作者：餐飲供應(yīng)鏈指南

新一輪的預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)潮要來了？

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年以來，新注冊的預(yù)制菜企業(yè)已有約8000家，截至目前，全國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已超7.3萬家，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

但是，高昂的增長態(tài)勢之下，預(yù)制菜行業(yè)也在發(fā)生著一些新的變化。

行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，

預(yù)制菜加速闖入鄉(xiāng)村宴席、酒店……

先來看看，預(yù)制菜企業(yè)上半年的營收情況如何？

春雪食品（605567.SH）透露，今年上半年，公司歸母凈利潤預(yù)計(jì)為1380萬至1600萬，相比上年同期，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。按照春雪食品方面的說法，這與調(diào)理品（屬預(yù)制菜范疇）銷量同比增長、毛雞養(yǎng)殖成本同比下降等因素有關(guān)。

事實(shí)上，早在去年，調(diào)理品就已為春雪食品帶來了增量。2024年，春雪食品“年產(chǎn)4萬噸雞肉調(diào)理品智慧工廠”投產(chǎn)。隨著產(chǎn)能釋放，其雞肉調(diào)理品的產(chǎn)量同增7.06%。

春雪食品6月份披露的投資者關(guān)系記錄表則顯示，公司計(jì)劃今年新增兩條調(diào)理品生產(chǎn)線，投產(chǎn)后，調(diào)理品整體年產(chǎn)能將達(dá)到13.6萬噸。

還有仙壇股份(002746.SZ)在預(yù)制菜領(lǐng)域也取得了不錯(cuò)的收益。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，去年，仙壇股份預(yù)制菜品營收達(dá)到了3.74億元，同比增加42.02%。

這樣的增長勢能也延續(xù)到了2025年。今年上半年，仙壇股份歸母凈利潤預(yù)計(jì)為1.31億元至1.43億元，較上年同期增長超3倍。仙壇股份方面坦言，業(yè)績變動(dòng)與預(yù)制菜產(chǎn)品的表現(xiàn)有關(guān)，“調(diào)理品的生產(chǎn)產(chǎn)能逐步釋放，生產(chǎn)加工數(shù)量逐步增加，銷售數(shù)量和銷售收入也隨之增加?！?/p>

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

預(yù)制菜的增量從哪來？鄉(xiāng)村宴席、酒店宴席等是增長較為明顯的渠道。

近兩年，社交平臺(tái)上有不少網(wǎng)友反饋，參加農(nóng)村宴席時(shí)，一桌子大部分菜品都是預(yù)制菜，很多熟悉的菜式只是具備原來的“形”而沒有了“神”。

“酒店婚宴6000元一桌，7成是預(yù)制菜！”“喜宴一桌18道菜，13道是預(yù)制菜”……諸如此類的信息更是時(shí)有曝出。

預(yù)制菜能加速滲透進(jìn)宴席，得益于其降本增效的顯著效用，同時(shí)，冷鏈物流水平的提升也為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，截至2024年，中國冷庫總量為2.53億立方米，同比增長10.96%。冷藏車保有量為49.5萬輛，同比增長14.58%。冷鏈覆蓋率大幅提升，無疑保障了預(yù)制菜品的保鮮與運(yùn)輸效率，推動(dòng)了預(yù)制菜的進(jìn)一步普及。

掘金海外，搭乘中餐出?？燔?/strong>

上半年，搶灘海外市場已經(jīng)成為諸多預(yù)制菜企業(yè)的共同選擇。

主打內(nèi)銷的仙壇股份，過去公司的營收100%都來自國內(nèi)。但自今年起，仙壇股份開始嘗試把產(chǎn)品銷往海外，其子公司——山東仙壇鴻食品有限公司的首批兩條貨柜雞肉熟食產(chǎn)品已出口到非洲安哥拉，標(biāo)志著仙壇股份正式邁上國際化征程。

△圖片來源：仙壇股份公眾號(hào)

仙壇股份方面也透露，公司正借助“一帶一路”政策東風(fēng)，搭建國際營銷網(wǎng)絡(luò)，將重點(diǎn)布局歐盟、日韓、中東、東南亞及非洲市場，推進(jìn)產(chǎn)品出口資質(zhì)申辦，助力海外業(yè)務(wù)拓展。

擁有約30年出口歷史的春雪食品，近期公布的業(yè)績預(yù)告中提到，今年上半年，公司的調(diào)理品（預(yù)制菜）銷量增長，主要是出口銷量增長較大。

此外，一些速凍食品企業(yè)，同樣盯上了海外。最近，三全食品（002216.SZ）公告稱，擬投入2.8億澳元（約13億人民幣），投資建設(shè)澳大利亞生產(chǎn)基地并進(jìn)行澳大利亞、新西蘭及東南亞市場開拓。本次對外投資的主要建設(shè)內(nèi)容為速凍食品生產(chǎn)基地。

