加快推進餐飲業(yè)務布局，能否探索出新的增長通路？

作者：餐飲供應鏈指南

近日，有報道稱，雙匯(000895.SZ)已經(jīng)啟動新型餐飲門店項目，通過升級門店產品標準化、運營標準化，打造新型門店，計劃未來一年新增100家社區(qū)熟食門店，進一步擴大市場覆蓋。

據(jù)了解，雙匯的熟食門店主打鹵味，同時也售賣生炸雞腿、烤腸、小酥肉等多款產品，從產品來看，主要切入的是佐餐鹵味這一賽道。

熟悉餐飲的都知道，近兩年，大到頭部連鎖品牌，小到夫妻店、路邊攤，均在售賣鹵味產品，鹵味賽道的競爭愈發(fā)激烈，疊加消費漸趨謹慎影響，鹵味品類市場規(guī)模增速已經(jīng)有所放緩。而這個時候，雙匯還要殺入佐餐鹵味賽道，勝算大嗎？

對原有的熟食店再升級，

未來一年新增100家社區(qū)熟食店

事實上，雙匯熟食的門店模型已經(jīng)運營了不短時間。雖然，最早開出第一家店的時間已無從考證，但其官方信息有顯示，2022年，雙匯熟食店已經(jīng)升級到了2.0版本。

而如今雙匯將啟動的新型餐飲門店項目，主要是對原來門店的產品標準化、運營標準化進行升級，計劃未來一年內，新增100家社區(qū)熟食門店。

那么，已經(jīng)開出的雙匯熟食門店，有哪些特色呢？

從產品方面來看，雙匯熟食門店既凸顯了豬肉優(yōu)勢品類，同時也擴充了雞、牛、鴨、鱈魚、素菜等產品，葷素、熱涼搭配的豐富產品，能為消費者帶來更多選擇。

△圖片來源：雙匯熟食連鎖公眾號

“雙匯熟食連鎖”官微信息也顯示，熟食門店主打鹵味，包含熱鹵及冷熟食，同時還銷售涼拌菜、油炸小吃等產品。除了鹵豬蹄、豬頭肉、香鹵牛肉、椒麻雞等佐餐鹵味，適合充當休閑小吃的生炸大雞腿、無骨雞爪、小酥肉等，門店也有售賣。同時，對于雙匯的優(yōu)勢產品腸類，門店內也推出了蒜蓉烤腸、純肉腸等不同口味產品。

從其現(xiàn)有門店的地域分布來看，雙匯熟食的門店多位于北方地區(qū)。目前，雙匯的大多數(shù)門店都集中在河南。據(jù)大眾點評，新鄉(xiāng)、鄭州、洛陽、許昌、漯河等多個河南地級市，都已經(jīng)開出了雙匯熟食門店。其中，雙匯的總部所在地漯河，有10多家門店。

此外雙匯也有在山東、遼寧、河北等省開出一些熟食門店。

對于廣州、深圳等南方地區(qū)，雙匯熟食也已經(jīng)在探索中，這兩地各有1家雙匯熟食門店已經(jīng)于今年4月被大眾點評收錄，但商家頁面目前還顯示為：“暫無營業(yè)時間”。

布局餐飲生意，蓄謀已久？

餐飲供應鏈指南查閱后發(fā)現(xiàn)，開線下熟食店并非雙匯在餐飲業(yè)務上的唯一探索。

早在2020年4月，雙匯就專門成立了雙匯餐飲投資管理有限公司（下稱“雙匯餐飲”），從事餐飲項目投資和運營。

就該公司定位，時任雙匯餐飲總經(jīng)理的王豪杰曾在接受媒體采訪時表示，雙匯餐飲肩負雙匯開辟新產業(yè)的重任，未來不只是開餐廳，還將整合餐飲渠道，構建標準化、全方位的餐飲供應鏈。

同年，雙匯餐飲與香港餐飲企業(yè)嘗高美中國，投資5000萬元成立合資公司上海萬家匯美餐飲管理有限公司，布局餐廳業(yè)態(tài)，進入餐飲行業(yè)。其中，嘗高美中國持股60%，雙匯餐飲持股40%。

對于該合作，嘗高美中國母公司嘗高美集團(08371.HK)曾表示，合資公司成立后，將著手尋找合適的地點來開設集團現(xiàn)有的品牌餐廳。在分工上，雙匯餐飲負責大部分食品配料和相關物流的供應，而嘗高美則集中精力專注餐廳業(yè)務的其他方面，以保持菜肴的質量及成本控制。

不過，今年3月，雙匯餐飲已退出該公司，目前該合資公司由嘗高美全資持股。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

