來源：尋味星球

最近阿球像只熱鍋上的螞蟻，滿世界尋找好吃的「避暑小城」。

從南到北跑了一圈，最終把目光落向了大西北。

它就是——甘肅蘭州。簡(jiǎn)稱“蘭”、“皋”，別稱金城，位于中國(guó)西北部、甘肅省中部，是中國(guó)陸域版圖的幾何中心。

印象里，西北是烈日與黃沙的疆場(chǎng)。然而蘭州，自有其獨(dú)特的時(shí)令韻律。當(dāng)別處依舊悶熱如蒸籠，黃河畔的風(fēng)已挾著高原的涼意浩蕩而來，晝夜溫差悄然拉開近15℃的帷幕。

尤其到了晚上，直奔20℃以下是常事，河邊茶攤坐滿了人，嗑瓜子、喝三炮臺(tái)，沒一個(gè)開風(fēng)扇的，更別說空調(diào)了。

這得天獨(dú)厚的條件，讓蘭州人的夜生活格外生猛。

黃河，就是這座城市最長(zhǎng)的天然大排檔。夜幕一拉，燈光亮起，黃河水嘩啦啦流著，岸邊的人聲、烤肉聲、碰杯聲就熱熱鬧鬧地響成了一片。

而蘭州的避暑智慧，更深植于它的煙火百味之中，古老而鮮活：

論面，它不輸隔壁陜西。牛肉面是招牌，“一清二白三紅四綠五黃”的門道刻在骨子里。

阿球這次直奔馬安軍辣子牛肉面，他家油潑辣子香得霸道，湯底醇厚，面條筋道，澆上紅得發(fā)亮的辣油，香、辣、燙直沖天靈蓋，吃得滿頭汗，反而逼出一身通透。

論肉，敢和新疆寧夏掰手腕。手抓羊肉原汁原味的鮮嫩就不提了。

夜幕降臨的煙火氣才叫勾魂。

尕馬子烤羊肉的師傅，一把肉串直接懟進(jìn)炭火里，火焰“轟”地竄起老高。

肉烤得焦香，趁熱一口，外焦里嫩，肉汁混著炭火香、孜然香和生猛的辣，在嘴里炸開。

接著趕緊喝一口冰鎮(zhèn)杏皮水，冰火兩重天，爽到跺腳。

碳水亦不可缺。胡家包子的牛肉胡蘿卜餡豐腴，蘸上油潑辣子，是扎實(shí)的慰藉。

想吃點(diǎn)熱乎的發(fā)汗的話，清真爛著香羊雜那碗湯鮮味濃的羊雜下肚，渾身暖洋洋，三伏天的悶氣一掃而空。

就連甜蜜，都藏著西北的豪氣，去正寧路老馬牛奶雞蛋醪糟，來碗冰鎮(zhèn)的。牛奶、蛋花、醪糟、果干，冰涼絲滑又帶著發(fā)酵的酸甜微醺，一口下去，暑渴全消。

街頭巷尾的甜醅子，冰鎮(zhèn)青稞或燕麥粒，吸溜一口，清甜沁爽，是走路都能喝的移動(dòng)空調(diào)。

在蘭州避暑，是場(chǎng)全身心的松弛。

吃飽喝足，別急著走，學(xué)著本地人，在中山橋邊找個(gè)長(zhǎng)椅坐下，看黃河水在夜色中奔流，晚風(fēng)把白天的燥熱一絲絲抽走。

或者，去水車園轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，聽聽古老水車的吱呀聲，感受時(shí)光的緩慢流淌。

