彭 山

如果說到“甜皮鴨”只想到樂山

那一定得去趟彭山

這里肥腸，漂湯，蛋烘糕，憨憨兒...

多到脹不下

高鐵25分鐘剎攏，周末吃游可安排！

01°

沒有一只“憨憨兒”

能活著走出彭山

來了彭山不帶只“鹵憨憨兒”回去等于就白來了，每一只鴨子都采用“御用傳統(tǒng)工藝”。憨憨兒是彭山人對鴨的“愛稱”，路上隨處可見甜皮鴨店，這家被本地人稱為第二好吃的甜皮鴨店，每一只色澤紅潤，皮質(zhì)飽滿。

鴨肉舌頭一頂就下來了，相比較樂山少了一份甜膩。剛出鍋的甜皮鴨外皮焦脆，內(nèi)里又多汁，咬下去，油鍋中裹一圈酥脆加上鹵香和淡淡甜味，有滋有味，小半只一會就能解決掉。

表層是薄薄的一層糖漿，炸得焦脆，吃起來就很香又不膩口。

另一家潘榮記就是彭山人心中的no.1，彭山的潘榮記有好幾家，最正宗的莫過于古城南路這家了。

Tips

「本味甜皮鴨」「潘榮記甜皮鴨」

「營業(yè)時(shí)間」

07:00-19:00

02°

筍子要多加兩份的牛肉米線

如果你早上到，推薦你先嗦碗辣香油潤的鮮米線，商業(yè)街的蔣二姐米線，彭山人從讀書就吃起，一份牛肉或三鮮的米線，要加一份筍子，才夠資格。

有點(diǎn)類似綿陽米粉的風(fēng)味，但米線要更粗一點(diǎn)和勁道，配上紅油，鮮美不油潤，湯底也能實(shí)實(shí)在在能喝出骨頭湯的醇厚；泡蘿卜的加入更添一份酸爽開胃。

筍子我們多加了兩份，煙熏筍脆嫩鮮美，多汁有嚼勁。

Tips

「蔣二姐米線」

「營業(yè)時(shí)間」

06:30-20:30

03°

彭山的肥腸也不簡單

彭山，除了甜皮鴨、漂湯，連肥腸都很出圈，一家資格地方小館，開店年頭可能比我都大。

先鹵后燒的肥腸，咬下去Q彈帶點(diǎn)嚼勁，色澤油亮紅潤，軟糯中帶著恰到好處的韌勁，嚼起來滿口豐腴脂香。燒肥腸的大蒜是生大蒜，搭配肥腸入口，生猛又鮮辣。

好喜歡這家的涼拌筍子，雖然是干筍，但入口嫩氣爽脆，調(diào)味紅油味十足，下稀飯和米飯巴巴適適。

柴血旺，肥腸血旺10元一碗，底下全都是血旺，肥腸有一股豆香味，辣咸香相互彌補(bǔ)，你還沒回過神，就吞下去了。血旺更是像冰一樣融化在嘴里，筷子稍稍用力就碎。最后吃一碗時(shí)令的耙菜，很舒服。

Tips

「梁三肥腸」「柴血旺」

「營業(yè)時(shí)間」

07:00-20:00

04°

本地人的童年蛋烘糕

說到彭山的蛋烘糕，牟記的絕對是TOP級別！是很多彭山人的童年回憶！本地人從小吃到大，從5毛吃到5元，這么多年，味道依舊沒變。

蛋烘糕口味豐富，可自由搭配兩種，最喜歡的還是奶油肉松了。

蛋烘糕的蛋皮很厚實(shí)軟糯，奶香十足，邊緣處酥香焦脆，奶油不甜膩，和咸鮮肉松完美十足。還試了店內(nèi)推薦的芝麻洗沙、肉松巧克力，都還不錯。

多走幾步路就到了長壽蔥卷，能辣出眼淚的芥末味太適合炎熱夏季了。

新鮮菜絲被細(xì)膩綿密的面皮包裹，加入芥末、醬油、醋，咬上一口，酸、甜、咸、辣伴隨著芥末的沖勁兒在口中炸開。

Tips

「牟記蛋烘糕」「長壽蔥卷」

「營業(yè)時(shí)間」

15:00-21:30

05°

彭山人自己的冷鍋串串

大腳盆串串，彭山人的冷鍋串串，開了20多年，價(jià)格實(shí)惠，菜品也豐富新鮮。

正常冷鍋串串的味道，談不上很驚艷，但不踩雷，鍋底帶點(diǎn)鹵香味，辣味不重。

看一家店好不好吃，就看它的泡菜，它家的泡蘿卜很有老壇泡出來的酸爽，蘿卜脆又多汁。我們?nèi)サ氖清\江學(xué)院店，另外還有家廖大姐，不曉得這兩家有啥關(guān)聯(lián)，彭山人更愛去哪家呢？

