜藝，呈現(xiàn)了上百道料理，更記錄了許多普通人值得著書立說的片段人生。

不是只有成功者和208的故事才配被人訴說，這個道理，不知道國綜要哪一年才能悟到。

監(jiān)制 / 費加羅夫人

微博 / @費加羅夫人

部分素材來源/網(wǎng)絡

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