這座城沒有刻意打造的“清涼仙境”，有的是黃河饋贈(zèng)的天然晚風(fēng)，和晝夜分明的爽朗氣候。

美食不追求精致擺盤，卻用最生猛的辣、最冰鎮(zhèn)的甜、最扎實(shí)的肉，給予夏天最硬核的浪漫。所以話不多說，快跟著阿球一起云逛吃吧～

01 跟著本地人深入街巷吃肉 尋找地道的蘭州味道

·清真爛著香羊雜

這家店是阿球無意間路過的，卻成了最讓人記掛的一口。

店里就幾張桌子，老板在切羊雜，刀咚咚剁著，羊皮、羊肚、羊心碼得整齊。“

要干拌，多放辣子。 他頭也不抬，手底下沒停，抓一把羊雜扔進(jìn)滾水里燙，撈出來瀝干，拌上蒜蓉、辣子、香菜，裝進(jìn)碗里。

羊雜看著干凈，沒有亂七八糟的碎渣。嚼著不費(fèi)牙，軟乎乎的，卻帶著點(diǎn)韌勁，蒜蓉辣子香得直鉆鼻子，辣勁慢慢爬上來，剛好催出點(diǎn)汗。

鐵桶里溫著羊湯，免費(fèi)續(xù)。盛一碗，湯清得很，飄著蔥花，喝下去暖乎乎的，剛好中和干拌的辣。

老板路過時(shí)看見我續(xù)第二碗，笑著說：“多喝點(diǎn)，解膩?！?strong>
·余哎有不羊雜店

這家店是本地人安利給阿球的，開了多年，聽說本地人深夜都往那鉆。小店藏在巷子里，里面擺著幾張舊桌子，進(jìn)門就聞見蒜香混著羊肉的味。

“來個(gè)小碗羊雜。”朋友熟門熟路。老板應(yīng)著，從鍋里舀出一勺羊雜，連湯倒進(jìn)碗里，撒把蒜苗，遞過來時(shí)還冒著熱氣。

碗里的羊雜收拾得干凈，沒有怪味。羊肚嚼著脆生生的，羊肝綿密，混著湯喝，蒜香裹著肉香，暖得胃里發(fā)燥。

湯不算濃，卻鮮得很，喝到最后，嘴唇上沾著層油星，額頭微微冒汗，剛才的涼意全跑了。

老板話不多，添湯時(shí)會(huì)問一句夠不夠。有客人要打包，他就把羊雜裝進(jìn)塑料袋，湯單獨(dú)裝，囑咐： “回去熱一熱，蒜自己加才夠味”。

離開時(shí)，巷子里的風(fēng)還是涼的，但身上暖烘烘的。朋友說“蘭州人的夜，就靠這碗羊雜撐著呢。

02 走街串巷尋覓地道小吃 牛肉面是一絕

·正寧路老馬牛奶雞蛋醪糟

蘭州老街的燈亮起來時(shí)，小橋流水邊的人漸漸多了。順著甜香拐進(jìn)角落，阿球來到了必打卡的老馬牛奶雞蛋醪糟。

《舌尖》拍過的就是他，旁邊的阿姨邊排隊(duì)邊說。

只見他往鍋里倒牛奶，火一燒，奶泡咕嘟咕嘟冒起來，磕個(gè)雞蛋進(jìn)去，用長(zhǎng)勺飛快地?cái)嚦傻盎?，再撒?strong>醪糟、葡萄干、花生碎，最后抓一把芝麻，香氣一下子涌過來。

接過杯子時(shí)，抿一口，牛奶的甜混著醪糟的微酸，蛋花滑溜溜的，葡萄干和花生碎在嘴里咯吱響。不像奶茶那么膩，喝著清清爽爽，晚風(fēng)一吹，渾身都舒服。

旁邊的油炸藕盒剛出鍋，金黃的外皮透著點(diǎn)紅，咬開個(gè)口，藕片脆生生的，肉餡帶著點(diǎn)胡椒香，和醪糟的甜配在一起，竟一點(diǎn)不沖突。

攤位前的人越來越多，有舉著相機(jī)拍老馬攪鍋的，有捧著杯子邊喝邊逛的。他始終不緊不慢，倒牛奶、攪蛋花、撒配料，每個(gè)步驟都透著熟稔。

輪到個(gè)小朋友，他特意少放了點(diǎn)醪糟，“娃喝，淡點(diǎn)好?！?/p>

·胡家包子

阿球到蘭州不足五小時(shí)，這已經(jīng)是第三頓了。本來沒打算來胡家包子，刷到好多人提，便從張掖路溜達(dá)過來。

店面不大，柜里碼著剛出籠的包子，白霧騰騰的。點(diǎn)了半籠牛肉韭菜、半籠豆沙包，取的時(shí)候卻被告知韭菜餡賣完了，換成了純牛肉的。正有點(diǎn)遺憾，咬下第一口就愣了。

