麻辣小龍蝦配方，自己在家就能制作，看著就能流口水！

麻辣小龍蝦絕對是夏夜聚餐的明星菜，自己做不僅干凈放心，味道也完全可以超越大排檔。下面給你一份超詳細(xì)的家庭版配方和做法，麻辣鮮香，吮指回味！#搜索話題7月創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

核心調(diào)料配方 (以2-3斤小龍蝦為例)

這份配方的特點是麻、辣、鮮、香，層次豐富，可以根據(jù)個人口味微調(diào)。

1. 基礎(chǔ)爆香料：

食用油：150-200ml (建議菜籽油或大豆油，油要多一些才香)

大蔥段：1根

姜片：5-6片 (厚一點)

大蒜瓣：10-15瓣 (拍松或整粒，喜歡蒜香可以多放)

洋蔥塊：半個 (增香提甜)

2. 核心香料 (提供復(fù)合香氣)：

干辣椒段：30-50克 (根據(jù)辣度喜好選擇，推薦二荊條+子彈頭/新一代混合，剪段去籽或留部分籽增辣) - 辣度靈魂

花椒：15-25克 (推薦青花椒+紅花椒混合，麻度更立體) - 麻度靈魂

八角：2-3顆

桂皮：1小段

香葉：3-4片

小茴香：1小勺 (約5克)

草果：1顆 (拍破去籽)

丁香：3-4粒 (不可多放)

白蔻：3-4顆 (拍破)

山奈/沙姜：2-3片 (可選，增加特殊香氣)

3. 核心醬料 (提供風(fēng)味基底)：

郫縣豆瓣醬： 2-3大勺 (約40-60克，是紅油和底味的關(guān)鍵，選品質(zhì)好的) - 咸香紅油靈魂

火鍋底料： 50-80克 (推薦牛油麻辣火鍋底料，如大紅袍、名揚等，省事又提味) - 風(fēng)味加速器

豆豉： 1大勺 (約15克，剁碎，增加醬香和醇厚感) - 醇厚感來源

生抽： 2-3大勺 (約30-45ml，提鮮增咸)

老抽： 1大勺 (約15ml，主要用于上色)

料酒/啤酒： 1小碗 (約150ml，去腥增香，啤酒效果更佳)

糖： 1-2茶匙 (約5-10克，中和辣味，提鮮，非常重要！)

鹽： 適量 (最后根據(jù)咸淡調(diào)整，豆瓣醬、火鍋底料、生抽都有咸度)

4. 增鮮提味 (可選但推薦)：

蠔油：1大勺 (約15ml)

雞精/味精：少許 (可選，提鮮)

5. 收汁增香：

啤酒或高湯/熱水：500-800ml (沒過大部分小龍蝦)

香油/藤椒油：1小勺 (出鍋前淋入)

香菜段/芹菜段：適量 (出鍋前或出鍋后撒)

詳細(xì)制作步驟

第一階段：處理小龍蝦 (至關(guān)重要！)

1. 刷洗： 買回的小龍蝦先用流動水沖洗幾遍。用硬毛刷（牙刷也行）仔細(xì)刷洗蝦腹、蝦鉗、蝦殼縫隙處的泥沙污垢，特別是腹部。多換幾次水直到水清澈。

2. 浸泡吐沙： 放入盆中，加足量清水，倒入幾勺鹽和少許白醋或食用油，浸泡30分鐘-1小時，讓蝦進一步吐沙。

3. 去蝦線/蝦腸： 捏住小龍蝦尾部中間的尾翼，左右擰動一下，然后輕輕抽出蝦線（蝦腸）。這是臟東西的主要來源，強烈建議去除！

4. 處理頭部 (可選但推薦)：

方法一 (去胃囊)： 用剪刀從蝦頭眼睛后方約45度角斜剪下去，剪掉頭頂前端1/3左右，露出黑色囊狀物（胃囊），用剪刀尖挑掉或水流沖掉，保留蝦黃（黃色部分）。

方法二 (整頭保留)： 如果怕麻煩或想保留更多蝦黃，也可以不剪頭，但一定要刷洗干凈，并且確保徹底煮熟。

5. 開背 (可選)： 為了更入味，可以在蝦背中間剪開一道口子（不要剪斷）。新手或怕麻煩可省略。

6. 瀝干： 處理好的小龍蝦再次用清水沖洗干凈，瀝干水分備用（可以用廚房紙巾吸一吸，防止下鍋濺油）。

第二階段：炒制麻辣小龍蝦

1. 寬油滑鍋 (可選)： 鍋中倒入比平時炒菜多很多的油（約150-200ml），燒至七八成熱（微微冒煙），將瀝干水的小龍蝦分批倒入，快速炸約30秒-1分鐘，看到蝦殼變紅亮即可撈出瀝油。這一步能使蝦肉更緊實、蝦殼更紅亮，并鎖住水分。如果嫌麻煩或油多，此步可省略，直接進入下一步煸炒。