拋開與嘗高美中國的合作不談，雙匯自身也在持續(xù)布局餐飲業(yè)務。

2021年，雙匯成立了餐飲事業(yè)部，集食材研發(fā)、食材銷售、門店運營、售后服務為一體，品類覆蓋肉、蛋、奶、菜、糧等。據(jù)官網(wǎng)透露，餐飲事業(yè)部主要提供4類產品：經(jīng)過簡單加工的預制切割類產品；以及加工程度更深的預制半成品、成品菜肴、醬鹵熟食。

也是在2021年，雙匯回復投資者提問時透露了餐飲渠道的規(guī)劃。其指出，餐飲事業(yè)部將負責專業(yè)化運作餐飲渠道，其中包括服務餐飲終端，提供餐飲食材產品，構建餐飲產品分銷網(wǎng)絡；加強門店建設，對接消費需求，打磨餐飲產品群，做大醬鹵熟食等產品規(guī)模；以及通過現(xiàn)有C端渠道如商超、便利店等，開發(fā)推廣進家庭、上餐桌的餐飲產品。

2022年，雙匯啟動了第三工業(yè)園項目，總投資110億，以中央廚房、預制菜肴、面制品等新興餐飲產業(yè)為主，品牌肉制品、休閑食品為輔。全部建成后年產值可達300億元，中央廚房日產可達10萬份，中華菜肴項目日產可達100噸。目前，雙匯第三工業(yè)園建設的中華菜肴和中央廚房項目已經(jīng)投產。

總體來看，雙匯前幾年在餐飲端的布局，多是面向B端餐飲客戶為主。而如今大力開拓的社區(qū)熟食門店，則主要是面向C端。B端、C端的全面布局，足見雙匯對餐飲的野心。

贏面大嗎？困難可能遠比想象多！

面對競爭日趨激烈的佐餐鹵味市場，雙匯能分得一杯羹嗎？

不可否認，作為肉制品巨頭，雙匯品牌知名度高，其線下熟食門店也可以依托雙匯本身的品牌效應吸引客流。餐飲供應鏈指南注意到，大眾點評顯示，在漯河某家雙匯熟食門店的店鋪留言區(qū)，就有消費者評論稱“雙匯的肉吃得放心點”。

此外，雙匯在肉制品研發(fā)方面具有豐富經(jīng)驗，經(jīng)過多年發(fā)展，公司已開發(fā)出火腿、香腸、罐頭、醬鹵熟食、餐飲食材、生鮮產品等1000多種產品。另外，雙匯過去曾服務于餐飲、商超客戶，對餐飲市場需求、消費趨勢有較深入的了解。

△圖片來源：雙匯官網(wǎng)

強大的研發(fā)能力、對餐飲市場需求的了解，會有利于其后續(xù)的產品推新。再加上，其建立起的完善的肉類產業(yè)鏈，也會有助于門店更好地把控生產成本。年報顯示，截至去年底，雙匯已在全國18個省（市）建有30多個現(xiàn)代化肉類加工基地和配套產業(yè)，擁有年加工肉制品200多萬噸、單班年屠宰生豬2500多萬頭的生產產能。

不過，作為跨界玩家，雙匯入局佐餐鹵味賽道，也要面臨不小的挑戰(zhàn)。

近些年，鹵味賽道的競爭已日趨激烈，不僅有專門的鹵味店，還有其他賽道的餐飲品牌、零食品牌、生鮮電商、商超、預制菜企業(yè)等都打起了鹵味的主意。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，去年，鹵味品類市場規(guī)模增速已開始放緩。在激烈的市場競爭及其他因素影響下，全國鹵味門店數(shù)量也呈現(xiàn)出了一定的下滑走向。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

如今，在佐餐鹵味這個更為細分的賽道上，已經(jīng)跑出了紫燕百味雞、九多肉多等千店規(guī)模的連鎖品牌。作為后來者的雙匯，想要搶占市場份額，并非易事。

另外，雙匯雖然在肉制品生產領域經(jīng)驗豐富，但餐飲店經(jīng)營與生產經(jīng)營不同，開出100家店，規(guī)模越大，對其門店選址、員工管理、客戶服務、營銷推廣等多方面技能的要求就越高。管理、組織能力稍有欠缺，就可能會直接影響門店的經(jīng)營效果。

而且，隨著餐飲連鎖化進程的推進，不少鹵味品牌早已對門店開啟精細化運營。無論是產品布局，還是單店模型方面，都已經(jīng)愈加完善。在此形勢下，諸如雙匯等跨界而來的玩家想要追趕，甚至超越，困難可能會遠比想象的多。