包子皮暄軟得很，捏在手里輕飄飄的，咬開個(gè)口，肉汁順著指縫往下滴。趕緊吸溜一口，牛肉餡剁得細(xì)膩，混著大蔥的香，一點(diǎn)膻味都沒有，只有純純的肉香。

汁水泡軟了包子皮，連帶著皮都變得油潤(rùn)潤(rùn)的，沾點(diǎn)店里的辣子，香得更實(shí)在。

本想只嘗一個(gè)，結(jié)果五個(gè)下肚還意猶未盡。旁邊的大爺就著茶吃包子，說：“他們家的牛肉餡，調(diào)了30年了，老蘭州都認(rèn)?！?/p>

·清真·馬安軍辣子牛肉面

下了飛機(jī)，朋友就拽著我往博物館旁邊的小巷鉆：“馬安軍的辣子，才是蘭州牛肉面的魂。”

小店藏在老居民樓里，門面灰撲撲的，門口擺著幾張矮桌，吃面的人坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。師傅在案板前拉面，面團(tuán)在他手里甩得啪啪響，轉(zhuǎn)眼就變成細(xì)如發(fā)絲的二細(xì)，扔進(jìn)滾水里，幾秒鐘就撈出來。

面端上來時(shí)，紅油浮在清亮的湯上，辣子香直往鼻子里鉆。先喝口湯，鮮得帶點(diǎn)微辣，舌頭剛覺出點(diǎn)燙，趕緊吸溜一口面。

二細(xì)滑溜筋道，裹著辣湯嚼，香絕了。牛肉片嚼著有勁兒，沒有雜味，是純粹的肉香。

阿球聽本地人說，：“他們家辣子看著兇，其實(shí)是香出頭，辣在后頭?！?果然，吃到一半，額頭開始冒汗，卻停不下來筷子。湯喝到見底，嘴唇已經(jīng)麻了，心里卻舒坦得很。

03 夜幕降臨 黃河邊的炭火狂歡

·白記老店

這家店是熱心粉絲帶著阿球來的，店里就像自家廚房，老板熱情，見我們專門探訪，還講起了這家店的前世今生。

釀皮端上來，油亮亮的。先挑一筷子醋粉，滑溜帶點(diǎn)酸，混著筋道的釀皮嚼，面筋吸足了調(diào)料，咬下去滋滋冒油香。蔬菜脆生生的，中和了油味，不知不覺就吃了大半碗。

甜胚子是用青稞做的，兌了涼開水，喝起來酸甜帶點(diǎn)酒香。旁邊的胡蘿卜飲料才兩塊錢，喝著清爽，配釀皮正好。

店里沒有花哨的裝修，卻讓人覺得自在。老板忙著添調(diào)料，時(shí)不時(shí)跟客人搭句話，說的都是家長(zhǎng)里短。臨走時(shí)，他往我手里塞了塊糖：“甜胚子后勁大，含塊糖壓一壓。

·尕馬子烤羊肉·清真

這家店開了多年，是本地人的飲食根據(jù)地，阿球之前還刷到過尕馬子的烤串視頻，特地趕在傍晚去正寧路。

沒預(yù)約的規(guī)矩，全靠嘴喊點(diǎn)單。有人往前擠，馬師傅蹲在烤爐前沒抬頭，手里的肉串轉(zhuǎn)得飛快，突然吼一句 “排好”，隊(duì)伍倒安生了。

看他烤串挺有意思。生肉串先在火上慢慢烘，羊油滲出來，把瘦肉浸得發(fā)亮。中途抓把孜然和白料撒上去，另一只手把百來串肉攏成一團(tuán)，高速翻轉(zhuǎn)著，像在搖一個(gè)巨大的調(diào)味罐。

最后撒上粗辣椒面，火騰地竄高，辣椒的甜香混著肉香，飄得老遠(yuǎn)。

第一口咬下去，肉是嫩的，沒有想象中干柴。

肥肉烤得焦香，瘦肉里藏著點(diǎn)汁水，辣椒面辣得溫和，反倒回出點(diǎn)甜，配著孜然的麻，越嚼越有味道。

風(fēng)里全是烤羊油的香，旁邊桌的大哥邊吃邊說：“這店就這脾氣，愛吃的自然等。”