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編輯部網(wǎng)購(gòu)特色美食第 42.期

這次是 潮汕牛肉丸

潮汕，廣東最會(huì)吃的地方之一

跳動(dòng)的牛肉、生猛鮮美的生腌

新鮮到無(wú)異味的豬下水

這里藏有太多太多的寶藏美食

而潮汕美食名片之一的“手打牛丸”

更是一口驚艷的存在

脆彈勁道，滿口飚汁，鮮味和肉香并存

01°

以“鮮”為名的美食之城

“食在廣東，味在潮汕”，如果說(shuō)廣東哪里的人最會(huì)吃，潮汕肯定榜上有名，被陳曉卿稱為"美食孤島"。

而近幾年爆火的小城——汕頭，則是當(dāng)之無(wú)愧的美食王國(guó)，汕頭人對(duì)鮮的極致追求，是從凌晨的一碗豬雜湯到夜晚的牛肉火鍋，還有越夜越野的生腌夜粥。

而要說(shuō)汕頭的美食名片，手工捶打的牛肉丸當(dāng)之無(wú)愧，脆彈有嚼勁、Q彈十足，咬開(kāi)爆裂的肉汁與牛肉香氣，是淀粉丸子比不上的鮮美和肉感。

純牛肉捶打出的肉丸簡(jiǎn)單水煮，也能吃到肉香和鮮甜湯汁，夏天在家煮上一碗或者減脂期吃，都十分清爽又頂飽。

不過(guò)現(xiàn)在市面上很多肉丸都是打著手工捶打的名號(hào)，但基本都是機(jī)器打的，而且還不是純牛肉，摻雜豬肉雞肉等，所以編輯部找的是汕頭本地有38年歷史的傳統(tǒng)老店，老師傅純手工制作，新鮮牛肉制作肉丸，每一口都是真材實(shí)料。

02°

純手打牛丸

強(qiáng)韌勁道，滿口飚汁

°01

「手打牛丸」

上過(guò)《風(fēng)味原產(chǎn)地》潮汕美食紀(jì)錄片的手打牛丸，用新鮮牛肉捶打30分鐘以上，然后手工擠丸成型，讓每個(gè)丸子都飽滿足重，也更精準(zhǔn)的把牛油顆粒包裹在丸子里，這樣牛丸才會(huì)彈潤(rùn)又多汁。

牛丸單顆個(gè)頭偏大，牛肉含量高達(dá)90%以上，捏起來(lái)彈性十足，完全不是軟piapia的。

直接用手撕開(kāi)，能感受到牛丸內(nèi)部纖維的撕扯，夠Q彈，而且還會(huì)爆汁，肉的空隙里都充盈著汁水，泛著亮亮的油花兒，吃起來(lái)就是實(shí)打?qū)嵉呐Ｈ馕兜篮陀蜐?rùn)鮮甜。

小口咬上一口（小心會(huì)飚汁），先吸口湯汁再咀嚼，肉丸口感飽滿，強(qiáng)韌又有嚼勁，肉香十足，嚼起來(lái)還會(huì)發(fā)出滋滋的聲音。

蘸著沙茶醬或蒜蓉辣醬，彈牙的肉質(zhì)搭配醬汁在口腔中跳躍，才是汕頭牛丸的地道吃法。

°02

「墨魚(yú)丸」

除了牛丸，墨魚(yú)丸也很推薦，在潮汕也叫做墨斗丸，用新鮮墨魚(yú)和豬肉手打而成，顆顆飽滿彈嫩。

入口新鮮、Q彈，厚實(shí)有韌勁，完全沒(méi)有塑料感，能真切實(shí)在地吃到墨魚(yú)肉粒，咀嚼時(shí)能感受到明顯的回彈力，內(nèi)部的肉質(zhì)細(xì)膩且柔韌，口感相當(dāng)完美。

單吃能吃到純正的鮮，也可以蘸醬料，海鮮醬油+花生油，吃辣可以再加點(diǎn)小米辣，鮮味和生猛的辣味立馬在舌尖環(huán)繞，鮮香又辣爽。

03°

魚(yú)皮餃、蝦棗

一口吃到汕頭地道風(fēng)味

編輯部試了除了牛丸以外的幾款，選出我們覺(jué)得很不錯(cuò)的另外兩款安利給你們，魚(yú)皮餃和蝦棗，很獨(dú)特風(fēng)味的潮汕味道。

°01

「魚(yú)皮餃」

魚(yú)皮餃，和一般餃子最大的不同點(diǎn)就是，它的皮是海魚(yú)魚(yú)肉做的，咬起來(lái)外皮脆脆的。而制作魚(yú)皮餃工序也很復(fù)雜，經(jīng)過(guò)去皮、剔骨、刮出魚(yú)肉等工序，每個(gè)步驟的拿捏全靠老師傅們的經(jīng)驗(yàn)。

魚(yú)肉本身的黏性加上反復(fù)摔打起膠，這樣做出的餃子皮，耐煮不爛，彈性爽滑。

肉餡用的新鮮豬肉剁茸，反復(fù)捶打，使得肉泥更緊實(shí)彈牙，每個(gè)餃子都塞滿足足肉餡，煮熟后晶瑩剔透，連清水湯也泛著油光。

魚(yú)皮很有韌勁，咬一口，魚(yú)肉的鮮裹挾著豬肉的嫩，口感脆嫩又嚼勁，主打一個(gè)清爽鮮美。健康有營(yíng)養(yǎng)，家里小孩老人都能吃。

°02

「蝦棗」

蝦棗，潮汕的經(jīng)典小吃，用蝦泥炸制而成，蝦肉里加了馬蹄、肥膘肉、芹菜粒、小蔥，然后捏成丸子油炸而成，煮熟后外表微焦脆，內(nèi)里又鮮嫩香甜，口感層次分明。

用手撕開(kāi)，內(nèi)里肉質(zhì)肌理精密緊致，看得到一梳梳肉纖維，吃起來(lái)軟彈結(jié)實(shí)，咬下去有明顯的反彈力，爽脆細(xì)嫩，嘴里滿滿都是蝦肉的咸鮮，光是原味就已足夠好吃了。

吃法也豐富簡(jiǎn)單，煮湯、油煎、火鍋、空氣炸鍋皆可，要說(shuō)簡(jiǎn)單好吃又健康的減脂餐，一定投它一票。

04°

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