2. 煸炒小龍蝦 (如果省略了滑油)： 鍋中放足量油（約100-150ml），燒熱后放入瀝干水的小龍蝦，中大火翻炒至全部變紅，蝦殼變得有些酥脆，盛出備用。

3. 炒制底料 (關(guān)鍵步驟)：

鍋中留底油（如果油不夠可再加一些，約50ml），中小火燒熱。

先放入大蔥段、姜片、大蒜瓣、洋蔥塊，慢慢煸炒至蔥姜蒜邊緣微黃、香氣四溢。

加入所有干香料 (花椒、干辣椒段、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、丁香、白蔻、山奈等)，繼續(xù)用小火耐心煸炒2-3分鐘，炒出濃郁的復(fù)合香料味，注意別炒糊。

加入剁碎的豆豉，翻炒均勻。

轉(zhuǎn)中小火，加入郫縣豆瓣醬，用鍋鏟慢慢推炒，把豆瓣醬的紅油徹底炒出來，炒香炒透（約2-3分鐘）。這一步是紅油和底味的關(guān)鍵！

加入火鍋底料，繼續(xù)翻炒至牛油融化，與豆瓣醬等調(diào)料充分融合，香氣撲鼻。

4. 合體入味：

將炸過/煸炒過的小龍蝦倒回鍋中。

轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻，讓每一只蝦都裹上紅亮的醬料。

沿鍋邊淋入料酒或啤酒，快速翻炒去腥。

加入生抽、老抽、糖，翻炒均勻。

5. 燉煮收汁：

倒入啤酒或高湯/熱水，水量要能基本沒過小龍蝦。

大火燒開后，嘗一下湯底味道（注意很燙），根據(jù)咸淡補充適量鹽（謹(jǐn)慎添加，因為醬料咸）。如果喜歡，可加入蠔油、雞精。

蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮15-20分鐘。讓小龍蝦充分吸收麻辣湯汁的精華。

打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中大火收汁。湯汁不用收得太干，要留一些濃郁油亮的湯汁，蘸著吃或者拌面都絕了！

6. 出鍋增香：

關(guān)火前，淋入少許香油或藤椒油增加復(fù)合香氣。

可以撒入一些香菜段或芹菜段翻炒均勻（可選）。

關(guān)火，盛出裝盤（最好用深盤，能裝湯汁）。

關(guān)鍵貼士

1. 清洗是王道！ 務(wù)必反復(fù)刷洗，去蝦線（蝦腸），建議去胃囊。這是吃得放心美味的基礎(chǔ)。

2. 香料處理： 干辣椒剪段后，怕太辣可以抖掉部分辣椒籽。花椒用青紅混合更佳。草果、白蔻拍破更容易出味。

3. 火候控制： 炒香料和豆瓣醬時務(wù)必用中小火，慢炒出香出紅油，火大了容易發(fā)苦發(fā)黑。最后收汁時用中大火。

4. 咸度掌控： 豆瓣醬、火鍋底料、生抽都含鹽，加鹽前一定要嘗味道！寧少勿多，淡了可以補救，咸了就難辦了。

5. 用啤酒代替水： 啤酒能更好地去腥增香，并帶來獨特風(fēng)味，是家庭版的秘訣之一。

6. 糖的作用： 糖不僅能提鮮，更能中和辣味，平衡口感，讓味道更醇厚柔和，必不可少。

7. 浸泡更入味： 關(guān)火后如果不急著吃，可以讓小龍蝦在湯汁里浸泡15-30分鐘再盛出，會更入味。

8. 配菜： 可以在最后收汁階段加入一些容易熟的配菜，如黃瓜條、土豆條、年糕、魔芋結(jié)等，吸飽湯汁超好吃！

9. 終極伴侶： 吃完小龍蝦，剩下的湯汁千萬別倒掉！煮一碗面條拌進去，就是無敵美味的“龍蝦面”！

? 享用建議

冰鎮(zhèn)啤酒/酸梅湯/冰可樂 是絕配！解辣又過癮。

準(zhǔn)備好一次性手套、圍裙、垃圾桶（或大號空盆裝蝦殼），鋪上厚實的餐巾紙，放開手腳，盡情吮指吧！

準(zhǔn)備一小碟香醋，剝好的蝦肉蘸一下，別有一番風(fēng)味（尤其解辣）。

按照這個方子做出來的麻辣小龍蝦，保證麻辣過癮，香氣撲鼻，回味無窮！快去買蝦，動手試試看吧！祝你成功，吃得開心！