Tips

「大腳盆串串」

「營業(yè)時(shí)間」

10:00-22:00

06°

名字霸氣的大佛牛肉

名字有點(diǎn)霸氣，其實(shí)就是一家賣鹵菜的，老板說它家的牛肉、毛肚，好些眉山的專門來買，或者自己聯(lián)系快遞發(fā)貨。

坨坨牛肉外面黑乎乎的，切開后里面的色澤卻很紅潤，順帶還有晶瑩剔透的筋絡(luò)部分。還要給你切幾片蒜，肉味和蒜味結(jié)合到一起很互補(bǔ)，完全不會感覺肉吃多的膩。

干拌毛肚更深得我心，加辣椒面、香菜等作料拌勻的毛肚，辣香四溢，毛肚爽脆Q彈，huo著香菜入口，后勁很大。

Tips

「大佛牛肉」

「營業(yè)時(shí)間」

07:00-19:00

07°

彭山老字號蒼蠅館子

光聽這個(gè)名字有點(diǎn)像小酒吧，人家是貨真價(jià)實(shí)的彭山老字號蒼蠅館子。辣鹵雞爪是招牌，耙軟香辣，一嗦就脫骨。

標(biāo)配一碗雞湯面，滾燙清淡，上面漂了薄薄一層雞油，吃完整個(gè)胃都很舒服。

Tips

「半扎酒」

「營業(yè)時(shí)間」

17:00-次日02:00

08°

不吃漂湯等于白來

漂湯算是彭山出名的特色小吃了，最重要的是看湯頭和蘸水，里面內(nèi)容很多，基本都是肉，小份適合2個(gè)人吃。彭山漂湯很多，隨便選一家都不得拐。

一鍋葷素搭配得豐富，五花肉、臘肉、圓子、酥肉鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)，加上骨頭熬制的溫潤高湯，老人小孩都能吃。

感覺漂湯就是清淡型的冒菜，除了肉食，還有各種各樣的素菜打底，粉條、金針菇、蘑菇等等，被高湯浸潤后，咸鮮味美，很清爽趕口。

夾一筷食材，蘸一下特制蘸水，清淡的食材也立馬染上紅油鮮辣。

好喜歡漂湯里的小白菜，吃起來甜絲絲的，水潤又可口。

Tips

「劉湯圓正宗老字號漂湯」

「營業(yè)時(shí)間」

10:00-22:00

09°

油爆爆的條狀肉串，太香了

開了20幾年的姐妹燒烤，憑借油爆爆的條狀五花肉出圈，來吃的老客基本都是10串以上點(diǎn)。

肥瘦相間的肉串裹上秘制蘸料，幾十串一起烤制，視覺畫面相當(dāng)誘人，烤的時(shí)候滋滋冒油，已經(jīng)感受到入口的五花肉香味了！

條狀肉串吃起來肉感十足，比切片的還要過癮，瘦肉勁道，肥肉軟糯，連吃3串才過癮。鴨腸無異味，辣椒面和孜然香夾雜著脆嫩口感，相當(dāng)帶勁兒。排骨是小塊的，入味極了，比起大排骨啃起來沒那么膩。

它家菜品還推薦鼻筋、牛肉、鴨舌，鼻筋軟綿筋道、牛肉鮮嫩多汁、鴨舌就是越啃越香。它家燒烤吃到后面還有偏辣，整體還是蠻香的！推薦！

7點(diǎn)左右，店內(nèi)店外都坐滿了人，整條gai就他家最熱鬧了。

Tips

「姐妹燒烤」

「營業(yè)時(shí)間」

18:30-01:30

【編輯部話題】

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