生吐司已經(jīng)火了很久了。這是我最近一直在做的一款，超級(jí)松軟又充滿彈性，組織綿密，奶香豐富。它是一款直接吃就非常好吃的吐司，我很喜歡切片以后再用手撕著吃。

很多同學(xué)可能有疑問(wèn)，生吐司的“生”到底是什么意思，難道還有“熟”吐司嗎？其實(shí)這個(gè)詞來(lái)源于日本。生吐司是日式吐司，生指的是“新鮮”、“無(wú)需二次加工即可食用”的意思，和那些需要二次加熱涂抹黃油，或者制作成三明治來(lái)吃的吐司區(qū)別開(kāi)來(lái)。所以也可以理解成“更適合直接吃的吐司”。所以生吐司擁有更柔軟、更富有彈性、更極致的口感。

這款配方里加入了湯種，更進(jìn)一步的柔軟，放上三天還能保持松軟（當(dāng)然這款面包的好吃程度我相信也放不到這么久）。

它是一款白吐司，配料里不含雞蛋，但是淡奶油、牛奶都是必不可少的。強(qiáng)烈建議大家試試！

生吐司

（450克吐司盒一條，制作兩條將配方翻倍）

配料：日式面包粉（或高筋面粉）240克，細(xì)砂糖35克，淡奶油50克，湯種108克，牛奶75克，耐高糖干酵母3.5克，鹽4克，黃油22克

湯種配料：高筋面粉20克，水100克

制作過(guò)程

首先制作湯種。

將20克高筋面粉和100克水混合調(diào)勻成為面粉水。可以利用奶鍋小火加熱，并不斷攪拌，直到面粉水變得濃稠，攪拌的時(shí)候表面出現(xiàn)紋路。離火并冷卻。

如果你有烘焙用溫度計(jì)，可以用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)面粉水加熱到65℃就要停止加熱。如果沒(méi)有溫度計(jì)，就注意觀察，表面出現(xiàn)紋路就要關(guān)火了。

湯種做好以后可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏保存，3天內(nèi)使用。

接下來(lái)揉面。在廚師機(jī)攪拌盆里倒入除了黃油以外的所有配料（包括上一步做好的湯種）。湯種需要108克，可能會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)剩余，舍去不用。

為了做出生吐司特有的綿密有彈性的質(zhì)地，推薦用日式面包粉來(lái)制作。如果沒(méi)有的話，可以用普通的高筋面粉或吐司專用粉。

廚師機(jī)揉面檔位揉9-10分鐘，面團(tuán)揉到初步出膜以后（圖左），加入軟化的黃油，繼續(xù)揉9-10分鐘，直到面團(tuán)能形成薄而有韌性的薄膜（圖右）。

現(xiàn)在天氣很熱，開(kāi)冷氣的室內(nèi)，揉面前可以將湯種放在冷凍室降溫至略微出現(xiàn)冰渣再使用，牛奶、淡奶油都是冷藏后直接使用，這樣可以幫助控制面團(tuán)溫度。

如果沒(méi)有空調(diào)室溫很高的時(shí)候，這樣可能不足以讓面團(tuán)降溫，可以借助廚師機(jī)專用冰袋（或者在揉面桶外面綁冰袋）來(lái)幫助降溫。

揉好的面團(tuán)溫度控制在26℃以下。

廚師機(jī)揉面時(shí)間參考：GL/L1/S6 ，慢速攪拌4-5檔揉面。10分鐘后加黃油再揉9-10分鐘。如果是A5/A6型號(hào)，用2檔揉面。

揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜，28℃，約1個(gè)小時(shí)。發(fā)酵到面團(tuán)變成原來(lái)的2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入以后，拔出手指的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了。

如果孔洞回縮，說(shuō)明發(fā)酵不夠。如果塌陷，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了哦。

發(fā)酵后的面團(tuán)，用手?jǐn)D壓，充分排出空氣，使面團(tuán)重新變小。然后分成3份，揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。之后就可以整形了。如果天氣太熱，要放入冰箱松弛。

臺(tái)面上撒一些干面粉防粘。取一個(gè)小面團(tuán)壓扁搟開(kāi)，然后將兩邊折疊過(guò)來(lái)，再一次搟開(kāi)。

搟開(kāi)的小面團(tuán)從一頭向另一頭卷起。卷之前將面團(tuán)的兩個(gè)角拉平（圖左），卷的時(shí)候注意不要留下縫隙（任何縫隙在發(fā)酵烘烤完以后都有可能變成大孔洞）。卷到頭也要將另外兩個(gè)角拉平（圖中）。

將三個(gè)小面團(tuán)都卷好，放入450克的吐司盒里。進(jìn)行最后發(fā)酵。如果夏天室溫在30℃以上可以蓋上蓋子或者濕布直接室溫發(fā)酵，不然就要用烤箱的發(fā)酵功能或者用熱水創(chuàng)造足夠溫度。

這里我用的君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能，35℃，發(fā)酵45分鐘。

發(fā)酵到面團(tuán)長(zhǎng)高到吐司盒的7.5分滿即可預(yù)熱烤箱。烤箱預(yù)熱上下火180℃?？鞠漕A(yù)熱好以后面團(tuán)差不多發(fā)酵到8分滿。不要超過(guò)8分滿。

發(fā)酵的時(shí)間僅供參考，要根據(jù)實(shí)際情況、溫度、酵母的發(fā)酵力等情況調(diào)整。以面團(tuán)發(fā)酵高度為準(zhǔn)。

生吐司的成品講究圓角白邊，所以不要發(fā)酵太滿，不然烤出來(lái)面團(tuán)頂滿整個(gè)模具，成品會(huì)是直角。另外這個(gè)配方如果發(fā)酵太滿，烤出來(lái)容易收腰回縮。

放入預(yù)熱好170℃的烤箱，烘烤35-40分鐘出爐。這里我用的是君焙的450克低糖吐司盒，如果是高糖吐司盒烘烤溫度要調(diào)高到180-190℃，烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，以烤箱實(shí)際情況為準(zhǔn)。

出爐以后脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻到表面抹上去和手心溫度差不多的時(shí)候，就可以裝袋密封了。

來(lái)一片吧，綿密，柔軟，有彈性的口感，讓人入迷！