黑龍江
金黃酥脆的虎皮蛋裹著紅亮辣油，青紅椒在盤(pán)里跳著火辣辣的舞，連隔壁桌小孩都扒著碗沿直咽口水。
筷子戳破蛋黃的瞬間，金黃的油汁“滋啦”一聲涌出來(lái)，混著剁椒的酸、蒜末的辛、豆豉的咸，在口腔里炸成一場(chǎng)小型煙火秀。外層的蛋白被煎得焦脆，像咬了一口薄脆餅干；內(nèi)里的蛋黃卻綿軟沙糯，裹著辣油滑進(jìn)喉嚨，辣得人直抽冷氣卻停不下筷子。
夾起一塊，蛋黃碎在米飯上，直接拌著飯扒拉進(jìn)嘴：“看！這才叫‘下飯神器’！”
這家面館光是煎蛋的油溫就試了上百次——180度煎出虎皮，200度蛋會(huì)爆，160度又不脆。”原來(lái)，一盤(pán)看似簡(jiǎn)單的金錢(qián)蛋，藏著“火候哲學(xué)”。
為什么它成了“米飯殺手”？
??食材狠：土雞蛋煎出蜂窩狀虎皮，吸飽辣油也不軟；樟樹(shù)港辣椒辣中帶甜，久炒不蔫；
??工藝絕：先煎后炒，蛋皮脆而不硬，蛋黃綿而不干；辣椒煸透，辣香滲進(jìn)每一絲蛋白；
??體驗(yàn)爽：盤(pán)底留一勺辣油拌飯，連吃三碗不過(guò)癮；
每次端上來(lái)的，永遠(yuǎn)是那盤(pán)金黃發(fā)亮、辣香撲鼻的“湖南脾氣”。
如果你也厭倦了寡淡的預(yù)制菜，不妨來(lái)試試這盤(pán)“有脾氣的金錢(qián)蛋”。
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