雖然按照官方規(guī)定，速凍食品不屬于預(yù)制菜。但兩者之間實(shí)則存在很多交集，速凍預(yù)制菜本身就屬于預(yù)制菜，像三全食品這樣的速凍食品企業(yè)也早就推出了炒飯系列的預(yù)制菜。

三全食品也透露，在海外投資建廠，是看中了海外市場的潛力。其認(rèn)為澳大利亞、新西蘭等國家，具備高消費(fèi)能力與低競爭密度的廣大成長空間?！鞍拇罄麃喫賰鍪称啡司晗M(fèi)額達(dá)到120美元，遠(yuǎn)超中國的35美元。新西蘭自身市場規(guī)模相對較小，但在區(qū)域市場中具有重要輻射作用。而東南亞具備龐大的人口基數(shù)，速凍食品市場規(guī)模年復(fù)合增長率超9%?！?/p>

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

值得一提的是，近些年，中餐出海勢頭火熱，也帶動(dòng)了預(yù)制菜的出海。畢竟，中餐品牌去到海外后，常會(huì)面臨廚師短缺、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難度高等問題。而預(yù)制菜、速凍食品恰恰能解決企業(yè)的這些難題，這給預(yù)制菜的發(fā)展帶來了契機(jī)。

可以預(yù)見，多重因素影響下，未來預(yù)制菜出海還將提速，海外有望成為預(yù)制菜企業(yè)新的增量市場。

小龍蝦等大單品效應(yīng)減弱

企業(yè)開始挖掘新產(chǎn)品

從預(yù)制菜品品類來看，上半年也發(fā)生了一些細(xì)微的變化。比如，一些傳統(tǒng)大單品的效應(yīng)正在減弱。

以小龍蝦為例，過去，小龍蝦預(yù)制菜受到消費(fèi)端追捧，多家企業(yè)都將其作為大單品來推。但今年以來，小龍蝦預(yù)制菜的利潤空間受到擠壓。在布局小龍蝦產(chǎn)品層面，企業(yè)們也變得愈發(fā)謹(jǐn)慎起來。

今年4月，國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)公告稱，計(jì)劃終止“國聯(lián)（益陽）食品有限公司水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建項(xiàng)目”。

國聯(lián)水產(chǎn)方面透露，該項(xiàng)目是公司在2020年結(jié)合市場環(huán)境、公司實(shí)際情況等因素制定的。彼時(shí)，小龍蝦消費(fèi)市場持續(xù)升溫，小龍蝦也成為熱門的餐飲和網(wǎng)紅食品。國聯(lián)水產(chǎn)計(jì)劃建設(shè)該項(xiàng)目，來擴(kuò)大小龍蝦深加工產(chǎn)品的產(chǎn)能，鞏固、提高其在水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈中的競爭力。

而項(xiàng)目的終止，也與市場需求變化有關(guān)。國聯(lián)水產(chǎn)提及，小龍蝦熱度減退、價(jià)格持續(xù)下跌，加之預(yù)制菜市場繁榮度減退。公司現(xiàn)有生產(chǎn)線產(chǎn)能負(fù)荷率仍有較大的提升空間，產(chǎn)能能夠滿足現(xiàn)有的市場需求。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

小龍蝦等大單品效應(yīng)減弱，會(huì)倒逼企業(yè)將目光投向別處，著手新的單品，比如蝦滑、烤腸等產(chǎn)品。

安井食品此前就表示，今年，在速凍菜肴制品方面會(huì)開展蝦滑爆品系列化推廣，并持續(xù)打造小酥肉、牛羊肉卷、荷香糯米雞、黑魚片等大單品。

烤腸也是很多企業(yè)重點(diǎn)布局的產(chǎn)品。

前不久，春雪食品在2025新品發(fā)布會(huì)上宣布，切入烤腸新賽道，計(jì)劃至2030年，烤腸系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)能10萬噸、產(chǎn)值12億元的目標(biāo)。安井食品也早在2024年將火山石烤腸等烤腸機(jī)渠道產(chǎn)品列入了年度推廣重點(diǎn)，推出了多款烤腸。

據(jù)餐飲供應(yīng)鏈指南不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，包括安井食品、海霸王、揚(yáng)翔食品、眾品等多家企業(yè)，都已經(jīng)推出了烤腸相關(guān)新品。

總體來看，無論是預(yù)制菜品，還是企業(yè)布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)的策略，都在發(fā)生著一些改變。市場起起伏伏，預(yù)制菜企業(yè)未來的發(fā)展之路依然道阻且長。